Reţeta zilei: Cozonaci

vineri, 26 aprilie 2019

Cozonaci

Prima încercare de cozonaci am făcut-o anul trecut de Paște. (Am făcut atunci patru: cu nucă, cu stafide și cu rahat. Au fost criticați că nu sunt prea dulci.) A doua încercare a fost de Rusalii: unul cu nucă și unul cu rahat. (De astă dată au fost doar laude.) Au urmat apoi și alte încercări.

Prepararea nu este atât de dificilă pe cât se spune: trebuie doar atenție, răbdare și timp (plus planificare pentru ce să faci în timpii de așteptare). Deci:

Ingrediente (pentru doi cozonaci):

Aluat 1

500g făină
300ml lapte cald
7g drojdie uscată (un pliculeț)

Aluat 2

6 gălbenușuri
un ou întreg
150g zahar
50ml rom sau coniac
10g sare
200g faină
2 plicuri zahăr vanilat
120g unt (cu minim 80% grăsime)
o linguriță esență de lămâie

Umplutura (pentru un cozonac, la alegere)

200g nucă măcinată, o lingură cacao, 200ml lapte, 50g zahar (amestecul de fierbe puțin)
800 g rahat colorat (taie-l în cubulețe de 1 cm)
250g stafide, 50ml coniac (înmoaie stafidele în coniac)

1 ou (pentru vopsit cozonacul)

Pregătire:

Aluat 1

încălzește laptele și dizolvă în el drojdia
las-o la înflorit pentru 10 minute
adaugă făina
frământă la robotul de bucătărie
lasă aluatul la dospit pentru 30 de minute

Aluat 2

topește untul și lasă-l să se răcească în bolul de frământat
adăugă zahărul, sarea, zahărul vanilat, esența de lămâie
adaugă gălbenușurile, oul întreg și romul
mixează, adaugă făina și frământă
lasă și acest aluat la dospit pentru 20 de minute

Cozonacul

amestecă cele două aluaturi
frământă 6 minute cu robotul
ia o pauză de 5 minute și mai frământă 6 minute
lăsă la dospit pentru 90 de minute (la temperatura camerei)

Formarea cozonacului

răstoarnă aluatul pe masa de lucru unsă cu ulei
împarte aluatul în două (cu cântarul, nu la ochi!)
fiecare jumătate întinde-o într-o foaie dreptunghiulară pe care tai-o în două
pune umplutura dorită pe fiecare foaie, rulează foaia și apoi împletește, din două foi, cozonacul

Preparare: