Sărățele cu brânză de burduf

Ingrediente:

• 400 g făină
• 200 g unt (eu îl topesc, iar o parte din cantitate o înlocuiesc cu untură)
• 200 g brânză de burduf
• 1 ou + 1 ou pentru uns
• 2 linguri de smântână (sau iaurt)
• Chimen
• Un vârf de cuțit de sare
• Semințe de susan și/sau mac

Mod de preparare:

• Pun făina și untul în bolul robotului și amestec cu paleta de frământat
• Fărâmițez brânza și o dau, cu smântâna, la blender.
• Adaugă oul, pasta de brânză, sarea și chimenul în bolul robotului
• Las la frământat până devine un aluat nelipicios
• Pregătesc tăvile pentru copt. Am nevoie de două. (Hârtia de copt se așază ușor pe ele, dacă e mototolită și udată.)
• Dau drumul la cuptor să se încălzească (la 200 de grade).
• Dacă vreau, pun semințe de susan și/sau mac pe o farfurioară
• Formez sărățelele după pricepere (sau cer ajutorul cuiva mai priceput) și le tăvălesc prin semințe (pe o parte, pe două, sau numai pe o porțiune).
• Așez în tăvi și le ung cu ou bătut.
• Le las la copt 12 minute (la 180 de grade)

Se lasă la răcit și se servesc cu poftă (și bere rece)!

Pâine la tavă

Ingrediente:

• 2 linguri ulei
• 330ml apă
• 605g făină albă
• o linguriță sare
• o lingură zahăr
• 2 linguri lapte praf
• 7g drojdie uscată (un pliculeț)
• o linguriță semințe de chimen
• o lingură semințe de cânepă

Pregătire:

• pune toate ingredientele în bolul robotului de bucătărie
• dă drumul la robotul echipat cu cârligul de frământat, pe prima viteză
• lasă-l să frământe 3 minute (sau frământă manual)
• pune hârtie de copt în tava de chec
• toarnă compoziția în tavă și las-o la căldurică pentru 30 de minute

Preparare:

• coace 30 de minute la 180 de grade

Poftă bună!

Pizza

Ingrediente pentru blat (pentru 2 tăvi):

• 180ml apă caldă
• 7g drojdie uscată (un pliculeț)
• o lingură zahăr
• 600g făină
• 180ml bere
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 lingurița sare

Ingrediente pentru topping:

• fiecare, după poftă

Pregătire:

• pune drojdia în apa caldă și las-o acolo pentru 5 minute
• pune apa cu drojdie într-un bol adecvat (sau în cel al robotului de bucătărie)
• adaugă făina
• adaugă uleiul, zahărul, sarea și berea
• frământă manual aluatul (sau dă drumul la robotul echipat cu cârligul de frământat, pe prima viteză)
• pune aluatul căldurică (la dospit) pentru jumătate de oră
• întinde-l în tava de pizza
• adaugă topping-ul

Preparare:

• coace la cuptor, la 180 de grade, pentru 30 de minute

Poftă bună (și berea rece)!

235: Gesturile se aud mai tare decât cuvintele

Prietenoși, gălăgioși, iubitori de vin, pizza, paste, cappuccino și espresso, se spune despre italieni că îi dor mâinile atunci când se ceartă. Gesturile se aud mai tare decât cuvintele: au fost identificate circa 250 de semne pe care un italian le folosește în viața de zi cu zi.

Pentru excursia mea culinară (care bate pasul pe loc), m-am oprit la lasagna. Își are originea în Napoli, în timpul Evului Mediu. Una dintre primele referiri la lasagna modernă poate fi găsită într-o carte de bucate engleză din secolul al XIV-lea, care a evidențiat un fel de mâncare cu straturi de paste, dar fără roșii. O carte de bucate italiană din 1880 specifică și sos de roșii.

Ingrediente (pentru o tavă de ceramică, de 20x30cm):

• sos Bechamel (din 750ml lapte)
• 600g carne tocată (de porc)
• o cutie roșii decojite (400g)
• 6 ciuperci albe
• 2 cepe
• 4 căței de usturoi
• 100 ml vin alb
• o linguriță de sare, un vârf de cuțit de usturoi
• un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
• alte mirodenii după gust (semințe de mărar, coriandru, etc...)
• 8 foi lasagna
• 200 g cașcaval ras
• 3 felii cașcaval feliat

Pregătire:

• toacă ceapa, ciupercile și usturoiul
• pune-le la călit în unt
• adaugă carnea
• pune, după 5 minute, vinul
• dă roșiile la blender
• pune roșiile
• fierbe la foc mic 30 de minute
• adaugă mirodeniile și stinge focul după 5 minute
• fierbe foile de lasagna pentru 3 minute (în apă clocotită, puse una câte una, ca să nu se lipească între ele)

Preparare:

• unge tava cu un stop de ulei
• pune un start de sos  Bechamel
• acoperă cu 4 foi de Lasagna
• pune un start de sos Bechamel și unul de carne
• acoperă cu feliile de cașcaval și foile de Lasagna
• pune iar carne și sos Bechamel
• presară deasupra cașcavalul ras
• pune la cuptor, la 180 de grade pentru 30 de minute

Poftă bună!

