235: Scântei sub stele - Plov

Împreună cu Liechtenstein,  Uzbekistanul formează un grup aparte de țări: double-landlocked (state fără ieșire la mare, înconjurate de state fără ieșire la mare). Cu vecina din sud-est împarte nu numai o istorie comună, dar și o bucătărie comună.

Tradițional, plov se pregătește de către bărbați, la foc deschis, în kazan, folosind seu de oaie și carne de berbec. Se servește cu mâna (dreaptă) din farfuria așezată în mijlocul mesei. (Eu l-am făcut la wok, cu ulei și carne de vacă și l-am servit la bol, cu furculița.)

Ingrediente:

• 75ml ulei
• 600g carne de vacă (tăiată cubulețe)
• 2 cepe
• 3 morcovi
• 2 cești de orez
• 4 căței de usturoi
• frunze de dafin (de obicei la macin)
• sare, piper, coriandru, alte condimente după gust
• o linguriță de boia dulce

Pregătire:

• toacă ceapa
• taie morcovii fâșii
• încinge uleiul

Preparare:

• călește ceapa
• adaugă carnea și prăjește-o circa 5 minute, amestecând continuu
• pune morcovul,
• asezonează cu sare, piper, boia dulce (și alte condimente, după gust)
• pune apă clocotită, să acopere totul
• lasă la fiert, acoperit, la foc domol, 30 de minute
• adaugă orezul (plus apă clocotită cât este necesar) și ustiroiul pisat
• teoria spune că orezul se colorează portocaliu de la morcov, dar eu i-am ajutat culoarea și cu o linguriță de turmeric
• lasă la fiert 10 minute

Să aveți poftă!

Crochete de cartofi

Pentru crochete:

• 600g cartofi fierți (și curățați de coajă)
• 100g cașcaval ras
• un ou
• sare, piper, coriandru, alte mirodenii/ierburi (după gustul fiecăruia)

Pentru tăvăleală:

• un ou (bătut cu furculița)
• pesmet

Pentru copt:

• o tavă de ceramică unsă cu un strop de ulei

Preparare:

• zdrobește cartofii și amestecă ingredientele de crochete
• formează crochetele (cu mâna umezită)
• tăvălește-le prin ou și pesmet
• coace-le 30 de minute la 175 de grade

Poftă bună!

Turtă de cartofi

Ingrediente:

• 500ml apă
• o linguriță zahăr
• un plic drojdie uscată (7 g)
• 500g făină (amestec albă + neagră)
• o linguriță sare
• două linguri ulei
• 500g cartofi
• o ceapă roșie
• o ceapă galbenă
• 300g cașcaval
• o lingură semințe de floarea soarelui
• o linguriță chimen
• alte mirodenii după gust
• unt

Pregătire:

• dizolvă drojdia și zahărul în 150ml de apă călduță; lasă 15 minute la crescut
• pune cartofii la fiert (în coajă, la abur)
• amestecă făina cu restul de apă, drojdia și sarea
• frământă aluatul (adăugând uleiul spre sfârșit)
• lasă la crescut pentru 40 de minute
• curăța cartofii și zdrobește-i
• toacă ceapa mărunt
• taie cașcavalul cubulețe
• amestecă și frământă toate ingredientele (un robot de bucătărie ușurează munca)

Preparare:

• pune hârtie de copt în tava de aragaz
• toarnă compoziția în mijloc și las-o să se întindă singură
• coace 40 de minute la 180 de grade
• scoate tava din cuptor și unge turta cu unt
• mai coace 10 minute

Să o savurați cu drag!

Mâncare de cartofi cu costiță afumată

O mâncare de cartofi nu ai cum să o greșești. Pentru a evita monotonia, încercă și alte ingrediente secundare. De astă dată am folosit cozile de la ceapa verde. Multe. Și nu am dat greș. (Ceapă verde la sfârșit de noiembrie!? În piața din cartier am găsit destulă.)

Cartofi țărănești

Ingrediente:

• un kg. de cartofi fierți în supă (sau în coajă)
• 200g slăninuță
• 2 cepe
• sare, piper, coriandru, semințe de chimen (și alte condimente după gustul fiecăruia)
• un vârf de cuțit de boia dulce
• 2 linguri de bulion
• ulei

Preparare:

• chiar mai este nevoie de explicații?

Poftă bună!

Fursecuri 31

Nu sunt un adept al sărbătorilor împrumutate, dar, de astă dată, mi-am spus că ar fi bune niște fursecuri de sezon. Seara, în drum spre casă, am oprit la supermarket-ul din cartier. Cu toate că i-am văzut toată vara la raionul de legume şi fructe, am avut surpriza să nu mai găsesc niciun dovleac. Și am schimbat rețeta.

