Tailanda: lămâia din iarbă

 

INGREDIENTS:

• 1kg chicken wings
• 1/2 lemongrass stalk (inner core only), finely grated
• 1/2 garlic clove, finely grated
• 2cm piece (10g) ginger, finely grated
• 1 tsp dried chilli flakes
• 100g golden syrup
• 1/4 cup (60ml) each soy sauce
• Coriander leaves to serve
• 1/4 cup rice wine vinegar
• chopped peanuts
• lime cheeks

COOKING:

• Preheat the oven to 220°C. Combine lemongrass, garlic, ginger, chilli, golden syrup, soy sauce and rice wine vinegar in a deep baking tray. Add the chicken and toss well to coat.
• Roast, turning wings every 5 minutes to coat in the sauce, for 25-30 minutes until sticky and golden.
• Sprinkle the chicken wings with herbs and chopped peanuts, and serve with lime to squeeze over.

Poftă bună!

Știrea zilei: Companiile din Thailanda cer guvernului să ridice restricțiile privind vânzările de alcool. Țara se redeschide pentru turiști și actualele măsuri distrug celebra sa viață de noapte și riscă să descurajeze vizitatorii.

Mâncare de vinete cu piept de curcan

Ingrediente:

• 600g piept de curcan
• 500g vinete
• 250g ceapă (o ceapă roșie și una galbenă)
• 300g roșii
• 5 linguri de ulei
• o lingură de oregano
• câte un vârf de cuțit de: fulgi de ardei iute, cimbru, busuioc, piper, coriandru
• 4 căței de usturoi
• un morcov, un ardei
• o legătură de mărar
• sare

Pregătire:

• tăie carnea și vinetele în cubulețe de 2cm
• toacă ceapa, morcovul și ardeiul
• zdrobește roșiile cu usturoiul la blender

Preparare:

• pune uleiul la încins
• călește ceapa
• pune carnea și lăs-o 6 minute (în cratița acoperită, amestecă din când în când)
• adăugă vinetele
• după 10 minute adăugă toate celelalte ingrediente (în afară de mărar)
• lăsă la foc mic 10 minute (cu capacul pe cratiță)
• ia capacul și pune cratița la cuptor, la 200 de grade
• după 10 minute închide cuptorul, scoate cratița, pune mărarul și amestecă
• până la servirea mesei pune înapoi în cuptor cratița neacoperită (ca mâncarea să rămână caldă)

Poftă bună! (Se poate consuma ca atare sau cu o garnitură de orez simplu.)

Chiftele din piept de pui cu conopidă

Ingrediente:

• un piept de pui tocat
• o pungă conopidă congelată (450g)
• 4 căței de usturoi
• mărar și pătrunjel (tocate)
• 4 linguri pesmet (2, dacă se folosește chia)
• un ou sau 2 linguri semințe the chia
• sare, piper
• fulgi de ardei iute, coriandru măcinat

Preparare:

• Conopida se fierbe la abur, se mărunțește cu furculița și se adaugă peste pieptul de pui tocat.
• Se amestecă toate ingredientele și se lasă 10-15 min. (la odihnit) înainte de a forma chiftelele
• Când se formează chiftelele, se ung palmele cu ulei.
• Chiftele se coc la cuptor, la 175 grade, câte 20 de minute pe fiecare parte, pe hârtie de copt.

Poftă bună!

Curcan la cuptor

De Crăciunul acesta am primit, ca temă, curcanul la cuptor. (Și a ieșit bine.) Rețete pentru preparare se găsesc cu duiumul pe internet, așa că aici pun doar câteva idei (care să mă ajute să prepar, data viitoare, mai ușor curcanul):

• am folosit o tavă de cuptor adâncă (de 7 cm.)
• am marinat curcanul, în tavă, la frigider, o zi, acoperit cu folie de plastic, întorcându-l de vreo două ori
• pentru un unt aromat prefer ingrediente uscate, mărunțite
• untul se întinde sub pielea curcanului
• o lămâie și un măr tăiate pe jumătate, plus câțiva căței de usturoi, puși în curcan, îi dau o aromă aparte
• la fiecare 45 de minute am stropit curcanul cu sosul strâns în tavă
• două ore și trei sferturi, la 170 de grade, sunt de ajuns
• nu e nevoie de termometru pentru carne: dacă, înțepând adânc pulpa și pieptul, lichidul ce iese  este limpede, curcanul este gata
• după ce l-am scos din cuptor, l-am acoperit cu folie de aluminiu

Sărbători cu bucurii și sănătate!

