235: Gesturile se aud mai tare decât cuvintele

Prietenoși, gălăgioși, iubitori de vin, pizza, paste, cappuccino și espresso, se spune despre italieni că îi dor mâinile atunci când se ceartă. Gesturile se aud mai tare decât cuvintele: au fost identificate circa 250 de semne pe care un italian le folosește în viața de zi cu zi.

Pentru excursia mea culinară (care bate pasul pe loc), m-am oprit la lasagna. Își are originea în Napoli, în timpul Evului Mediu. Una dintre primele referiri la lasagna modernă poate fi găsită într-o carte de bucate engleză din secolul al XIV-lea, care a evidențiat un fel de mâncare cu straturi de paste, dar fără roșii. O carte de bucate italiană din 1880 specifică și sos de roșii.

Ingrediente (pentru o tavă de ceramică, de 20x30cm):

• sos Bechamel (din 750ml lapte)
• 600g carne tocată (de porc)
• o cutie roșii decojite (400g)
• 6 ciuperci albe
• 2 cepe
• 4 căței de usturoi
• 100 ml vin alb
• o linguriță de sare, un vârf de cuțit de usturoi
• un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
• alte mirodenii după gust (semințe de mărar, coriandru, etc...)
• 8 foi lasagna
• 200 g cașcaval ras
• 3 felii cașcaval feliat

Pregătire:

• toacă ceapa, ciupercile și usturoiul
• pune-le la călit în unt
• adaugă carnea
• pune, după 5 minute, vinul
• dă roșiile la blender
• pune roșiile
• fierbe la foc mic 30 de minute
• adaugă mirodeniile și stinge focul după 5 minute
• fierbe foile de lasagna pentru 3 minute (în apă clocotită, puse una câte una, ca să nu se lipească între ele)

Preparare:

• unge tava cu un stop de ulei
• pune un start de sos  Bechamel
• acoperă cu 4 foi de Lasagna
• pune un start de sos Bechamel și unul de carne
• acoperă cu feliile de cașcaval și foile de Lasagna
• pune iar carne și sos Bechamel
• presară deasupra cașcavalul ras
• pune la cuptor, la 180 de grade pentru 30 de minute

Poftă bună!

Pulpă de porc cu crustă de miere și susan

 

Un mic truc: Se poate obține un sos bun din marinada rămasă în tavă, dând-o la blender și adăugând o lingură de zahăr brun, sare, piper și fulgi de ardei iute.

Și o întrebare: Când ai ascuțit ultima dată cuțitele de bucătărie?

Mâncare de cartofi cu costiță afumată

O mâncare de cartofi nu ai cum să o greșești. Pentru a evita monotonia, încercă și alte ingrediente secundare. De astă dată am folosit cozile de la ceapa verde. Multe. Și nu am dat greș. (Ceapă verde la sfârșit de noiembrie!? În piața din cartier am găsit destulă.)

Mâncare de dovlecei cu carne

Ingrediente:

• carne de porc
• ceapă
• ardei
• dovlecei
• smântână
• mirodenii
• cuș-cuș (pentru garnitură)
• inspirație

Poftă bună!

Carte de bucate:Porc, vită, etc.

Antricot de vită la cuptor	Chiftele	Chilli con carne	Dovlecei cu carne
Iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă	Lasagna	Mâncare de cartofi cu costiță afumată	Piftie de porc
Pulpă de porc cu crustă de miere și susan	Supă din vacă cu legume	Tocană de porc	Tocană de porc cu sos de oregano
Vinete cu carne de porc

Piftie de porc

Ingrediente:

• 4 picioare de porc
• 3 lingurițe de sare
• 2 cepe, 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper

Pregătire:

• dacă e nevoie, pârliți picioarele de porc la aragaz
• spălați-le bine
• puneți picioarele într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul și 3 căței de usturoi
• lăsați la fiert trei ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov
• lăsați la rece

Poftă bună!

Antricot de vită la cuptor

Ingrediente:

• 800g antricot de vacă
• 150ml vin
• 3 linguri de ulei
• 4 căței de usturoi
• sare, fulgi de ardei iute, piper

Pregătire:

• fierbeți carnea în supă
• curățați și zdrobiți usturoiul
• faceți o marinadă din toate ingredientele (fără carne, evident)
• spălați tava de ceramică pentru cuptor

Preparare:

• puneți carnea în tavă
• turnați marinada
• băgați tava la cuptor, la 200 de grade grătar termic
• întoarceți carnea după 15 minute, stropind-o cu sosul din tavă
• friptura e gata după alte 10 minute

Poftă bună!

Supă din vacă cu legume

Ingrediente:

• 2l de apă
• 800g antricot de mânzat
• o ceapă, o țelină, un păstârnac, un morcov, un ardei roșu, 3 cartofi
• sare, piper, coriandru, fulgi de ardei iute, chimen, verdeață
• 50g tăieței de casă

Pregătire:

• fierbeți carnea în oala sub presiune pentru 40 de minute
• spălați și curățați legumele

Preparare:

• depresurizați oala și deschideți capacul
• puneți legumele la fiert pentru 20 de minute
• scoateți carnea din supă
• pasați toate ingredientele cu un blender vertical
• puneți mirodeniile și tăiețeii
• mai fierbeți 8 minute
• adăugați verdeața și stingeți focul

Poftă bună!

