Mirodenii

Cu ceva timp în urmă am primit cadou (mulțumesc!), direct de la Bazarul Mirodeniilor din Istanbul, un Folyo Baharat Seti (adică o folie cu pliculețe cu mirodenii). Iată ce am avut, alături de lista mâncărurilor preparate:

1. Firișoare de șofran: piept de pui cu roşii şi şofran
2. Semințe de fenicul: cartofi cu sos picant
3. Mirodenii pentru chiftele: chiftele
4. Semințe de mac: prăjitura cu lămâie și mac
5. Chimion măcinat: pui cu ardei în 3 culori
6. Semințe de susan negru: lapte de susan
7. Semințe de coriandru: linte cu praz
8. Oregano: tocană de porc cu sos de oregano
9. Piper roșu măcinat: pui la grătar cu sos de piper roșu
10. Mentă: iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă
11. Sumac: aripioare de pui cu ceapă şi sumac
12. Chili: pui cu legume și sos de chili
13. Coriandru măcinat: ciuperci cu smântână şi coriandru
14. Șofran pudră: biscuiți sărați

Poftă bună!

Aștept cu nerăbdare, și curiozitate, următoarele mirodenii cadou.

Biscuiți sărați

Și am ajuns la ultimul ingredient din Folyo Baharat Seti: șofran pudră. Aștept cu nerăbdare următoarele condimente cadou.

Ingrediente:
* 250g faină albă
* 100g cașcaval
* 3 linguri de smântână 30%
* 100g unt
* un ou
* 1 linguriță de șofran
* 1 linguriță de semințe de chimen

Pregătire:
* rade cașcavalul (pe răzătoarea cu găuri mici, fără degete)
* pisează chimenul
* începe să topești untul
* adaugă șofranul
* închide focul după ce s-a topit tot untul
* fă un aluat din toate ingredientele
* învelește aluatul într-o folie de plastic și pune-l la frigider
* verifică lista de ingrediente
* scoate aluatul din frigider și încorporează smântâna pe care ai uitat să o pui
* pune aluatul la frigider pentru 30 de minute

Preparare:
* scoate aluatul din frigider
* presară cu făină blatul de lucru
* întinde aluatul într-o foaie de jumătate de centimetru
* taie-l în pătrate de 4-5cm (mai mult sau mai puțin perfecte)
* așează bucățile pe hârtie de copt într-o tavă
* lasă tava la cuptor, la 200 de grade, 20 de minute

Poftă bună!

Ciuperci cu smântână şi coriandru

Pliculețul 13 (număr norocos) din Folyo Baharat Seti are coriandru măcinat.

Ingrediente:
* 500g ciuperci
* 200g smântână 30%
* 100ml apă
* 2 lingurițe de coriandru
* 4 căței de usturoi
* o linguriță de semințe de chimen
* o linguriță de oregano
* un vârf de cuțit de ardei iute
* 4 linguri de ulei
* sare, piper

Pregătire:
* alegeți oala pentru gătit, clătiți-o de praf și lăsați-o la zvântat (uleiul nu este prieten cu apa)
* curățați ciupercile, spălați-le, puneți-le într-o tavă potrivită, sărați-le și piperați-le
* puneți ciupercile la cuptor, la 175 de grade, pentru 40 de minute
* curățați și tocați mărunt usturoiul
* pisați semințele de chimen într-un mojar
* puneți toate ingredientele la îndemână

Preparare:

* scoateți ciupercile din cuptor și tăiați-le în sferturi

* încingeți uleiul în oala de gătit

* puneți mirodeniile, inclusiv usturoiul, amestecați și căliți pentru un minut

* stingeți cu apă

* adăugați smântâna și ciupercile și amestecați

* verificați dacă mai trebuie sare

* lăsați la foc mic oala acoperită, pentru 5 minute

Ciupercile sunt delicioase cu mămăliguță caldă. Poftă bună!

(O mămăligă gustoasă se face dintr-o măsură de mălai și patru de apă rece, plus sare după gustul fiecăruia.)

Pui cu legume și sos de chili

În Folyo Baharat Seti am găsit un nou ingredient iute: chili măcinat.

Ingrediente:
* pui la grătar
* o linguriță de chili
* 200g roșii cubulețe în bulion
* 3 caței de usturoi
* câte un vârf de linguriță de: chimen, oregano, scorțișoară, cuișoare
* 3 linguri de ulei
* 100ml apă
* sare, piper
* un fir de praz

Pregătire:
* faceți puiul la grătar

* curățați și pisați usturoiul

* tăiați prazul rondele

Preparare:
* încingeți uleiul
* adăugați condimentele, inclusiv usturoiul, și lăsați-le la rumenit 1 minut
* adăugați roșiile, sarea și piperul și fierbeți, la foc mic, 5 minute
* puneți puiul și mai fierbeți 5 minute
* stingeți focul și adăugați prazul

Poftă bună!