Ingrediente:

• 100g făină la alegere
• 2 ouă
• 50g zahăr
• 50ml ulei
• 50g stafide
• 50g alune
• 200g piure de ... cartofi
• un pliculeț zahăr vanilat
• o linguriță de turmeric (pentru culoare)
• o linguriță de esență (de lămâie)
• un pliculeț praf de copt

Pregătire:

• bate albușurile cu zahărul
• adaugă, pe rând, toate celelalte ingrediente (cu excepție alunelor)
• frământă un aluat omogen

Preparare:

• pune hârtie de copt în tavă
• formează (după pricepere) fursecurile
• pune câte o alună pe fiecare
• coace 40 de minute la 175 de grade
• scoate fursecurile din cuptor şi lasă-le la răcit
• pune la loc esența de lămâie pe care ai uitat să o adaugi

Poftă bună! (Sunt excelente într-o dimineață ploioasă de toamnă, cu un ceai fierbinte. Sau împărțite cu colegii.)

Cartofi dulci la cuptor

Ingrediente:

• cartofi dulci
• o lingură ulei
• 3 căței de usturoi
• mirodenii după gustul fiecăruia
• sare și piper

Pregătire:

• curăță cartofii
• taie cartofii bețișoare
• fă o marinadă din ulei, usturoi și mirodenii
• pune cartofii în tava de cuptor și masează-i cu marinada

Preparare:

• coace-i 35 de minute la 200 de grade

Poftă bună! (ATENȚIE: sunt atât de gustoși încât se pot termina înainte de a ajunge pe masă!)

Carte de bucate: Cartofi și orez

Cartofi cu sos picant	Cartofi dulci la cuptor	Cartofi țărănești	Crochete de cartofi
Fursecuri 31	Mâncare de cartofi cu costiță afumată	Musaca	Orez cu ceapă și morcov
Orez cu legume	Plov (pilaf)	Salată de sezon	Salată de ton cu cartofi
Simpu	Spanac cu orez	Tricolor	Turtă de cartofi

Tricolor

Ingrediente:

• mâncare de fasole verde
• orez cu legume
• salată cu mărar și ridichi

Poftă bună!

Simplu

Salată de ton cu cartofi

Ingrediente:

• 1kg cartofi
• 2 conserve (de 200g) de ton în ulei
• 15 măsline verzi
• o ceapă roșie, mare
• o salată verse mică
• 3 ridichi
• 100g porumb
• câte un vârf de cuțit de piper măcinat, mentă, coriandru,cimbru şi oregano
• un ou
• 7 caței de usturoi
• o linguriță de muștar
• 100 ml ulei
• zeama de la o lămâie
• sare după gust

Pregătire:

• se fierb cartofii în coajă
• se scot sâmburii de la măsline și se taie în patru
• se toacă ceapa solzișori
• se face un sos de maioneză din ou, usturoi, ulei și zeamă de lămâie
• se taie salata și ridichile (după ce au fost spălate)
• se deschid cutiile de ton

Preparare:

• se curăță şi se taie cartofii în cuburi
• se amestecă toate ingrediente într-un bol

Poftă bună!

Orez cu ceapă și morcov

Orezul cu legume se prepară foarte ușor dacă se ține cont de două aspecte:

• cantitatea necesară de apă (în funcție se cantitatea de orez și de legumele folosite)
• timpul de fierbere al fiecărui ingredient

Ingrediente:

• o ceașcă de orez
• o ceapă
• un morcov măricel
• 4 cești de apă
• 3 linguri de ulei
• 1 linguriță de turmeric (pentru culoare)
• 10 fire de mărar
• sare, piper, coriandru

Pregătire:

• tocați ceapa și mărarul
• dați morcovul pe răzătoarea cu găuri mari
• puneți apa la fiert

Preparare:

• puneți morcovul, ceapa și orezul în apă
• amestecați din când în când
• după 10 minute, de când a început să clocotească apa, adaugați uleiul, condimentele și turmericul
• amestecați din când în când
• după alte 3 minute puneți mărarul
• amestecați și închideți focul după 3 minute
• lăsați 15 minute ca orezul să absoarbă toată apa

Se poate consuma ca atare sau ca garnitură la diferite mâncăruri cu carne. Poftă bună!