Piept de curcan cu conopidă

Ingrediente:

• 1kg piept de curcan
• o conopidă (750g)
• 2 linguri de ulei
• 2 linguri de bulion
• sare, piper
• alte condimente după gust: ardei iute, coriandru, mentă

Pregătire:

• se fierbe pieptul de curcan în supă
• se opărește conopida, 6 minute, în supa în care a fiert carnea

Preparare:

• se taie pieptul în bucăți (după dorință)
• se pune carnea într-o tavă de ceramică
• se adaugă conopida desfăcută buchețele și cotorul tăiat rondele
• se condimentează, se stropește cu ulei și bulion
• se pune în cuptorul setat pe grătar termic, 175 grade, 25 de minute

Poftă bună!

Pipote și inimi

Pipotele și inimile sunt o carne gustoasă și pot fi folosite în orice mâncare. Nu este niciun secret privind prepararea:

• pipotele se taie în jumătate
• inimile se taie în jumătate și se curăță de eventuale cheaguri de sânge
• de fierb în oala sub presiune, 20 de minute (cronometrate după ce oala începe să pufăie)
• se adaugă în mâncarea dorită
• se mai fierb 10 minute (ca să se aromatizeze).

Astăzi le-am folosit pentru o mâncare de cartofi și dovlecei (aceștia din urmă tăiați fâșii cu cuțitul de curățat cartofi) cu smântână și mărar verde.

Poftă bună!

Pulpe de rață la cuptor

Crezi că rața se gătește greu? Ia-ți inima în dinți (sau, mai bine, îmbracă șorțul de bucătărie) și pulpe de la magazinul preferat. Pune-te pe treabă!

Ingrediente:

• 3 pulpe de rață
• piper, sare
• alte condimente după gust

Pregătire:

• încinge tigaia de fontă (dacă n-ai, e bună oricare alta)
• crestează pielea de pe pulpe
• pune sare și piper
• frige pulpele în tigaie câte 3 minute pe fiecare parte (nu e nevoie de ulei căci lasă singure grăsime)

Preparare:

• pune pulpele într-o tavă de copt (cu partea cu mai mulă piele în sus)
• toarnă peste ele grăsimea din tigaie
• condimentează-le
• lasă-le la cuptor, la 175 de grade pentru 50 de minute

A fost greu?

Plăcintă de pui

Ingrediente:

• aluat moale (din 250g făină), la care am adăugat și un vârf de cuțit de semințe de chimen
• tocană de pui
• un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
• un ou

Pregătire:

• prepară aluatul
• gătește o tocană de pui (un pic mai condimentată ca de obicei)
• dacă e prea zemoasă, îngroașe tocana cu puțină făină
• bate oul cu 2 linguri de apă

Preparare:

• împarte aluatul în două
• întinde-l (pe blatul uns cu ulei) în două foi în funcție de mărimea tăvii de copt
• pune prima foaie pe fundul tăvii și pe marginile acesteia
• toarnă tocana
• acoperă cu a doua foaie
• unge cu ou
• coace 30 de minute la 175 de grade

Delicios!

Tocană de pui

Tocana este un fel de mâncare pe care nu o poți greși: toci, tai, călești, amesteci, pui mirodenii, guști, dregi gustul, mai fierbi. Ce poate fi mai simplu?

Pentru tocana de azi am ales: ceapă, ardei, cubulețe de roșii (în suc propriu), pulpe de pui (le-am tăiat și pe ele cubulețe), ciuperci, usturoi, oregano, mirodenii, piper, sare și un pic de ulei.

Poftă bună!

PS: Ai încercat să pui un pic de scorțișoară în tocană?

Ficăței la ceaun

Ingrediente:

• 600g ficăței
• 200g bacon
• o ceapă roșie
• un ardei capia
• 50g unt
• mirodenii
• inspirație

Poftă bună!

Sfaturi:

• dacă ai făcut ficățeii pe aragaz, mai pune-i 10 minute la cuptor (200 de grade)
• garnitură: salată verde cu mărar și piure de legume (cartof, dovlecel, morcovi; fierte la abur)

Șnițele de pui

Ingrediente:

• 1kg piept de pui dezosat
• 4 ouă
• 5 linguri făină
• 8 linguri pesmet
• piper, sare
• coriandru, fulgi de ardei iute
• oregano, mentă
• ulei pentru prăjit

Pregătire:

• pieptul se taie felii subţiri
• fiecare felie se bate pe ambele părți (atenție la pereți!)
• se piperează și se sărează
• pe o farfurie lată se amestecă pesmetul cu oregano și menta
• se bat ouăle într-un bol
• se încorporează făina, coriandrul și fulgii de ardei iute
• se încinge uleiul în tigaie

Preparare:

• se trece carnea, pe ambele părți, prin ou și apoi prin pesmet
• se prăjesc șnițelele câte 2 minute pe fiecare parte
• se scot pe șervețele de hârtie absorbantă

Poftă bună! (Garnitura, la alegere.)