Aripioare de pui cu ceapă și sumac

În al 11-lea pliculeț din un Folyo Baharat Seti am găsit sumac.

Ingrediente:
* 800g aripioare de pui
* 2 cepe roșii, mari
* 5 caței mari de usturoi
* 2 linguri sumac
* 2 linguri de ulei
* câte un vârf de cuțit de: scorțișoară, turmeric, piper negru măcinat
* sare

Pregătire:
* curățați ceapa, tăiați-o pe jumătate și apoi, rondele
* curățaţi usturoiul se zdrobește pe fundul de lemn și se toacă mărunt
* spălaţi puiul
* într-un bol, amestecaţi uleiul cu condimentele și usturoiul
* alegeți o tavă de ceramică potrivită

Preparare:
* puneți ceapa în tavă, într-un strat uniform
* aranjați aripioarele de pui peste ceapă
* stropiți cu amestecul de condimente
* puneți tava la cuptorul setat pe grătar termic, la 200 de grade, pentru 40 de minute

Poftă bună!

PS: Dacă v-a mai rămas sumac și nu știți ce să faceți cu el, puneți-l în râșnița de sare. Sau cea de piper.

Iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă

Următorul ingredient din Folyo Baharat Seti (folia cu pliculețe cu mirodenii primită cadou direct de la Bazarul Mirodeniilor din Istanbul)  este menta. Cel mai simplu ar fi fost să fac un ceai, dar am ales altceva.

Ingrediente:
* un iepure (1kg)
* 5 căței de usturoi
* 4 ardei capia și unul iute
* 400g de roșii cuburi în bulion
* 150g de măsline fără sâmburi
* 50g de unt
* 2 linguri de ulei
* piper, sare
* o linguriță de mentă uscată, măcinată
* un vârf de cuțit de busuioc și unul de coriandru
* 1 lingură de miere

Pregătire:
* se porționează iepurele, se pune într-o tavă potrivită
* se asezonează iepurele cu sare, piper și mentă și se stropește cu ulei
* se coc cei 5 ardei și se curăță (inclusiv de semințe)
* se coace și se curăță usturoiul
* se taie măslinele rondele

Preparare:
* se pune iepurele la cuptor, la 200 de grade, pentru 40 de minute
* cu un blender vertical, se face o pastă din ardei, usturoi și roșii
* într-o cratiță potrivită se topește untul
* se adaugă pasta, împreună cu coriandrul și busuiocul
* se fierbe la foc mic, 7 minute, acoperit
* se adaugă mierea și măslinele și se mai fierbe 4 minute
* se scoate iepurele din cuptor și se pune în cratiță
* se amestecă, se mai fierbe 4 minute și se lasă cratița acoperită pentru alte 15 minute

Iepurele e minunat cu o salată de roșii și un pahar de vin alb, rece. Poftă bună!

Pui la grătar cu sos de piper roșu

Piperul roșu (măcinat) a fost următorul ingredient din Folyo Baharat Seti.

Ingrediente:
* pui la grătar
* 50g unt
* o ceapă
* 3 căței mari usturoi
* 200 ml smântână 30%
* o linguriță de boabe de piper negru
* o linguriță (cu vârf) de piper roșu
* un vârf de cuțit de sare
* un vârf de cuțit de cimbru uscat

Pregătire:
* se prepară puiul la grătar și se pune într-o oală acoperită

* se toacă ceapa și usturoiul

* se zdrobesc boabele de piper

Preparare:

* într-o crăticioară potrivită se topește untul

* se călește ceapa și usturoiul

* se adaugă smântâna

* cu un blender vertical se obține o pastă din ceapă și usturoi

* se adaugă toate celelalte ingrediente și se lasă la foc pentru 3 minute

* se toarnă sosul peste pui și se pune la foc pentru 3 minute, amestecând ușor

* se scoate vinul din frigider

Poftă bună!

Tocană de porc cu sos de oregano

Următorul pliculeț  din  Folyo Baharat Seti a fost cu oregano.

Ingrediente:
* 600g carne de porc (cu ceva grăsime)
* o ceapă
* 4 linguri de ulei
* o lingură și jumătate de oregano
* jumătate linguriță de cimbru
* o linguriță de busuioc
* un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
* 2 roșii mari (300g)
* 4 căței de usturoi
* sare, piper (după gust)

Pregătire:
* tăiați carnea în cubulețe de 2cm
* tocați mărunt ceapa
* zdrobiți usturoiul și tocați-l mărunt
* opăriți roșiile, curățați-le de coajă și zdrobiți-le la blender

Preparare:
* puneți uleiul la încins
* căliți ceapa
* puneți carnea de porc și lăsați-o 6 minute (în cratița acoperită, amestecați din când în când)
* adăugați toate celelalte ingrediente
* lăsați la foc mic 15 minute (cu capacul pe cratiță)

Poftă bună! (Idee de garnitură: orez cu legume.)