235: Non - venerația pâinii

Călătoriile virtuale au avantajul că nu necesită pașaport valabil și vize, planificare și rezervări, orar de zboruri, mersul trenurilor și al autobuzelor. Nu depind de starea vremii, sezonul musonului, greve și granițe închise. Nu trebuie să iei în calcul greutatea valizei, ratele de schimb și legăturile pierdute. Trebuie doar să alegi destinația. Și, gata!

Ca să rămân în ton virtual, am scris bilețele electronice, le-am amestecat bine într-o căciulă imaginară și am tras unul: Tajikistan.(Sufixul stan al statelor din zonă este moștenit de pe vremea când făceau parte din Imperiul Persan. De-a lungul timpului granițele s-au schimbat, dar numele au rămas.)

Pe Pământul tribului Tajik mesele sunt servite întotdeauna cu non (иои), o lipie coaptă pe vatră (și care se regăsește, sub diferite denumiri, aproape peste tot în Asia centrală).

Pâine se coace în tamdyr, un cuptor de lut, care este considerat cel mai sacru loc din casă. Un localnic rămas fără non se va plânge că a rămas fără mâncare (indiferent de cât de plină îi este cămara). Dacă o bucată cade pe jos, o va pune pentru păsări. Niciodată nu va pune pâinea cu fața în jos sau ceva pe ea (cu excepția altei bucăți de non): aduce ghinion. Și întotdeauna trebuie ruptă cu ambele mâini.

Am găsit diverse rețete. M-am oprit la una din ele (adaptând-o pe ici, pe colo).

Ingrediente:

• 150g făină albă
• 150g făină neagră
• 50g iaurt
• un ou
• un pliculeț de drojdie uscată
• o lingură de zahăr
• o linguriță de sare
• 25g unt topit (plus pentru uns)

Prepararea este simplă:

• se pune drojdia la crescut
• se frământă un aluat moale (cu toate ingredientele)
• se lasă la dospit pentru jumătate de oră
• se împarte coca în opt
• se formează turte rotunde de circa 15cm în diametru
• se coc pe o tablă încinsă (cam 2 minute pe fiecare parte)
• se ung cu unt

Au fost atât de gustoase că s-au terminat toate cât erau încă calde.

Pâinea migdalată

Ingrediente:

• 140 g făină de migdale
• 35 g tărâțe de psyllium
• 2 ouă
• 200 ml apă
• ½ linguriță praf de copt
• ½ linguriță sare
• o lingură de susan

Pregătire:

• amestecă făina de migdale cu tărâțele de psyllium, praful de copt și sarea
• bate ouăle şi toarnă-le peste amestec (păstrează din ouăle bătute pentru uns)
• toarnă apa fierbinte și amestecă bine
• lasă 10 minute să se umfle tărâțele.

Preparare:

• pune aluatul într-o tavă de chec
• amestecă semințele de susan cu oul păstrat
• unge aluatul
• coace la 175 de grade pentru 35 de minute

Poftă bună!

Turtă de cartofi

Ingrediente:

• 500ml apă
• o linguriță zahăr
• un plic drojdie uscată (7 g)
• 500g făină (amestec albă + neagră)
• o linguriță sare
• două linguri ulei
• 500g cartofi
• o ceapă roșie
• o ceapă galbenă
• 300g cașcaval
• o lingură semințe de floarea soarelui
• o linguriță chimen
• alte mirodenii după gust
• unt

Pregătire:

• dizolvă drojdia și zahărul în 150ml de apă călduță; lasă 15 minute la crescut
• pune cartofii la fiert (în coajă, la abur)
• amestecă făina cu restul de apă, drojdia și sarea
• frământă aluatul (adăugând uleiul spre sfârșit)
• lasă la crescut pentru 40 de minute
• curăța cartofii și zdrobește-i
• toacă ceapa mărunt
• taie cașcavalul cubulețe
• amestecă și frământă toate ingredientele (un robot de bucătărie ușurează munca)

Preparare:

• pune hârtie de copt în tava de aragaz
• toarnă compoziția în mijloc și las-o să se întindă singură
• coace 40 de minute la 180 de grade
• scoate tava din cuptor și unge turta cu unt
• mai coace 10 minute

Să o savurați cu drag!