Alte rețete de orez cu legume:

• orez cu praz și brocoli

Musaca

Ingrediente:

• 0,8kg  cartofi
• 4 vinete (1,2kg)
• 2 cepe mari (300g)
• 800g carne tocată amestec (vacă și porc)
• 300g roșii
• 50ml ulei
• sare, piper, coriandru
• 2 căței de usturoi
• frunze de dafin
• 50g parmezan
• 3 cești de sos bechamel

Pregătire:

• tăiați vinetele în rondele de 3mm, sărați-le piperați-le să puneți-le la cuptor, la 175 de grade, 40 min.
• puneți cartofii la fiert (în coajă)
• puneți uleiul într-o cratiță
• rumeniți ceapa tăiată mărunt
• adăugați carnea tocată
• după 5 minute adăugați roșiile tocate mărunt, usturoiul pisat, frunzele de dafin și celelalte mirodenii
• lăsați la foc mic, acoperit, pentru 30 min.
• curățați cartofii fierți și tăiați-i în rondele de 5mm

Preparare:

• alegeți vasul de Jena potrivit
• puneți un strat de felii de vinete, sare, piper, un start de cartofi și un strat de amestec cu carne tocată (nu uitați să scoateți frunzele de dafin)
• repetați
• terminați cu un strat de cartofi și vinete
• turnați deasupra sosul bechamel și radeți parmezanul
• lăsați 25 de minute la cuptor, la 180 de grade

Poftă bună!

Salată de sezon

Sfârşitul de octombrie este sezonul frunzelor galbene, al ploilor reci, al cartofilor şi morcovilor. Este motiv de inspiraţie pentru bucătărie.

Ingredientele principale pentru o salată de sezon sunt cartofii şi morcovii (care au un gust mai bun dacă se fierb la abur).  Se adaugă ceapă verde, ardei capia şi ceapă roşie.

Se taie ingredientele cubuleţe, după pricepere şi răbdare. Se pun câteva frunze de salată verde şi sfeclă roşie crudă (tăiată fideluţă). Se adaugă sare şi alte mirodenii, după gust şi imaginaţie, plus 2-3 linguri de ulei. Poftă bună!

POFTĂ BUNĂ!

Orez cu legume

Orezul cu legume se prepară foarte ușor dacă se ține cont de două aspecte:
* cantitatea necesară de apă (în funcție se cantitatea de orez și de legumele folosite)
* timpul de fierbere pentru fiecare ingredient.

Pentru astăzi am ales să fac orez cu praz și brocoli.

Ingrediente:
* o ceașcă de orez
* un fir de praz
* 100g brocoli
* 4 cești de apă
* 3 linguri de ulei
* sare, piper și alte condimentele (după gustul fiecăruia)

Pregătire:
* se curăță și se toacă prazul
* se taie brocoli în bucăți de 1-2cm

Preparare:
* se pune apa la fiert împreună cu prazul și orezul
* se amestecă din când în când
* după 14 minute, de când a început să clocotească apa, se adaugă brocoli și condimentele
* după alte 3 minute se pune uleiul
* se amestecă și se închide focul
* se lasă 15 minute ca orezul să absoarbă toată apa

Se poate consuma ca atare sau ca garnitură la diferite mâncăruri cu carne. Poftă bună!

Cartofi cu sos picant

Al doilea pliculeț din Folyo Baharat Seti este cu semințe de fenicul. Rețeta?

Ingrediente:
* 1kg cartofi
* 400g roșii cubulețe în bulion (cu tot cu bulionul)
* 15 rondele de ardei iute
* un vârf de cuțit de ghimbir măcinat
* 2 căței mari de usturoi
* 50g unt
* 5 linguri de ulei
* 50ml apă (plus apă pentru spălat și fiert cartofii)
* câte un vârf de cuțit de: coriandru, chimion, piper, turmeric, scorțișoară (toate măcinate)
* câte un vârf de cuțit de: semințe de fenicul, cuișoare
* o linguriță de sare

Pregătire:
* se curăță cartofii, se taie cubulețe și se pun la fiert (în apă cât să-i acopere)
* într-un mojar, se pisează semințele de fenicul și cuișoarele
* se zdrobește usturoiul pe fundul de lemn și se taie mărunt
* de deschide cutia de conservă cu roșii cubulețe în bulion

Preparare:
* într-o oală potrivită se încinge uleiul
* se adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute și se amestecă
* după 30 de secunde se adaugă roșiile (cu tot cu bulion)
* se lasă pe foc 5 minute, amestecând din când în când
* se închide focul de sub cartofi (ar trebui să fie deja gata)
* se adaugă toate celelalte condimente (fără sare) și se înmulțește amestecul cu 50ml de apă (de la cartofi)
* se adaugă untul și sarea
* se amestecă până se topește untul
* se adaugă cartofii și se amestecă ușor
* se fierbe la foc mic, 5 minute, acoperit

Poftă bună!

Spanac cu orez

Bogat în vitamine şi minerale, spanacul poate fi folosit în multe rețete gustoase. Ideea pentru astăzi: spanac cu orez, cu sos de lapte și cașcaval.

Rețeta e simplă:
* se fierbe orezul (în mai multă apă ca de obicei)
* se adaugă spanacul
* se condimentează
* după 3 minute se adaugă 100ml de lapte
* se rad deasupra 100g cașcaval
* se mai lasă pe foc 1 minut, amestecând

Poftă bună!