Chilli con carne

Ingrediente:

• 900g fasole roșie
• 450g roșii cubulețe în bulion
• 500g carne tocată de porc
• o ceapă, un ardei iute
• câte un vârf de cuțit de: chimen, oregano, coriandru, piper
• 50ml ulei
• sare după gustul fiecăruia

Pregătire:

• lăsați fasolea la înmuiat pentru cel puțin două ore
• fierbeți o oră fasolea în oala sub presiune
• tocați ceapa
• tăiați ardeiul iute în rondele subțiri
• alegeți vasul potrivit pentru gătit

Preparare:

• căliți ceapa
• adăugați carnea și lăsați-o 5 minute, amestecând din când în când
• adăugați fasolea și toate celelalte ingrediente
• lăsați la foc mic, cu capac, pentru jumătate de oră,  amestecând din când în când

Poftă bună! (Murăturile se asortează foarte bine cu acest fel.)

Mâncare de vinete cu carne de porc

Ingrediente:

• 600g carne de porc (cu ceva grăsime)
• 500g vinete
• 250g ceapă (o ceapă roșie și una galbenă)
• 300g roșii
• 5 linguri de ulei
• o lingură de oregano
• câte un vârf de cuțit de: fulgi de ardei iute, cimbru, busuioc, piper, coriandru
• 4 căței de usturoi
• un morcov, un ardei
• o legătură de mărar
• sare

Pregătire:

• tăiați carnea și vinetele în cubulețe de 2cm
• tocați ceapa, morcovul și ardeiul 
• zdrobiți roșiile cu usturoiul la blender

Preparare:

• puneți uleiul la încins
• căliți ceapa
• puneți carnea de porc și lăsați-o 6 minute (în cratița acoperită, amestecați din când în când)
• adăugați vinetele
• după 10 minute adăugați toate celelalte ingrediente (în afară de mărar)
• lăsați la foc mic 10 minute (cu capacul pe cratiță)
• luați capacul și puneți cratița la cuptor, la 200 de grade
• după 10 minute închideți cuptorul, puneți mărarul și amestecați
• până la servirea mesei puneți înapoi în cuptor cratița neacoperită (ca mâncarea să rămână caldă)

Poftă bună! (Se poate consuma ca atare sau cu un orez simplu.)

Iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă

Următorul ingredient din Folyo Baharat Seti (folia cu pliculețe cu mirodenii primită cadou direct de la Bazarul Mirodeniilor din Istanbul)  este menta. Cel mai simplu ar fi fost să fac un ceai, dar am ales altceva.

Ingrediente:
* un iepure (1kg)
* 5 căței de usturoi
* 4 ardei capia și unul iute
* 400g de roșii cuburi în bulion
* 150g de măsline fără sâmburi
* 50g de unt
* 2 linguri de ulei
* piper, sare
* o linguriță de mentă uscată, măcinată
* un vârf de cuțit de busuioc și unul de coriandru
* 1 lingură de miere

Pregătire:
* se porționează iepurele, se pune într-o tavă potrivită
* se asezonează iepurele cu sare, piper și mentă și se stropește cu ulei
* se coc cei 5 ardei și se curăță (inclusiv de semințe)
* se coace și se curăță usturoiul
* se taie măslinele rondele

Preparare:
* se pune iepurele la cuptor, la 200 de grade, pentru 40 de minute
* cu un blender vertical, se face o pastă din ardei, usturoi și roșii
* într-o cratiță potrivită se topește untul
* se adaugă pasta, împreună cu coriandrul și busuiocul
* se fierbe la foc mic, 7 minute, acoperit
* se adaugă mierea și măslinele și se mai fierbe 4 minute
* se scoate iepurele din cuptor și se pune în cratiță
* se amestecă, se mai fierbe 4 minute și se lasă cratița acoperită pentru alte 15 minute

Iepurele e minunat cu o salată de roșii și un pahar de vin alb, rece. Poftă bună!

Tocană de porc cu sos de oregano

Următorul pliculeț  din  Folyo Baharat Seti a fost cu oregano.

Ingrediente:
* 600g carne de porc (cu ceva grăsime)
* o ceapă
* 4 linguri de ulei
* o lingură și jumătate de oregano
* jumătate linguriță de cimbru
* o linguriță de busuioc
* un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
* 2 roșii mari (300g)
* 4 căței de usturoi
* sare, piper (după gust)

Pregătire:
* tăiați carnea în cubulețe de 2cm
* tocați mărunt ceapa
* zdrobiți usturoiul și tocați-l mărunt
* opăriți roșiile, curățați-le de coajă și zdrobiți-le la blender

Preparare:
* puneți uleiul la încins
* căliți ceapa
* puneți carnea de porc și lăsați-o 6 minute (în cratița acoperită, amestecați din când în când)
* adăugați toate celelalte ingrediente
* lăsați la foc mic 15 minute (cu capacul pe cratiță)

Poftă bună! (Idee de garnitură: orez cu legume.)

Tocană de porc