Carte de bucate: Pasăre

Aripioare de pui cu ceapă şi sumac	Chiftele	Chiftele din piept de pui cu conopidă	Cordon Bleu de pui
Curcan la cuptor	Drob de curcan	Ficăței la ceaun	Marinadă pentru pui
Mâncare de vinete cu piept de curcan	Pate din ficat de pui	Piept de curcan cu conopidă	Piept de pui cu roşii şi şofran
Piept de rață cu sos de portocale	Piftie de curcan	Pipote și inimi	Plăcintă de pui
Pui cu ardei în 3 culori	Pui cu legume și sos de chili	Pui cu năut	Pui cu sos de portocale
Pui în stil tailandez	Pui la ceaun	Pui la grătar cu sos de piper roșu	Pulpă de curcan la cuptor
Pulpe de pui la grătar	Pulpe de rață la cuptor	Rulouri de pui cu muguri de pin	Salată cu pui la grătar și fasole
Supă din curcan cu găluște	Șnițele de pui	Tocană de pui

Drob de curcan

Conform DEX, drobul este o mâncare preparată din organe interne de miel tocate, amestecate cu verdeață, învelite în prapur și coapte. Al meu nu e nici din miel, nici din organe. Dar nu am fost inspirat pentru altă denumire a preparatului.

Ingrediente:

• 1kg piept de curcan
• 2 cepe, un morcov
• 4 căței de usturoi
• 3 ouă
• o legătură de pătrunjel și una din mărar
• o linguriță de sare
• câte un vârf de cuțit de: coriandru, piper, boia iute

Pregătire:

• dați prin mașina de tocat pieptul de curcan, ceapa, usturoiul și morcovul
• tocați pătrunjelul și mărarul
• puneți toate ingredientele într-un bol și amestecați bine
• tapetați tava de chec cu hârtie de copt

Preparare:

• puneți compoziția în tavă
• lăsați la cuptor 50 de minute, la 200 de grade
• puneți cuptorul pe grătar termic pentru 10 minute
• scoateți drobul din cuptor și din tavă (atenție, frige!) și lăsați-l să se răcească pe o grilă

Poftă bună!

Pui cu sos de portocale

Ingrediente:

• 8 ciocănele de pui
• o lingură de miere
• o lingură de muștar Dijon
• o portocală
• un vârf de cuțit de mărar uscat
• câte un vârf de cuțit de: coriandru, fulgi de ardei iute
• sare și piper pe gustul fiecăruia
• opțional: jumătate de rodie

Pregătire:

• stoarce portocala
• pregătește o marinadă amestecând muștarul, mierea, sucul de portocală și celelalte condimente (mai puțin sarea și piperul)
• marinează ciocănelele de pui pentru jumătate de oră
• scoate boabele din rodie

Preparare:

• pune ciocănelele de pui într-o tavă de ceramică și toarne peste ele marinada
• stropește-le cu ulei
• sărează-le și piperează-le
• pune tava la cuptor, la 180 de grade, pentru 40 de minute

Poftă bună! (Garnitura, la alegere. Iar câteva boabe de rodie alături îi dau un gust aparte.)

Cordon Bleu de pui

Ingrediente:
   ● 1kg piept de pui
   ● 3 ouă
   ● 200g cașcaval feliat
   ● 200g șuncă de Praga feliată
   ● făină și pesmet
   ● sare și alte condimente după gustul fiecăruia
   ● sos de parmezan

Mai departe, vă las să descoperiți singuri ce trebuie făcut. (Sfat: după ce-l prăjiți, puneți-l la cuptor, la 180 de grade, pentru 15 minute.)

Poftă bună!

Piept de rață cu sos de portocale

Ingrediente:

• 3 bucăți de piept de rață (500g), cu piele
• un păhărel (50ml) de coniac
• 3 portocale
• 3 linguri de sos de soia
• 2 linguri de miere
• sare, piper, coriandru

Pregătire:

• scoate rața din frigider și las-o să ajungă la temperatura camerei
• crestează pielea
• pune sare, piper, coriandru
• stoarce portocalele și scoate sâmburii din suc

Preparare:

• pune rața într-o tigaie rece, cu pielea în jos
• pune tigaia pe foc mic
• când pielea devine crocantă, întoarce rața pe partea cealaltă
• las-o încă 10 minute, la foc mic
• între timp preîncălzește cuptorul cu o tavă cu hârtie de copt pe ea
• așează pieptul de rață în tavă cu pielea în jos
• lasă tava la cuptor, pe ventilație, la 200 de grade, 8 minute
• trece cuptorul pe grătar termic pentru încă 5 minute
• pregătește sosul cât timp rața este la cuptor: pune un păhăruț de coniac peste grăsimea din tigaie, amestecă și adăugă sosul de soia după 15 secunde și sucul de portocale după alte 15 secunde; lasă la foc mic 10 minute, adaugă mierea, amestecă și sosul e gata
• taie pieptul în rondele de 1cm, pune-l pe farfurie și stropește-l cu sos

Poftă bună! (Garnitura, la alegere. Noi am făcut piure de mazăre.)

