Aluat de foitaj

Prăjiturile (și nu numai) ies gustoase în funcție de ingredientele folosite și priceperea bucătarului. La aluaturi importantă este făina. Până acum am folosit-o pe cea albă, de grâu, tip 000, și nu am dat greș.

Ingrediente:

• 250g faină (plus făină pentru blatul de lucru)
• 150 ml apă
• un vârf de cuțit de sare
• 250 g unt (cu minim 80% grăsime)

Pregătire:

• scoateți untul din frigider
• dizolvați sarea în apă
• într-un bol, amestecați făina cu apa sărată, frământați 5 minute și obțineți o bilă omogenă de aluat
• puneți bila la frigider pentru o oră (în folie de plastic alimentară)

Preparare:

• scoateți aluatul din frigider
• frământați untul
• crestați aluatul, așezați untul la mijloc și acoperiși-l cu aluat
• întindeți cu sucitorul, pliați în trei, răsuciți, întindeți, pliați în trei și puneți la frigider pentru 30 de minute
• se repetă de încă două ori: întindeți, pliați, răsuciți, întindeți, pliați, la frigider

Aluatul se poate folosi imediat, ținut două zile la frigider sau mai mult timp la congelator. Spor la prăjituri!

Cum teoria e ușoară dar practica dă de furcă, ca să fie mai simplu, urmăriți demonstrația de mai jos.