Pâine de hrișcă

Ingrediente:

• 300g hrișcă (necoaptă)
• 60g chia
• 60ml ulei de măsline
• 250ml apă
• o linguriță praf de copt (sau bicarbonat)
• un vârf de cuţit de sare

Pregătire:

• pune hrișca la înmuiat pentru două ore
• pune chia la înmuiat în 125ml de apă
• scurge hrișca și dă-o la blender cu 125ml de apă
• amestecă toate ingredientele

Preparare:

• pune totul în tava de chec (cu hârtie de copt)
• coace la 200 de grade pentru 40 de minute

Poftă bună!

Pâinici fără gluten cu măsline

Ingrediente:

• 150g făină de năut
• 150g făină de hrișcă
• 125ml apă
• un ou
• un vârf de cuţit de sare
• un vârf de cuţit de coriandru măcinat
• 2 linguri ulei
• 12 măsline (fără sâmburi, tocate)
• un vârf de cuţit de praf de copt

Pregătire:

• faci un aluat omogen din toate ingredientele
• formează 12 chifle

Preparare:

• 25 de minute la cuptor, la 200 de grade.

Poftă bună!

Plăcintă cu spanac

A fost iar o zi de ordine prin frigider. Au ieșit la iveală, uitate:

• spanac congelat
• aluat de foitaj
• 4 căței de usturoi
• telemea veche de vacă

Am adăugat:

• două ouă
• condimente după gust

A ieșit o plăcintă cu spanac.

Poftă bună!

Paste cu somon și brocoli

Ingrediente: somon la grătar, brocoli, unt, usturoi, smântână, mărar verde, paste (tagliatelle și fusilli), mirodenii (după gust), wok (pentru gătit).

Lasagna cu brânză

Ce faci cu foile de Lasagna după ce ai făcut a porție clasică? Mi-am imaginat ce ar merge și am vizualizat niște rulouri cu cremă de brânză.

În pachet mai erau cinci foi. Le-am pus la fiert în apă clocotită pentru trei minute. Am pus în blender 100g de brânză telemea de capră, un ou și un ardei capia. Am dat drumul la blender și ... a ieșit o cremă cam fluidă. Nu puteam să o folosesc pentru foi rulate, așa că am schimbat viziunea.

Am pus trei foi în blender, în sosul de brânză. Bzzzzzzzz... Am adăugat în sos semințe de mărar, coriandru tocat și un praf de ardei iute. Am luat o crăticioară, am uns-o cu un strop de ulei, am pus foile rămase de Lasagna pe fund și am turnat sosul. 25 de minute la cuptor, la 180 de grade. Și gata!

A fost o cină ușoară.

Carte de bucate: Pâine, pizza, paste

Conopidă cu roșii cherry	Cozonac (cu aluat opărit)	Cozonac Rosenkranz	Cozonaci
Lasagna	Lasagna cu brânză	Non lipia	Paste cu spanac
Pâine cu semințe de floarea soarelui	Pâine de hrișcă	Pâine la tavă	Pâinea cornuleţ
Pâinea migdalată	Pâinici fără gluten cu măsline	Pizza	Plăcintă cu spanac
Scurgerea pastelor	Turtă de cartofi

Pâine cu semințe de floarea soarelui

Ingrediente:

• 500g făină integrală de grâu
• 70g făină albă
• 350ml apă
• o linguriță sare
• 4 linguri semințe de cânepă
• câte o lingură de semințe de: dovleac, floarea soarelui, in
• 25g drojdie proaspătă

Pregătire:

• pune în bolul robotului de bucătărie drojdia cu 100ml de apă călduță
• amestecă cu telul până obții o soluție omogenă
• incorporează făina albă
• lasă 20 de minute la dospit
• pune semințele de cânepă, in și dovleac în râșniță ți transformă-le în făină
• adaugă toate ingredientele în bol
• frământă 4 minute cu robotul (sau frământă manual)
• pune hârtie de copt în tava de chec
• toarnă compoziția în tavă și las-o la căldurică pentru 30 de minute

Preparare:

• coace 40 de minute la 180 de grade

Poftă bună!

