235: Roze cu aromă de Crăciun

Anul trecut era perioada Târgurilor de Crăciun, pline de lumini, mirosuri apetisante, gălăgie și fețe voioase. Fiecare cu specificul său. Cele germane mă duc cu gândul la turtă dulce, vin fiert și cârnați.

Decembrie este și una din cele trei ocazii când poți face cozonac. (Cum? Nu știi care sunt cele trei motive de cozonac? Păi: de Crăciun, de Paște și de ... Poftă!) Rețeta  Rosenkranz este un motiv aparte de bucurie.

Ingrediente:

• 400g făină
• 2 ouă
• un pliculeț zahăr vanilat
• o linguriță esență de rom
• un vârf de cuțit de sare
• 100ml lapte călduț
• 7g drojdie uscată
• 160g zahăr
• 130g unt
• nucă tocată (după gust)

Pregătire:

• pune făina, ouăle, zahărul vanilat, esența de rom și sarea într-un bol
• dizolvă drojdia în laptele călduț, îndulcit cu 30g de zahăr (3 linguri) și toarnă compoziția peste făină
• frământă până obții un aluat omogen
• caramelizează 120g de zahăr, tapetând fundul și peteții unei cratiți adânci (am folosit una de 20cm diametru, tot atât de adâncă)
• topește untul
• pune ulei pe blatul de lucru pe blatul de lucru
• întinde aluatul într-o foaie, dreptunghiulară, de 1cm grosime
• unge foaia cu untul topit, amestecat cu restul de zahăr
• presară nucă din belșug (și preseaz-o cu palma, pentru a adera la stratul de unt)
• rulează foaia de aluat și tai-o în 6-7 bucăți (cu circa 5cm mai mici ca adâncimea cratiței)
• pune bucățile, în picioare, țn cratița tapetată cu zahăr caramel (cu spații între ele)

Preparare:

• lasă la crescut, la loc călduț, pentru o oră 
• coace 40 de minute la la 180 de grade
• imediat este scos din cuptor, răstoarnă cozonacul pe un platou

Guten Appetit!

Mâncare de vinete cu piept de curcan

Ingrediente:

• 600g piept de curcan
• 500g vinete
• 250g ceapă (o ceapă roșie și una galbenă)
• 300g roșii
• 5 linguri de ulei
• o lingură de oregano
• câte un vârf de cuțit de: fulgi de ardei iute, cimbru, busuioc, piper, coriandru
• 4 căței de usturoi
• un morcov, un ardei
• o legătură de mărar
• sare

Pregătire:

• tăie carnea și vinetele în cubulețe de 2cm
• toacă ceapa, morcovul și ardeiul
• zdrobește roșiile cu usturoiul la blender

Preparare:

• pune uleiul la încins
• călește ceapa
• pune carnea și lăs-o 6 minute (în cratița acoperită, amestecă din când în când)
• adăugă vinetele
• după 10 minute adăugă toate celelalte ingrediente (în afară de mărar)
• lăsă la foc mic 10 minute (cu capacul pe cratiță)
• ia capacul și pune cratița la cuptor, la 200 de grade
• după 10 minute închide cuptorul, scoate cratița, pune mărarul și amestecă
• până la servirea mesei pune înapoi în cuptor cratița neacoperită (ca mâncarea să rămână caldă)

Poftă bună! (Se poate consuma ca atare sau cu o garnitură de orez simplu.)

Chec de biscuiți

Pentru a evita mirarea cu privire la rețetă (de ce chec?),  vin cu o precizare: am pus totul într-o tavă de chec. Simplu, nu? Deci:

Ingrediente:

• 500g biscuiți simpli
• 100g zahăr
• 500ml lapte
• 100g unt
• 200g rahat
• 200g nuci
• 100g stafide
• 2 lingurițe esență de rom
• 2 linguri de apă
• 60g pudră de cacao

Pregătire:

• pune stafidele la înmuiat in esența de rom diluată cu două linguri de apă
• toacă mărunt nucile
• rupe biscuiții în bucăți (de circa 1 cm.)
• taie rahatul în cubulețe mici
• pune pe foc laptele și adaugă zahărul, untul și pudra de cacao
• amestecă până se topește tot untul
• lasă amestecul omogenizat la răcit
• amestecă (și omogenizează) toate ingredientele

Preparare:

• pune o folie de plastic în tava de chec (o folie îndeajuns de mare ca să poți acoperi apoi totul)
• pune compoziția în tavă și preseaz-o cu o lingură
• acoperă cu folia de plastic
• pune în frigider pentru 4 ore

Distracție plăcută!

