Meniul săptămânii

Luni
* omletă cu ciuperci și mărar, cafea
* chiftele, conopidă la tavă, budincă de griş
* biscuiți sărați, ceai de tei

Marți
* shake de banane
* ciorbă de fasole uscată, pui la cuptor, orez cu legume
* cartofi cu sos picant

Miercuri
* sandviş cu pate de casă, cafea
* borș de sfeclă
* salată de sezon

Joi
* omletă cu ciuperci și ceapă verde, cafea
* chifteluțe de ciuperci, spanac
* bănuți cu gem, ceai de mentă

Vineri
* iaurt cu fructe
* supă din curcan cu găluște, budincă cu brânză de vaci
* pulpă de curcan la cuptor

Sâmbătă
* ou fiert, brânză, roșii, ardei, cafea
* somon la grătar, mâncare de fasole verde
* zacuscă de vinete şi ardei

Duminică
* iaurt cu fructe, ceai
* saramură de pui cu mămăliguţă
* salată de cartofi cu măsline
Poftă bună!

Salată de ton cu cartofi

Ingrediente:

• 1kg cartofi
• 2 conserve (de 200g) de ton în ulei
• 15 măsline verzi
• o ceapă roșie, mare
• o salată verse mică
• 3 ridichi
• 100g porumb
• câte un vârf de cuțit de piper măcinat, mentă, coriandru,cimbru şi oregano
• un ou
• 7 caței de usturoi
• o linguriță de muștar
• 100 ml ulei
• zeama de la o lămâie
• sare după gust

Pregătire:

• se fierb cartofii în coajă
• se scot sâmburii de la măsline și se taie în patru
• se toacă ceapa solzișori
• se face un sos de maioneză din ou, usturoi, ulei și zeamă de lămâie
• se taie salata și ridichile (după ce au fost spălate)
• se deschid cutiile de ton

Preparare:

• se curăță şi se taie cartofii în cuburi
• se amestecă toate ingrediente într-un bol

Poftă bună!

Bănuți cu gem

Ingrediente sunt aceleași ca pentru prăjitura grilă cu gem, doar finisarea e altfel. Deci, la treabă!

Ingrediente:

• 250 de grame de faina
• 130 de grame de unt
• 50 de grame de migdale (sau miez de nucă)
• un ou mare
• 100 de grame de zahar
• coaja de la o lămâie
• un plic de zahăr vanilat
• un praf de sare
• 150g de gem la alegere (am folosit de căpșuni)

Pregătire:

• zdrobiți migdalele/nucile într-o piuă
• puneți făina, migdalele/nucile, zahărul, coaja de lămâie, zaharul vanilat și sarea într-un bol
• adăugați untul tăiat bucățele
• amestecați până când amestecul are un aspect nisipos
• adăugați oul și frământați rapid până când obțineți o compoziție omogenă (mai puneți făină dacă este prea moale)
• formați o bilă și puneți-o la frigider pentru o oră

Preparare:

• puneți hârtie de copt în tava pentru cuptor
• întindeți aluatul într-o foaie de 5mm grosime (nu uitați să presărați făină pe blatul de lucru)
• tăiați, cu ajutorul unui pahar, rondele de aluat
• decupați, cu ajutorul unui păhăruț de țuică, un cerc la jumătate din rondele
• lipiți o rondea cu una decupată
• puneți o linguriță de gem
• puneți prăjiturelele în tava de copt
• coaceți 40 de minute la 175 de grade

Poftă bună! (Sunt foarte bune cu un pahar de lapte. Sau cu un păhăruț de vișinată.)

Călătorii imaginare

Lumea în care trăim este fascinantă! Locuri de vizitat (de o frumusețe aparte sau distruse de nechibzuința noastră), oameni cu culturi diferite, fiecare cu poveștile, dorințele și grijile lui. Inspirați de un articol citit, de o poveste sau de o imagine prinsă în fugă, visăm să ajungem într-un loc anume. De mule ori e imposibil, dar există o alternativă ... culinară: îți alegi destinația, cauți rețete pe internet, faci rost de mirodenii (exotice) și totul este pregătit pentru noua experiență. Baftă!

Sare neagră

Tot din Cipru am primit și un pliculeț de sare neagră. Inițial a ajuns în baie, gândindu-mă că ar fi foarte bună pentru relaxare. Citind însă eticheta, am aflat că este, de fapt, sare alimentară. E obținută din sare de mare îmbogățită cu carbon activ și atent recristalizată. Se poate folosi ca sarea obișnuită, având și efect decorativ.