Conopidă cu roșii cherry

Pornind de la o rețetă mai veche, cu un pic de imaginație și o altă prezentare, obții ceva cu totul nou (și parcă mai apetisant). Deci:

Ingrediente:

• o conopidă (900g)
• 100g roșii cherry (roșii și galbene)
• 2 cepe
• 2 ouă
• 2 linguri de semințe de cânepă
• 7 căței de usturoi
• 50g de cașcaval
• sare, piper, coriandru, boia iute, oregano, alte condimente după gust

Pregătire:

• se dă conopida (fără degete) pe răzătoarea mare (un robot de bucătărie e ideal!)
• se toacă ceapa și usturoiul
• se dă cașcavalul pe răzătoarea mică (tot fără degete)
• se spală ouăle, se sparg și se bat
• se taie roșiile pe jumătate

Preparare:

• se dă drumul la cuptor, la 180 de grade
• într-un bol se amestecă toate ingredientele (fără ceapă, roșii și cașcaval)
• se pune hârtie de copt pe tava de cuptor
• se întinde amestecul în tavă într-un strat omogen
• se pun deasupra: cașcavalul, roșiile și ceapa tocată (într-un strat cât mai omogen)
• se lasă tava la cuptor pentru 40 de minute
• se face ordine în bucătărie
• relaxează-te până conopida e gata

POFTĂ BUNĂ! (Tăiată în bucăți, se poate servi cu bere rece în loc de pizza.)

Sfat: Mai ales vara, e posibil ca unul din ouăle pentru rețetă să fie stricat. Așa că nu le sparge în bolul cu toate ingredientele, ci, fiecare, într-o ceașcă.

Pâinea cornuleţ

Și a venit iar vremea unei rețete ratate. Dar și de astă dată am vrut noroc: ca de obicei când fac pentru prima dată dulciuri pun (mult) mai puțin zahăr. Și așa, în loc de cornulețe, am obținut o pâine bună.

Ingrediente:

• 500g făină
• 100ml lapte
• 100ml apă
• 3 ouă
• 130g unt
• 7g drojdie uscată (un pliculeț)
• 40g zahăr
• o linguriță de sare

Pregătire:

• combină apa caldă cu laptele
• adăugă drojdia şi o linguriță de zahăr
• lăsă drojdia la dospit, pentru 20 de minute
• bate două ouă într-un bol 
• adaugă sarea, zahărul, untul topit, drojdia dospită şi făina
• frământă un aluat moale şi pune-l la dospit, într-un loc cald, pentru o oră

Preparare:

• întinde aluatul şi divide-l în bucăți pătrate de 10cm
• taie bucățile pe diagonală și rulează cornulețele
• pune-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lasă-le la crescut (Eu le-am pus în cuptorul închis, preîncălzit la 100 de grade. Și au crescut enorm de mult, unindu-se între ele.)
• unge cornulețele cu un ou bătut
• coace-le la 175 de grade pentru 30 de minute

Poftă bună!

Lipie pe plită

Ingrediente:
* o ceașcă de făină
* 4 linguri de tărâțe de grâu
* un vârf de cuțit de sare
* apă

Pregătire:

* se pun ingredientele într-un bol

* se adaugă apă 

* se frământă, adăugând câte puțină apă, până se obține o cocă care nu se mai lipește de degete

* se lasă să se odihnească 20 de minute

Preparare:

* se încinge tigaia-grătar (de fontă)

* se descântă aluatul (numai cineva știe cum, căci ei îi ies cel mai bine)

* se întind cu făcălețul lipii de mărimea unei palme

* se coc câte 2 minute pe fiecare parte

Poftă bună!

Paste cu spanac

Ingrediente:
* 400g paste,
* 500g spanac
* 50g unt
* 3 căței de usturoi,
* 100ml smântână,
* 100g cașaval,
* 2 ouă
* sare, piper, mirodenii după gust fiecăruia (coriandru, boia iute, oregano, ...)

Pregătire:
* se fierb pastele conform indicațiilor de pe ambalaj și se scurg
* se sotează, în unt, spanacul
* se adaugă usturoiul tocat mărunt, smântâna și mirodeniile
* se bat ouăle, cu 20ml de apă, într-un bol
* se rade cașcavalul peste ouă

Preparare:
* se dă drumul la cuptor, la 180 de grade
* într-o tavă de ceramică se pun pastele și spanacul
* se amestecă ușor
* se toarnă deasupra amestecul de cașcaval cu ou
* se pune tava la cuptor pentru 40 de minute

POFTĂ BUNĂ!

Scurgerea pastelor

După fierbere, pastele se scurg foarte ușor:
* pune pe oală o sită de spălat legume
* băgă mâinile în două mănuși de bucătărie (pas obligatoriu ca să nu-ți opăriești degetele)
* apucă oală împreună cu sita și răstoarn-o deasupra chiuvetei

Spor la paste!