Salată de boeuf

Curcan la cuptor

De Crăciunul acesta am primit, ca temă, curcanul la cuptor. (Și a ieșit bine.) Rețete pentru preparare se găsesc cu duiumul pe internet, așa că aici pun doar câteva idei (care să mă ajute să prepar, data viitoare, mai ușor curcanul):

• am folosit o tavă de cuptor adâncă (de 7 cm.)
• am marinat curcanul, în tavă, la frigider, o zi, acoperit cu folie de plastic, întorcându-l de vreo două ori
• pentru un unt aromat prefer ingrediente uscate, mărunțite
• untul se întinde sub pielea curcanului
• o lămâie și un măr tăiate pe jumătate, plus câțiva căței de usturoi, puși în curcan, îi dau o aromă aparte
• la fiecare 45 de minute am stropit curcanul cu sosul strâns în tavă
• două ore și trei sferturi, la 170 de grade, sunt de ajuns
• nu e nevoie de termometru pentru carne: dacă, înțepând adânc pulpa și pieptul, lichidul ce iese  este limpede, curcanul este gata
• după ce l-am scos din cuptor, l-am acoperit cu folie de aluminiu

Sărbători cu bucurii și sănătate!

Cozonaci

Prima încercare de cozonaci am făcut-o anul trecut de Paște. (Am făcut atunci patru: cu nucă, cu stafide și cu rahat. Au fost criticați că nu sunt prea dulci.) A doua încercare a fost de Rusalii: unul cu nucă și unul cu rahat. (De astă dată au fost doar laude.) Au urmat apoi și alte încercări.

Prepararea nu este atât de dificilă pe cât se spune: trebuie doar atenție, răbdare și timp (plus planificare pentru ce să faci în timpii de așteptare). Deci:

Ingrediente (pentru doi cozonaci):

• Aluat 1
• 500g făină
• 300ml lapte cald
• 7g drojdie uscată (un pliculeț)
• Aluat 2
• 6 gălbenușuri
• un ou întreg
• 150g zahar
• 50ml rom sau coniac
• 10g sare
• 200g faină
• 2 plicuri zahăr vanilat
• 120g unt (cu minim 80% grăsime)
• o linguriță esență de lămâie
• Umplutura (pentru un cozonac, la alegere)
• 200g nucă măcinată, o lingură cacao, 200ml lapte, 50g zahar (amestecul de fierbe puțin)
• 800 g rahat colorat (taie-l în cubulețe de 1 cm)
• 250g stafide, 50ml coniac (înmoaie stafidele în coniac)
• 1 ou (pentru vopsit cozonacul)

Pregătire:

• Aluat 1
• încălzește laptele și dizolvă în el drojdia
• las-o la înflorit pentru 10 minute
• adaugă făina
• frământă la robotul de bucătărie
• lasă aluatul la dospit pentru 30 de minute
• Aluat 2
• topește untul și lasă-l să se răcească în bolul de frământat
• adăugă zahărul, sarea, zahărul vanilat, esența de lămâie
• adaugă gălbenușurile, oul întreg și romul
• mixează, adaugă făina și frământă
• lasă și acest aluat la dospit pentru 20 de minute
• Cozonacul
• amestecă cele două aluaturi
• frământă 6 minute cu robotul
• ia o pauză de 5 minute și mai frământă 6 minute
• lăsă la dospit pentru 90 de minute (la temperatura camerei)
• Formarea cozonacului
• răstoarnă aluatul pe masa de lucru unsă cu ulei
• împarte aluatul în două (cu cântarul, nu la ochi!)
• fiecare jumătate întinde-o într-o foaie dreptunghiulară pe care tai-o în două
• pune umplutura dorită pe fiecare foaie, rulează foaia și apoi împletește, din două foi, cozonacul

Preparare:

• încălzește cuptorul la 100 ce grade pentru 3 minute
• pune hârtie de copt în tăvi
• așează cozonacii
• pune-i în cuptor și lasă-i la dospit pentru două ore
• scoate cozonacii din cuptor și unge-i cu ou bătut
• coace-i 50 de minute la 180 de grade

Petrecere frumoasă!

Tradiţii

Colivă

Ingrediente:

• 1kg arpacaș
• 3l apa rece (plus apă pentru spălat)
• 1 linguriță de sare
• 600g zahăr tos
• coaja rasă de la 2 lămâi
• 3 plicuri zahăr vanilat
• 3 linguri (fiole) de esență de rom
• 500g miez de nucă
• drajeuri (opțional, pentru decor)

Pregătire:

• spală arpacașul în apă rece (în nouă ape)
• pune-l la fiert cu 3 litri de apă (la foc mare)
• amestecă ocazional și adună spuma formată
• când începe să fiarbă, dă focul mic
• fierbe 20 de minute (amestecând ca să nu se prindă)
• când e gata, stinge focul, pune un capac și lasă grâul la răcit (circa 10 ore)

Preparare:

• alege un vas mare în care să poți frământa grâul
• pune grâul fiert în vas
• alege jumătăți de nucă (pentru decor)
• pisează nuca (nici prea mare, nici prea mic)
• pune toate ingredientele în vas
• frământă, omogenizând compoziția
• coliva e gata pentru a fi pusă în pahare și pe platouri

Și au rămas amintiri și povești frumoase.

Tocană de pui

Tocana este un fel de mâncare pe care nu o poți greși: toci, tai, călești, amesteci, pui mirodenii, guști, dregi gustul, mai fierbi. Ce poate fi mai simplu?

