Arome portocalii de sezon

O prăjitură pufoasă (cât de cât) cu aromă de iarnă (fără zăpadă) în câțiva pași (nu foarte complicați):

1. Cumpără, din piață, un kilogram de dovleac ras. (Nu uita nici de celelalte ingrediente pe care nu le ai în cămară.)
2. Frământă un aluat din 500g de făină și 250ml de apă călduță, cu o linguriță de zahăr și 10g de drojdie uscată.
3. Lasă-l la crescut, la loc călduț, 30 de minute.
4. Adaugă în aluat jumătate din cantitatea de dovleac, o linguriță de scorțișoară, una de sare, eventual alte arome după gust. Omogenizează amestecul.
5. Clătește de praf tava de ceramică (20x30 cm) și unge-o cu unt/ulei.
6. Pune jumătate din aluat. Nivelează-l.
7. Alege un borcan de gem (200g) și pune-l uniform (gemul, nu borcanul) pe aluat.
8. Pune dovleacul rămas (mai puțin 3 linguri).
9. Toarnă aluatul rămas. Nivelează-l.
10. Împrăștie uniform cele 3 linguri de dovleac, plus alte două de zahăr.
11. Mai lasă totul la crescut, la loc călduț, pentru 30 de minute.
12. Coace totul la 180 de grade, pentru 60 de minute.
13. Servește cu povești și amintiri frumoase.

235: Desene cu spanac

Nu cu foarte mult timp în urmă lucrurile părea mai simple: fiecare sezon avea caracteristicile sale, bine știute. Dacă te duceai în piață în noiembrie găseai varză și castraveți murați, cartofi, fasole și morcovi (dacă aveai ceva noroc), ceva legături de frunze de leuștean sau pătrunjel uscate. Acum găsești produsele tuturor sezoanelor, plus de pe alte meleaguri. Astăzi am luat spanac.

Și gândul mi-a zburat nu cu mult timp în urmă, la ... Popeye Marinarul: personajul mereu încruntat din desenele animate cu multe bătăi și distrugeri, iubitor de spanac. (Și totuși, personaj pozitiv.) Cum Popeye avea întotdeauna spanacul închis într-o conservă, m-am gândit să-l închid și eu într-o plăcintă.

Ingrediente:

• 150g făină albă
• 150g făină neagră
• 150g făină de ovăz
• o linguriță de sare
• 50ml ulei
• 200ml apă (plus apă pentru fiert spanacul)
• o legătură de ceapă verde
• un kg. spanac
• ingredientele preferate (de fiecare) pentru un piure de spanac

Pregătire:

• prepară un aluat din făină, sare și apa amestecată bine (cu un tel) cu uleiul
• prepară piureul de spanac după rețeta preferată
• taie ceapa mărunt

Preparare:

• alege o tavă de ceramică potrivită și unge-o cu ulei
• împarte aluatul în două (1/2 + 2/3), întinde-l în două foi (cu un sucitor, între două folii de plastic)
• pune foaia mai subțire pe fundul tăvii și pe marginea ei
• pune piureul de spanac și 2/3 din ceapa tocată
• închide umplutura cu foaia rămasă și înțeap-o cu furculița
• pune restul de ceapă
• lasă la cuptor, la 175 de grade, 40 de minute

Poftă bună!

PS: Nu știu dacă rețeta e tipic americană, dar cum Popeye este, iar Statele Unite cică ar fi țara tuturor posibilităților (deci orice e posibil), o trec în contul SUA 😊.

235: Popas în Galicia - Merluciu cu cartofi în sos de usturoi

Cum călătoriile imaginare sunt rapide, indiferent de destinație, plecăm din Tashkent, ajungem repede pe mare (evident 😊)și ne oprim în ținuturi cu rezonanță celtică: Galicia. Merluza a la Gallega e una din rețetele locului. Spaniolii știu să gătească peștele.

Ingrediente:

• 650g merluciu (trunchiuri curățate)
• 650g cartofi (de preferat, roșii: rezistă mai bine la fiert)
• 9 caței de usturoi
• 2 ceape (mici, dar nu foarte)
• 1 foaie de dafin (de obicei folosesc foi de dafin măcinate)
• 75ml ulei de măsline
• o linguriță boia dulce
• pătrunjel verde (jumătate de legătură)
• 1 morcov
• 10 boabe de poper
• 75ml vin alb (de preferat sec); pune sticla la frigider
• sare, alte mirodenii (secrete ale fiecărui bucătar)

Pregătire:

• Sos de usturoi:
• fierbe la foc mic, 15 minute: uleiul, o ceapă tăiată felii subțiri, 4 caței de usturoi (taiați în jumătate) foaia de dafin
• adaugă boiaua și restul de usturoi (strivit)
• amestecă bine
• lasă totul deoparte
• Supă:
• fierbe, în 800ml de apă, împreună cu piperul și vinul: ceapa, morcovul, cozile de pătrunjelul
• curăță cartofii și taie-i felii
• adaugă-i în supa care fierbe
• fierbe-i până sunt gata
• Merluciu:
• taie merluciul  în rondele de 2-3cm.
• strecoară supa,  pune cartofii într-o cratiță și presară-i cu sare
• fierbe 5 minute merluciul în supa strecurată

Preparare:

• scoate peștele din supă și așază-l printre cartofi
• presară-l cu sare (și mirodeniile tale secrete)
• adaugă  150ml de supă peste sosul de usturoi
• omogenizează-l (la blender) și toarnă-l peste cartofi și pește
• presară pătrunjel tocat
• pune cratița la cuptor, 15 minute, la 175 de grade

Poftă bună! (Nu uita de sticla de vin alb din frigider.)

235: Scântei sub stele - Plov

Împreună cu Liechtenstein,  Uzbekistanul formează un grup aparte de țări: double-landlocked (state fără ieșire la mare, înconjurate de state fără ieșire la mare). Cu vecina din sud-est împarte nu numai o istorie comună, dar și o bucătărie comună.

Tradițional, plov se pregătește de către bărbați, la foc deschis, în kazan, folosind seu de oaie și carne de berbec. Se servește cu mâna (dreaptă) din farfuria așezată în mijlocul mesei. (Eu l-am făcut la wok, cu ulei și carne de vacă și l-am servit la bol, cu furculița.)

Ingrediente:

• 75ml ulei
• 600g carne de vacă (tăiată cubulețe)
• 2 cepe
• 3 morcovi
• 2 cești de orez
• 4 căței de usturoi
• frunze de dafin (de obicei la macin)
• sare, piper, coriandru, alte condimente după gust
• o linguriță de boia dulce

Pregătire:

• toacă ceapa
• taie morcovii fâșii
• încinge uleiul

Preparare:

• călește ceapa
• adaugă carnea și prăjește-o circa 5 minute, amestecând continuu
• pune morcovul,
• asezonează cu sare, piper, boia dulce (și alte condimente, după gust)
• pune apă clocotită, să acopere totul
• lasă la fiert, acoperit, la foc domol, 30 de minute
• adaugă orezul (plus apă clocotită cât este necesar) și ustiroiul pisat
• teoria spune că orezul se colorează portocaliu de la morcov, dar eu i-am ajutat culoarea și cu o linguriță de turmeric
• lasă la fiert 10 minute

Să aveți poftă!