Meniu ușor de Anul Nou

• Salată de vinete şi ardei copţi
• Sardine marinate cu ceapă și avocado
• Piept de rață cu sos de portocale și piure de mazăre
• Cremșnit
• Vin roșu

Să avem un 2018 cu sănătate și întâmplări frumoase!

Piftie de porc

Ingrediente:

• 4 picioare de porc
• 3 lingurițe de sare
• 2 cepe, 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper

Pregătire:

• dacă e nevoie, pârliți picioarele de porc la aragaz
• spălați-le bine
• puneți picioarele într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul și 3 căței de usturoi
• lăsați la fiert trei ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov
• lăsați la rece

Poftă bună!

Iarnă dulce

(Ref.: www.dealurilemartanusului.ro/)

Conopidă la tavă

Ingrediente:

• o conopidă (900g),
• 2 morcovi
• o ceapă
• 2 ouă
• 5 căței de usturoi
• 2 linguri de ulei
• 50g cașcaval
• sare, piper, coriandru, boia iute, oregano, alte condimente după gust

Pregătire:

• curățați și spălați morcovii
• spălați conopida
• fierbeți morcovii și conopida la abur, 15 minute
• tocați ceapa și usturoiul
• dați cașcavalul pe răzătoarea mică (fără degete)
• într-un bol, bateți ouăle cu 4 linguri de apă
• adăugați toate celelalte ingrediente (inclusiv cașcavalul, dar fără ulei) și amestecați
• pregătiți o tavă de ceramică pentru copt

Preparare:

• dați drumul la cuptor, la 180 de grade pe grătar termic
• ungeți tava cu ulei
• rupeți conopida fiartă în buchețele și tăiați morcovii rondele
• puneți-le în tavă
• turnați compoziția din bol
• lăsați tava la cuptor, pe raftul al treilea, pentru 30 de minute

POFTĂ BUNĂ!

Drob de quinoa

Ingrediente:

• 1 ceașcă de quinoa
• 4 cești de apă
• 1 lingurița de sare
• câte un vârf de cuțit de: fulgi de ardei iute, piper, coriandru, mentă, cimbru, oregano
• o legătură de ceapă verde şi una de mărar
• 4 ouă
• 12 ouă de prepeliţă
• 100g pastă de tomate
• 4 căței de usturoi
• 4 linguri de pesmet

Pregătire:

• clătește quinoa
• pune-o la fiert în patru cești de apă, acoperită, 15 minute
• închide focul şi lasă quinoa să absoarbă toată apa
• toacă mărunt usturoiul, mărarul şi ceapa verde
• pune ouăle de prepeliță la fiert; fierbe-le tari
• amestecă toate ingredientele

Preparare:

• pune hârtie de copt în tava de chec
• pune jumătate din compoziție în tavă
• curăță ouăle de prepeliță și aranjeză-le în tavă
• pune restul de compoziție
• pune la cuptor pentru 40 de minute la 175 de grade

Poftă bună! (Drobul este mai bun rece!)

Prăjitură grilă cu gem

Când am căutat gemul pentru ultimele clătite, am ajuns la concluzia că avem multe borcane (cu gem, evident) în cămară. Așa că am început să caut rețete de prăjituri. M-am orientat, în primă instanță, după poze și m-am oprit la Linzer torte, cea mai veche rețetă cunoscută (conform wikipedia). Și m-am inspirat din aceasta.

Ingrediente:

• 250 de grame de faina
• 130 de grame de unt
• 50 de grame de migdale (sau miez de nucă)
• un ou mare
• 100 de grame de zahar
• coaja de la o lămâie
• un plic de zahăr vanilat
• un praf de sare
• 300g de gem la alegere

Pregătire:

• zdrobiți migdalele/nucile într-o piuă
• puneți făina, migdalele/nucile, zahărul, coaja de lămâie, zaharul vanilat și sarea într-un bol
• adăugați untul tăiat bucățele
• amestecați până când amestecul are un aspect nisipos
• adăugați oul și frământați rapid până când obțineți o compoziție omogenă (mai puneți făină dacă este prea moale)
• formați o bilă și puneți-o la frigider pentru o oră

Preparare:

