235: Popas în Galicia - Merluciu cu cartofi în sos de usturoi

Cum călătoriile imaginare sunt rapide, indiferent de destinație, plecăm din Tashkent, ajungem repede pe mare (evident 😊)și ne oprim în ținuturi cu rezonanță celtică: Galicia. Merluza a la Gallega e una din rețetele locului. Spaniolii știu să gătească peștele.

Ingrediente:

• 650g merluciu (trunchiuri curățate)
• 650g cartofi (de preferat, roșii: rezistă mai bine la fiert)
• 9 caței de usturoi
• 2 ceape (mici, dar nu foarte)
• 1 foaie de dafin (de obicei folosesc foi de dafin măcinate)
• 75ml ulei de măsline
• o linguriță boia dulce
• pătrunjel verde (jumătate de legătură)
• 1 morcov
• 10 boabe de poper
• 75ml vin alb (de preferat sec); pune sticla la frigider
• sare, alte mirodenii (secrete ale fiecărui bucătar)

Pregătire:

• Sos de usturoi:
• fierbe la foc mic, 15 minute: uleiul, o ceapă tăiată felii subțiri, 4 caței de usturoi (taiați în jumătate) foaia de dafin
• adaugă boiaua și restul de usturoi (strivit)
• amestecă bine
• lasă totul deoparte
• Supă:
• fierbe, în 800ml de apă, împreună cu piperul și vinul: ceapa, morcovul, cozile de pătrunjelul
• curăță cartofii și taie-i felii
• adaugă-i în supa care fierbe
• fierbe-i până sunt gata
• Merluciu:
• taie merluciul  în rondele de 2-3cm.
• strecoară supa,  pune cartofii într-o cratiță și presară-i cu sare
• fierbe 5 minute merluciul în supa strecurată

Preparare:

• scoate peștele din supă și așază-l printre cartofi
• presară-l cu sare (și mirodeniile tale secrete)
• adaugă  150ml de supă peste sosul de usturoi
• omogenizează-l (la blender) și toarnă-l peste cartofi și pește
• presară pătrunjel tocat
• pune cratița la cuptor, 15 minute, la 175 de grade

Poftă bună! (Nu uita de sticla de vin alb din frigider.)