Linte cu praz

Am ajuns la jumătatea Folyo Baharat Seti: semințe de coriandru. Rețeta este de inspirație indiană.

Ingrediente:
* o cană de linte roșie
* un morcov
* un ardei capia
* un fir de praz
* o linguriță de ghimbir proaspăt, tocat mărunt
* câte o linguriță se semințe de chimen, fenicul și coriandru
* o jumătate linguriță de turmeric
* frunze de țelină
* 3 căni și jumătate de apa
* 1 linguriță de sare
* 3 linguri de ulei

Pregătire:
* spălați lintea
* curățați morcovul și tăiați-l rondele subțiri
* spălați ardeiul și tocați-l cubulețe
* spălați și tocați prazul
* tocați frunzele de țelină
* amestecați turmericul cu 4 linguri de apă

Preparare:

* puneți la fiert lintea, morcovul și ardeiul (pentru 15 minute)

* într-o crăticioară potrivită încingeți uleiul

* puneți în crăticioară semințele de coriandru, chimen și fenicul

* amestecați și adăugați ghimbirul

* amestecați și adăugați prazul

* amestecați și adăugați turmericul

* amestecați și lăsați la foc mic, acoperit, pentru 5 minute

* adăugați prazul cu condimente peste linte

* amestecați și lăsați la foc mic pentru încă 5 minute

* puneți frunzele de țelină

* amestecați și închideți focul

Poftă bună!

Lapte de susan

Pentru semințele de susan negru (al șaselea ingredient din Folyo Baharat Seti) rețeta este simplă:

Ingrediente:
* 60g semințe de susan negru
* 5 curmale (pentru îndulcire)
* 5cm baton de vanilie
* un vârf de cuțit de scorțișoară
* 1 litru de apă

Pregătire:
* scoateți sâmburii de la curmale
* puneți susanul și curmalele la înmuiat timp de o oră

Preparare:
* puneți toate ingredientele într-un bol
* omogenizați amestecul cu un blender vertical

Răcorire plăcută!

Pui cu ardei în 3 culori

Și am ajuns la plicul 5 din Folyo Baharat Seti: chimion măcinat (sau cumin, după denumirea internațională). Rețeta găsită are inspirații mexicane.

Ingrediente:
* 2 lingurițe de chimion
* 650g piept de pui
* o conservă de 400g de roșii cubulețe în bulion
* 7 linguri de ulei
* 3 ardei grași: roșu, galben și verde
* un ardei iute
* 2 cepe
* 5 căței mari de usturoi
* o linguriță de sare
* o linguriță de coriandru
* o linguriță de piper
* jumătate de lămâie
* o lingură de miere

Pregătire:
* se taie pieptul de pui în cubulețe de 2cm
* se pune sare și piper pe pui și se amestecă cu o lingură de ulei
* se pune la frigider pentru jumătate de oră
* se taie peștișori ceapa și ardeii
* se zdrobește usturoiul pe fundul de tocat și se taie mărunt
* se taie rondele ardeiul iute
* se deschide cutia de conservă
* se încinge tigaia-grătar
* se pune restul de ulei în oala de gătit și se dă drumul la foc

Preparare:
* se pun ardeii, ceapa, ardeiul iute și usturoiul în oala de gătit și se lasă, la foc mic, 6 minute, amestecând din când în când; se lucrează cu oala acoperită
* se pune puiul pe grătar, se întoarce după 2 minute şi, după alte 2, se scoate pe o farfurie
* se adaugă roșiile în oală  și se lasă, la foc mic, 6 minute, amestecând din când în când
* se adaugă condimentele (chimion, sare, coriandru, piper) și se amestecă
* se adaugă puiul
* se lasă la foc mic pentru 10 minute, amestecând din când în când
* se adaugă sucul de lămâie și mierea, se amestecă și se închide focul după un minut.

Garnitura rămâne la liberă alegere. Poftă bună!

Prăjitura cu lămâie și mac

Semințele de mac, din al patrulea pliculeț Folyo Baharat Seti, te duc cu gândul la zăpadă, Crăciun și cozonac. Dar, cum în teiul din fața geamului de abia a apărut prima frunză galbenă, am găsit altceva:

Ingrediente:
* 2 linguri semințe de mac
* 200g unt
* 100g zahar
* 100ml lapte
* 3 ouă
* 300g faina
* jumătate de lamâie
* 1 linguriță esență de vanilie
* un vârf de cuțit de sare
* 1 linguriță praf de copt

Pregătire:
* Rade coaja de la lămâie
* Stoarce lămâia și scoate sâmburii din suc
* Topește untul şi închide focul
* Adaugă zahărul, ouăle, laptele şi esența de vanilie, amestecând cu un tel
* Adaugă sucul și coaja de lămâie, continuând să amesteci
* Presară praful de copt, semințele de mac și sarea peste făină și amestecă ușor
* Încorporează făina în amestecul de mai sus şi amestecă până obții o compoziție omogenă
* Verifică că nu ai uitat niciun ingredient

Preparare:
* Găsește tava de de ceramică potrivită (18 x 25 cm) și clătește-o de praf
* Pune în ea hârtie de copt (care să acopere inclusiv marginile)
* Toarnă compoziția
* Pune tava în cuptorul încălzit la 175 de grade pentru 50 de minute.