• împărțiți aluatul în 2 bucăți (2/3 +  1/3)
• întindeți bucata mare într-o foaie de 5-7mm grosime (nu uitați să presărați făină pe blatul de lucru)
• răsuciți pe sucitor și transferați foaia în forma de copt (eu am făcut-o în capacul unui vas de Jena de 20cm)
• uniformizați marginile decupându-le la aceeași înălțime
• înțepați aluatul din loc în loc cu furculița
• turnați gemul
• întindeți aluatul rămas și tăiați fâșii de 1cm lățime
• așezați-le deasupra gemului în formă de de grilaj
• coaceți 40 de minute la 175 de grade

Poftă bună! (Este foarte bună la cafea sau cu un păhăruț de lichior.)
PS: După ce v-a ieșit o dată, încercați cu cantități duble data viitoare.

Piftie de curcan

Ingrediente:

• un gât de curcan şi două aripi (circa 1,5kg împreună)
• 3 lingurițe de sare
• o ceapă (mărișoară)
• 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper
• pătrunjel verde

Pregătire:

• spălați bine carnea și lăsați-o la scurs circa jumătate de oră
• spălați bine carnea și puneți-o într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul, ceapa tăiată în două (cu foi cu tot) și 3 căței de usturoi (curăți, întregi)
• lăsați la fiert două ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov și ornați cu frunze de pătrunjel
• lăsați la rece

Poftă bună! (În Gorj piftia, răcitura, făcută în special din picioare de pirc, se servea la ospețe ca prim fel împreună cu sarmale fierbinți. Acum a ajuns la felul doi, căci deschiderea a fost preluată de mezeluri și alte antreuri.)

PS: Piftia de pasăre nu se face la fel de tare  ca cea de porc. Deci, dacă o doriți mai fermă, folosiți două pliculețe de gelatină.

De Crăciun

Anul acesta celebrăm Crăciunul în deplasare, așa că am scăpat de o serie de griji. Nu ne ducem însă cu mâna goală:

• piftie de curcan
• drob de quinoa
• chec cu lămâie şi mac
• chec cu mere
• prăjitura grilă cu gem

Crăciun fericit! (Și digestie fără probleme!)

PS: Fotografii despre cum s-au desfășurat ostilitățile  în bucătărie:

Ciorbă de perișoare

Ingrediente:

• 500g carne tocată (pui, porc, vacă sau amestec)
• 2 cepe
• 50g orez
• 2 oua
• 2 morcovi, un ardei, un păstârnac, o țelină mică, o rădăcina de pătrunjel
• 2 roșii
• verdeață (pătrunjel, mărar, leuștean)
• sare, piper
• 50ml oțet

Pregătire:

• morcovii, ardeiul, păstârnacul, țelina, pătrunjelul și o ceapă se curata, se spală și se taie cubulețe
• se pun la fiert în apă rece
• tocați verdeața
• tăiați roșiile în cubulețe
• ceapa rămasă se spală și se taie cubulețe mici
• într-un bol amestecați bine carnea tocată cu jumătatea din orez, ouăle, ceapa, pătrunjelul verde, sare și piper

Preparare:

• formați perișoarele (cât o nucă)
• la 10 minute după ce apa cu legumele au început să fiarbă în clocot, adăugați orezul și perișoarele
• lăsați la fiert 10 de minute
• adăugați roșiile și oțetul
• după 5 minute puneți verdeața și stingeți focul
• lăsați oala acoperită (pentru aromatizare)

Poftă bună! (Ciorba are un gust aparte cu o lingură de smântână.)

Pate din ficat de pui

Ingrediente:

• 500g ficat de pui
• 80g unt
• 3 ouă
• o ceapă (nu prea mare)
• sare, piper, coriandru, ardei iute și alte condimente după gust

Pregătire:

• curățați și tăiați ceapa inele
• fierbeți ouăle tari şi curățați-le de coajă
• spălați bine ficatul și puneți-l la fiert împreună cu ceapa, la foc mic, pentru 20 de minute (atenție la spumă!)

Preparare:

• puneți la blender (sau în robotul de bucătărie) ficatul cu ceapa, ouăle, condimentele, şi untul (moale)
• mixați până obțineți o cremă fină

Poftă bună! (E delicios pe felii de baghetă proaspătă.)