Piftie de curcan

Ingrediente:

• un gât de curcan şi două aripi (circa 1,5kg împreună)
• 3 lingurițe de sare
• o ceapă (mărișoară)
• 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper
• pătrunjel verde

Pregătire:

• spălați bine carnea și lăsați-o la scurs circa jumătate de oră
• spălați bine carnea și puneți-o într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul, ceapa tăiată în două (cu foi cu tot) și 3 căței de usturoi (curăți, întregi)
• lăsați la fiert două ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov și ornați cu frunze de pătrunjel
• lăsați la rece

Poftă bună! (În Gorj piftia, răcitura, făcută în special din picioare de pirc, se servea la ospețe ca prim fel împreună cu sarmale fierbinți. Acum a ajuns la felul doi, căci deschiderea a fost preluată de mezeluri și alte antreuri.)

PS: Piftia de pasăre nu se face la fel de tare  ca cea de porc. Deci, dacă o doriți mai fermă, folosiți două pliculețe de gelatină.

Pate din ficat de pui

Ingrediente:

• 500g ficat de pui
• 80g unt
• 3 ouă
• o ceapă (nu prea mare)
• sare, piper, coriandru, ardei iute și alte condimente după gust

Pregătire:

• curățați și tăiați ceapa inele
• fierbeți ouăle tari şi curățați-le de coajă
• spălați bine ficatul și puneți-l la fiert împreună cu ceapa, la foc mic, pentru 20 de minute (atenție la spumă!)

Preparare:

• puneți la blender (sau în robotul de bucătărie) ficatul cu ceapa, ouăle, condimentele, şi untul (moale)
• mixați până obțineți o cremă fină

Poftă bună! (E delicios pe felii de baghetă proaspătă.)

Pui la ceaun

Simplu și gustos:

• se cumpără un pui (curățat) și se spală bine
• se pune pe spate în ceaun și se condimentează
• se întoarce pe cealaltă parte și se condimentează
• se curăță o ceapă (mare), un morcov (mare) și un cartof (mare), se taie în patru și se pun în ceaun
• se curăță 4 căței de usturoi și se pun în ceaun cu două frunze de dafin
• se adaugă 150ml de apă și se pune capacul pe ceaun
• se pune ceaunul în cuptor
• se lasă o oră şi jumătate la 180 de grade (se verifică după o oră dacă nu mai trebuie apă)
• se scoate vinul alb din frigider

Poftă bună!

Rulouri de pui cu muguri de pin

Ingrediente:

• 800g piept de pui
• 150g brânză telemea veche (uscată)
• 200g smântână 12%
• 50g cașcaval
• 4 căței de usturoi
• 2 linguri de muguri de pin
• o legătură de pătrunjel
• câte un vârf de cuțit de: busuioc, coriandru (și alte mirodenii după gustul fiecăruia)
• 2 linguri de ulei
• sare, piper

Pregătire:

• tăiați pieptul de pui în felii (ca pentru șnițele), bateți-le cu ciocanul (de șnițele), sărați-le, piperați-le și puneți-le la frigider pentru jumătate de oră
• radeți cașcavalul
• tocați mărunt pătrunjelul
• amestecați, la blender, brânza cu smântâna și usturoiul
• adăugați mugurii de pin, mirodeniile și pătrunjelul tocat

Preparare:

• scoateți puiul din frigider
• puneți câte o lingura de compoziție pe fiecare foaie de carne, rulați-o și prindeți-o cu scobitori (să nu se desfacă)
• ungeți cu ulei o tavă de ceramică
• așezați rulourile în tavă și ungeți-le cu ulei
• puneți compoziția rămasă deasupra (dacă e cazul)
• Lăsați tava la cuptor, pe grătar termic, la 200 de grade pentru 40 de minute

Poftă bună!

Sfat: Când bateți carnea, ca să nu sară pe pereți, acoperiți-o cu o folie de plastic alimentar.

PS: Rulourile au fost gustoase (chiar lăudate), dar trebuie să mă mai antrenez în tăierea feliilor de piept de pui.