După ce s-a răcit (prăjitura, nu tava) este delicioasă cu un pahar cu lapte. Poftă bună!

Chiftele

Pentru al treilea pliculeț din Folyo Baharat Seti ideea este simplă, căci este vorba de mirodenii pentru chiftele. Deci:

Ingrediente:
* 750g carne tocată (porc / vită / amestec / pui)
* o ceapă medie
* 5 caței mari de usturoi
* 2 lingurițe de mirodenii pentru chiftele
* sare după gust
* 1 linguriță de piper negru
* 2 ouă
* 2 linguri de pesmet (dacă carnea este apoasă)
* o legătură de mărar
* ulei pentru prăjit

Pregătire:

* se toacă ceapa și mărarul

* se strivește usturoiul și se toacă

* se amestecă bine toate componentele

* se încinge bine uleiul în tigaia de prăjit

Preparare:

* se formează chiftelele (plate sau rotunde)

* opțional se pot tăvăli prin pesmet

* se prăjesc câte 2 minute pe fiecare parte

Sunt foarte gustoase alături de un pahar de vin alb și de o salată de sezon. Poftă bună!

Cartofi cu sos picant

Al doilea pliculeț din Folyo Baharat Seti este cu semințe de fenicul. Rețeta?

Ingrediente:
* 1kg cartofi
* 400g roșii cubulețe în bulion (cu tot cu bulionul)
* 15 rondele de ardei iute
* un vârf de cuțit de ghimbir măcinat
* 2 căței mari de usturoi
* 50g unt
* 5 linguri de ulei
* 50ml apă (plus apă pentru spălat și fiert cartofii)
* câte un vârf de cuțit de: coriandru, chimion, piper, turmeric, scorțișoară (toate măcinate)
* câte un vârf de cuțit de: semințe de fenicul, cuișoare
* o linguriță de sare

Pregătire:
* se curăță cartofii, se taie cubulețe și se pun la fiert (în apă cât să-i acopere)
* într-un mojar, se pisează semințele de fenicul și cuișoarele
* se zdrobește usturoiul pe fundul de lemn și se taie mărunt
* de deschide cutia de conservă cu roșii cubulețe în bulion

Preparare:
* într-o oală potrivită se încinge uleiul
* se adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute și se amestecă
* după 30 de secunde se adaugă roșiile (cu tot cu bulion)
* se lasă pe foc 5 minute, amestecând din când în când
* se închide focul de sub cartofi (ar trebui să fie deja gata)
* se adaugă toate celelalte condimente (fără sare) și se înmulțește amestecul cu 50ml de apă (de la cartofi)
* se adaugă untul și sarea
* se amestecă până se topește untul
* se adaugă cartofii și se amestecă ușor
* se fierbe la foc mic, 5 minute, acoperit

Poftă bună!

Piept de pui cu roșii și șofran

Am primit cadou (mulțumesc!), direct de la Bazarul Mirodeniilor din Istanbul, o Folyo Baharat Seti (adică o folie cu pliculețe cu mirodenii). În primul pliculeț am găsit firicele de șofran. Așa că am purces la gătit.

Ingrediente:
* 1/4 linguriță de firicele de șofran
* 650g piept de pui
* 250g roșii cherry
* 15 rondele de ardei iute
* 80g bulion
* 250ml apă
* sare, piper
* 6 linguri de ulei

Pregătire:
* se freacă șofranul într-un mojar și se pun 100ml de apă fiartă deasupra
* se taie pieptul de pui în cubulețe de 2cm
* se pune sare și piper pe pui și se amestecă cu o lingură de ulei
* se taie roșiile în jumătate
* se încinge tigaia-grătar
* se pune restul de ulei în oala de gătit


Preparare:
* se pune puiul pe grătar, se întoarce după 2 minute şi, după alte 2, se pune în oala de gătit (cu uleiul încins)
* se adaugă roșiile şi ardeiul
* se amestă
* după 2 minute se pune bulionul cu restul de apă
* se amestecă
* după 3 minute se pune șofranul (cu apa)
* se lasă la foc mic pentru 15 minute (tocmai bine ca să aveți timp să faceți ordine în bucătărie)

Poftă bună!