Dexteritate

Antricot de vită la cuptor

Ingrediente:

• 800g antricot de vacă
• 150ml vin
• 3 linguri de ulei
• 4 căței de usturoi
• sare, fulgi de ardei iute, piper

Pregătire:

• fierbeți carnea în supă
• curățați și zdrobiți usturoiul
• faceți o marinadă din toate ingredientele (fără carne, evident)
• spălați tava de ceramică pentru cuptor

Preparare:

• puneți carnea în tavă
• turnați marinada
• băgați tava la cuptor, la 200 de grade grătar termic
• întoarceți carnea după 15 minute, stropind-o cu sosul din tavă
• friptura e gata după alte 10 minute

Poftă bună!

Supă din vacă cu legume

Ingrediente:

• 2l de apă
• 800g antricot de mânzat
• o ceapă, o țelină, un păstârnac, un morcov, un ardei roșu, 3 cartofi
• sare, piper, coriandru, fulgi de ardei iute, chimen, verdeață
• 50g tăieței de casă

Pregătire:

• fierbeți carnea în oala sub presiune pentru 40 de minute
• spălați și curățați legumele

Preparare:

• depresurizați oala și deschideți capacul
• puneți legumele la fiert pentru 20 de minute
• scoateți carnea din supă
• pasați toate ingredientele cu un blender vertical
• puneți mirodeniile și tăiețeii
• mai fierbeți 8 minute
• adăugați verdeața și stingeți focul

Poftă bună!

Supă cremă de legume

Cu următoarea rețetă o să intru în contradicție cu experții din bucătărie. Ei spun că o supă cremă trebuie să fie mai moale ca un piure și mai consistentă decât un sos. Noi o preferăm mai puțin consistentă ca un sos.

Totul începe cu căutarea ingredientelor prin cămară şi frigider.  De astă dată am ales: praz, cartofi, morcov, țelină, pătrunjel, varză, conopidă și ardei. Se curăță toate ingredientele și se pun la fiert, acoperit, în 2 litri de apă rece.

La momentul potrivit (de obicei la 20 de minute după primul clocot) se ia oala de pe foc şi conținutul se pasează cu un blender vertical. Se adaugă mirodenii după gust: curcuma, coriandru, chimen, piper, sare. Se mai dă un clocot. Se pun 2 linguri de ulei şi verdeață.

Se servește fierbinte sau rece, cu o lingură de smântână (și ornată cu câteva frunzulițe verzi).

Poftă bună!

Aroma zilelor reci

POFTĂ BUNĂ!

Savoare

Chifteluțe de ciuperci

Ingrediente:

• 4 linguri de ulei
• o ceapă
• 1kg ciuperci albe
• 5 linguri de fulgi de ovăz
• 5 linguri (cu vârf) de pesmet
• o legătură pătrunjel tocat
• 4 căței (mari) de usturoi
• 2 ouă
• un vârf de cuțit de oregano și unul de cimbru (uscate)
• sare, piper
• 400g (o cutie) de roşii cubulețe în bulion

Pregătire:

• tocați ceapa
• curățați și tăiați ciupercile cubulețe
• curățați și tocați usturoiul
• tocați pătrunjelul
• deschideți conserva de roșii
• spargeți ouăle
• sotați ceapa
• adăugați ciupercile și lăsați-le, la foc mic, 12 minute
• adaugați usturoiul și stingeți focul după 2 minute
• puneți ciupercile la scurs (în sită, într-un vas); păstrați lichidul scurs
• lăsați să se răcească (pentru 10 minute)
• într-un bol amestecați toate ingredientele (fără roșii și cu jumătate din cantitatea de pătrunjel)
• lăsați compoziția o oră la frigider

Preparare:

• formați (după pricepere) chiftelele
• puneți hârtie de copt în tava aragazului și așezați chiftelele pe ea
• coaceți 20 de minute la 200 de grade
• puneți zeama de la ciuperci într-o cratiță
• adăugați roșiile (cu tot cu bulion)
• puneți la foc și adăugați chiftelele când clocotește
• fierbeți 10 minute la foc mic
• adăugați restul de pătrunjel și închideți după un minut

Poftă bună!

Gata de o nouă provocare