Pentru tocana de azi am ales: ceapă, ardei, cubulețe de roșii (în suc propriu), pulpe de pui (le-am tăiat și pe ele cubulețe), ciuperci, usturoi, oregano, mirodenii, piper, sare și un pic de ulei.

Poftă bună!

PS: Ai încercat să pui un pic de scorțișoară în tocană?

Carte de bucate: Tradițional

Bulz moldovenesc	Chec de biscuiți	Colivă	Cozonac (cu aluat opărit)
Cozonac Rosenkranz	Cozonaci	Curcan la cuptor	Gogoșari umpluți
Mămăligă la cuptor	Mâncare de vinete cu piept de curcan	Piftie de curcan	Piftie de porc
Salată de boeuf	Salată de boeuf	Sarmale	Sfințișori
Tocană de porc	Tocană de porc cu sos de oregano	Tocană de pui	Varză călită

Sfințișori

Ingrediente:

• 750g făină
• 150g zahăr
• 4 ouă (3 pentru cocă + 1 pentru uns înainte de coacere)
• o linguriță de esență de vanilie
• un pliculeț de drojdie uscată (7g)
• 300ml lapte
• 50g miere (diluată cu 3 linguri de apă pentru uns după copt) 
• 50g nucă măcinată

Coacere: 25 de minute la 180 de grade

Poftă bună!

Piftie de porc

Ingrediente:

• 4 picioare de porc
• 3 lingurițe de sare
• 2 cepe, 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper

Pregătire:

• dacă e nevoie, pârliți picioarele de porc la aragaz
• spălați-le bine
• puneți picioarele într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul și 3 căței de usturoi
• lăsați la fiert trei ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov
• lăsați la rece

Poftă bună!

Piftie de curcan

Ingrediente:

• un gât de curcan şi două aripi (circa 1,5kg împreună)
• 3 lingurițe de sare
• o ceapă (mărișoară)
• 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper
• pătrunjel verde

Pregătire:

• spălați bine carnea și lăsați-o la scurs circa jumătate de oră
• spălați bine carnea și puneți-o într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul, ceapa tăiată în două (cu foi cu tot) și 3 căței de usturoi (curăți, întregi)
• lăsați la fiert două ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov și ornați cu frunze de pătrunjel
• lăsați la rece

Poftă bună! (În Gorj piftia, răcitura, făcută în special din picioare de pirc, se servea la ospețe ca prim fel împreună cu sarmale fierbinți. Acum a ajuns la felul doi, căci deschiderea a fost preluată de mezeluri și alte antreuri.)

PS: Piftia de pasăre nu se face la fel de tare  ca cea de porc. Deci, dacă o doriți mai fermă, folosiți două pliculețe de gelatină.

Gogoșari umpluți

Cum piața a fost plină de gogoșari, am înlocuit ardeii dar am păstrat rețeta.

Ingrediente:

• 8 gogoșari frumoși (sau câți încap în cratița aleasă pentru gătit)
• 500g carne tocată amestec (porc cu vită)
• 2 cepe
• 400g de roșii cubulețe în bulion
• 4 linguri de orez
• 4 linguri de ulei
• sare, piper, cimbru, fulgi de ulei iute, mărar verde tocat
• 50ml apă

Pregătire:

• scoateți cotoarele de la gogoșari și opăriți-i pentru 4 minute (tăiați gogoșarii în jumătate dacă sunt prea plați)
• tocați ceapa
• încingeți uleiul într-o cratiță și căliți ceapa
• adăugați celelalte ingrediente și lăsați la foc mic pentru 15 minute

Preparare:

• puneți apa în cratița de gătit
• aranjați gogoșarii
• umpleți-i
• lăsați cratița la cuptor, la 180 de grade, 40 de minute (dacă nu ați opărit gogoșarii, lăsați cratița acoperită în primele 30 de minute)

Poftă bună!  (Sunt delicioși cu brânză telemea rasă deasupra.Sau smântână.)

Mămăligă la cuptor

Ingrediente:

* o ceașcă de mălai
* 4 cești de apă
* 250g brânză telemea
* 50g unt
* 50g cașcaval
* un ou

Pregătire:
* se face o mămăligă (mai moale)
* se răstoarnă jumătate într-o tavă de ceramică
* se presară brânza fărâmițată
* se întinde untul
* se poate adăuga și altă umplutură (eu am tăiat în cubulețe ce a rămas din ciupercile de ieri)
* se pune restul de mămăligă
* se rade cașcaval deasupra
* se bate oul cu două linguri de apă și se toarnă deasupra

Preparare:
* se pune la cuptor, la 175 de grade, pentru 30 de minute

Poftă bună!

Tocană de porc

Bulz moldovenesc

La drum lung, după un bulz moldovenesc, servit în copăiţă de lemn, kilometri rămaşi par mult mai scurţi.

Localizare: Hanul Drăguşani, DN2 / E85, între Fălticeni şi Roman

Coordonate GPS:

                        N 47,2942033410072

                        E 26,4912240765989

Pauza de gulaș

Restaurantul Rustic - Ozun

Localizare: DN11 / E574, între Braşov şi Târgu Secuiesc

Coordonate GPS:

          N45.799288

          E25.846540

Varză călită