Ca primă utilizare, am găsit o rețetă foarte simplă: pate din ficat de pui, pâine proaspătă, ardei roșu, ceapă verde și un praf de sare neagă. A ieșit un sandviș excelent pentru cafeaua de dimineață!

Zile senine!

Păstrăv la cuptor cu cartofi

Am primit din Cipru un săculeț cu mirodenii pentru brânză feta: un amestec de mentă, cimbru și oregano uscate. (Pe insulă unul din aperitivele tradiționale sunt cubulețele de brânză feta stropite cu ulei de măsline și presărate cu mirodenii.)

Cum aperitivul de brânză e prea ușor de făcut, am găsit altă rețetă.

Ingrediente:

• 4 păstrăvi (1kg)
• 750g cartofi
• 400g roșii cubulețe în bulion (cu tot cu bulionul)
• un morcov (măricel), un ardei
• 4 căței mari de usturoi
• 7 linguri de ulei
• 3 lingurițe de amestec de cimbru, mentă și oregano
• câte un vârf de cuțit de: ardei iute, ghimbir, coriandru, chimion, piper, scorțișoară (toate măcinate)
• o linguriță de sare
• 250ml apă

Pregătire:

• se curăță cartofii, se taie cubulețe și se pun la fiert
• se zdrobește usturoiul pe fundul de lemn și se taie mărunt
• se deschide cutia de conservă cu roșii cubulețe în bulion
• se pune păstrăvul, sărat și piperat, într-o tavă de ceramică, la cuptor (raftul al treilea de jos, 200 de grade grătar termic) pentru 25 de minute

Preparare:

• într-o oală potrivită se încinge uleiul
• se adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute și se amestecă
• după 30 de secunde se adaugă roșiile (cu tot cu bulion)
• se lasă pe foc 5 minute, amestecând din când în când
• se închide focul de sub cartofi (ar trebui să fie deja gata) și se scurg de apă
• în oala cu ulei se adaugă toate celelalte condimente (fără sare) și se înmulțește amestecul cu 50ml de apă (de la cartofi) și se pune sarea
• se adaugă cartofii și se amestecă ușor
• se fierbe la foc mic, 5 minute, acoperit
• se pune totul în tava cu păstrăv
• se mai lasă la cuptor 8 minute

Poftă bună!

Savoare

Cremșnit

Ingrediente:

• 600g aluat de foitaj
• un litru de lapte
• 8 ouă
• 200g zahăr
• 200g făină
• un vârf de cuțit de sare
• o lingură de esență de vanilie
• o tavă de ceramică de 20 x 30 cm

Preparare:

• separați albușurile de gălbenușuri
• într-o oală potrivită bateți gălbenușurile cu zahăr și adăugați făina
• puneți laptele și vanilia
• puneți oala la foc mediu și amestecați până când fierbe
• luați oala de pe foc
• bateți albușurile spumă (cu un vârf de cuțit de sare)
• puneți albușurile în oală și omogenizați amestecul
• scoateți aluatul de foitaj din frigider
•  întindeți două foi de mărimea tăvii de cremșnit
• înțepați foile cu furculița și coaceți-le separat, la 200 de grade pentru 18 minute

Preparare:

• așteptați ca foile să se răcească și crema să fie călduță
• puneți o foaie coaptă pe fundul tăvii de cremșnit
• puneți umplutura
• puneți cealaltă foaie
• pudrați cu zahăr pudră

Poftă bună!

Aluat de foitaj

Prăjiturile (și nu numai) ies gustoase în funcție de ingredientele folosite și priceperea bucătarului. La aluaturi importantă este făina. Până acum am folosit-o pe cea albă, de grâu, tip 000, și nu am dat greș.

Ingrediente:

• 250g faină (plus făină pentru blatul de lucru)
• 150 ml apă
• un vârf de cuțit de sare
• 250 g unt (cu minim 80% grăsime)

Pregătire:

• scoateți untul din frigider
• dizolvați sarea în apă
• într-un bol, amestecați făina cu apa sărată, frământați 5 minute și obțineți o bilă omogenă de aluat
• puneți bila la frigider pentru o oră (în folie de plastic alimentară)

Preparare:

• scoateți aluatul din frigider
• frământați untul
• crestați aluatul, așezați untul la mijloc și acoperiși-l cu aluat
• întindeți cu sucitorul, pliați în trei, răsuciți, întindeți, pliați în trei și puneți la frigider pentru 30 de minute
• se repetă de încă două ori: întindeți, pliați, răsuciți, întindeți, pliați, la frigider

Aluatul se poate folosi imediat, ținut două zile la frigider sau mai mult timp la congelator. Spor la prăjituri!

Cum teoria e ușoară dar practica dă de furcă, ca să fie mai simplu, urmăriți demonstrația de mai jos.

Piure de mazăre

Ingrediente:

• 500g mazăre boabe (congelată)
• 100ml smântână 30%
• sare, piper, alte mirodenii după gust

Pregătire:

• puneți mazărea (înghețată) la fiert în apă rece
• lăsați pe foc 5 minute după ce apa clocotește
• scoateți mazărea din apă

Preparare:

• puneți într-un vas potrivit mazărea, smântâna, mirodeniile (plus 5 linguri din apa în care a fiert mazărea)
• pasați totul cu un blender vertical
• gata

Simplu și savuros. Poftă bună!

Salată de vinete şi ardei copţi

De unde salată de vinete și ardei copți la mijloc de iarnă? (Mijloc de iarnă! Da, dacă ne uităm în calendar, căci dacă ne uităm afară nu prea este.)

Deci, de unde ardei și vinete? Simplu: când toamna umple tarabele din piață, iei vinete și ardei, coci, cureți și pui, porționat, la congelator. Și iarna (după calendar), când ai poftă, scoți bunătățile din congelator, le lași la dezghețat și le prepari cum știi tu mai bine (cu ceapă, ulei, lămâie și alte mirodenii).

Savurare plăcută!

Prânz în familie

O după-amiază relaxantă:

• Salata de boeuf
• Supă din pui și legume cu fidea
• Chiftele cu piure și salată de varză acră
• Tort cu ciocolată și frișcă
• Țuică de casă, vin roze, limonadă
• Povești, amintiri, glume

Piept de rață cu sos de portocale

Ingrediente:

• 3 bucăți de piept de rață (500g), cu piele
• un păhărel (50ml) de coniac
• 3 portocale
• 3 linguri de sos de soia
• 2 linguri de miere
• sare, piper, coriandru

Pregătire:

• scoate rața din frigider și las-o să ajungă la temperatura camerei
• crestează pielea
• pune sare, piper, coriandru
• stoarce portocalele și scoate sâmburii din suc

Preparare:

• pune rața într-o tigaie rece, cu pielea în jos
• pune tigaia pe foc mic
• când pielea devine crocantă, întoarce rața pe partea cealaltă
• las-o încă 10 minute, la foc mic
• între timp preîncălzește cuptorul cu o tavă cu hârtie de copt pe ea
• așează pieptul de rață în tavă cu pielea în jos
• lasă tava la cuptor, pe ventilație, la 200 de grade, 8 minute
• trece cuptorul pe grătar termic pentru încă 5 minute
• pregătește sosul cât timp rața este la cuptor: pune un păhăruț de coniac peste grăsimea din tigaie, amestecă și adăugă sosul de soia după 15 secunde și sucul de portocale după alte 15 secunde; lasă la foc mic 10 minute, adaugă mierea, amestecă și sosul e gata
• taie pieptul în rondele de 1cm, pune-l pe farfurie și stropește-l cu sos

Poftă bună! (Garnitura, la alegere. Noi am făcut piure de mazăre.)

Meniul săptămânii

Luni
* chec cu mere, compot de mere
* salată cu pui la grătar și orez, clătite
* ciuperci cu smântână

Marți
* brânză Făgăraș, ceai
* supă de roșii, pui la ceaun
* creveți cu usturoi, piure de conopidă

Miercuri
* un sandviș, un ardei, cacao cu lapte
* chifteluțe de ciuperci, salată de sezon
* pui cu legume și sos de chili, cheesecake

Joi
* tortilla cu rucola și ou, cafea
* supă din curcan cu găluște, saramură de chefal
* dovleac la cuptor, ceai

Vineri
* ou fiert, roşii, brânză, rucola în lipie libaneză, lapte
* supă cremă de legume, varză călită
* iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă

Sâmbătă
* prăjitura grilă cu gem, lapte din semințe de floarea soarelui
* supă din vacă cu legume, antricot de vită la cuptor
* crap în crustă, spumă de ciocolată

Duminică
* omletă (cu cartofi, ceapă şi porumb), cafea
* ciorbă de perișoare, conopidă la tavă
* salată cu pui la grătar și cușcuș, zacuscă de vinete şi ardei

Poftă bună!

2018