Pui la grătar cu sos de piper roșu

Piperul roșu (măcinat) a fost următorul ingredient din Folyo Baharat Seti.

Ingrediente:
* pui la grătar
* 50g unt
* o ceapă
* 3 căței mari usturoi
* 200 ml smântână 30%
* o linguriță de boabe de piper negru
* o linguriță (cu vârf) de piper roșu
* un vârf de cuțit de sare
* un vârf de cuțit de cimbru uscat

Pregătire:
* se prepară puiul la grătar și se pune într-o oală acoperită

* se toacă ceapa și usturoiul

* se zdrobesc boabele de piper

Preparare:

* într-o crăticioară potrivită se topește untul

* se călește ceapa și usturoiul

* se adaugă smântâna

* cu un blender vertical se obține o pastă din ceapă și usturoi

* se adaugă toate celelalte ingrediente și se lasă la foc pentru 3 minute

* se toarnă sosul peste pui și se pune la foc pentru 3 minute, amestecând ușor

* se scoate vinul din frigider

Poftă bună!

Ciorbă de pește

Ingrediente:
* crap (ce a mai rămas după drumul la pescăria din piață și prepararea crapului în crustă: șira spinării, cap, coadă)
* 2l apă
* 2 cartofi
* pătrunjel și păstârnac (rădăcină)
* ardei, ceapă, 3 căței de usturoi
* 7 semințe de chimen
* sare, piper, alte mirodenii după gust
* 50g tăieței
* o lingură de leuștean uscat

Pregătire:
* se curăță legumele

Preparare:
* se pun la fiert legumele, ceapa și usturoiul
* la 10 minute după ce a început să clocotească apa, se adaugă peștele
* după 10 minute se stinge focul și se scoate peștele din oală
* se pasează legumele
* se scot oasele de la pește și se pune carnea înapoi în oală
* se adaugă tăiețeii
* se adaugă sarea, piperul, mirodeniile
* se mai lasă la fiert 7 minute
* se pune leușteanul, se acoperă oala și se lasă la odihnit 10 minute

Poftă bună!

Crap în crustă

Bunica și mama îl pregăteau ca pește prăjit, dar lucrurile simple (și clare) se pare că nu mai sunt la modă.

Rețeta are nevoie de puțină planificare căci prepararea ei începe cu un drum la pescăria din piață. Alegeți un crap frumușel și rugați-l pe patron să-l curățe și să-l porționeze (scoțându-i șira spinării; aceasta, alături de cap și coadă, este excelentă pentru o ciorbă).

Ingrediente:
* 6 rondele de crap
* 4 linguri de mălai
* 2 linguri de pesmet
* ulei pentru prăjit și ingrediente pentru marinadă

Pregătire:
* marinați peștele
* amestecați mălaiul cu grișul într-un bol potrivit
* încingeți uleiul în tigaie

Preparare:
* tăvăliți peștele prin mălaiul amestecat cu griș
* prăjiți-l 2 minute pe fiecare parte

Poftă bună! (E delicios cu mujdei de usturoi, mămăliguță și un pahar de vin alb, rece.)

Marinadă pentru crap

Ingrediente (pentru 6 rondele):
* 50g ulei de măsline
* o lingurița de sare
* o legătură de pătrunjel
* 4 frunze de busuioc
* 4 căței mari de usturoi
* jumătate de lămâie

Pregătire:
* Rade coaja de la lămâie
* Stoarce lămâia și scoate sâmburii din suc

* Toacă mărunt pătrunjelul şi busuiocul

Preparare:

* Amestecă toate ingredientele într-un bol

* Pune peștele într-un castron și toarnă amestecul peste pește

* Amestecă bine (cu mâna)

* Lasă peștele jumătate de oră la frigider

Tocană de porc cu sos de oregano

Următorul pliculeț  din  Folyo Baharat Seti a fost cu oregano.

Ingrediente:
* 600g carne de porc (cu ceva grăsime)
* o ceapă
* 4 linguri de ulei
* o lingură și jumătate de oregano
* jumătate linguriță de cimbru
* o linguriță de busuioc
* un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
* 2 roșii mari (300g)
* 4 căței de usturoi
* sare, piper (după gust)

Pregătire:
* tăiați carnea în cubulețe de 2cm
* tocați mărunt ceapa
* zdrobiți usturoiul și tocați-l mărunt
* opăriți roșiile, curățați-le de coajă și zdrobiți-le la blender

Preparare:
* puneți uleiul la încins
* căliți ceapa
* puneți carnea de porc și lăsați-o 6 minute (în cratița acoperită, amestecați din când în când)
* adăugați toate celelalte ingrediente
* lăsați la foc mic 15 minute (cu capacul pe cratiță)

Poftă bună! (Idee de garnitură: orez cu legume.)

Orez cu legume

Orezul cu legume se prepară foarte ușor dacă se ține cont de două aspecte:
* cantitatea necesară de apă (în funcție se cantitatea de orez și de legumele folosite)
* timpul de fierbere pentru fiecare ingredient.

Pentru astăzi am ales să fac orez cu praz și brocoli.

Ingrediente:
* o ceașcă de orez
* un fir de praz
* 100g brocoli
* 4 cești de apă
* 3 linguri de ulei
* sare, piper și alte condimentele (după gustul fiecăruia)

Pregătire:
* se curăță și se toacă prazul
* se taie brocoli în bucăți de 1-2cm

Preparare:
* se pune apa la fiert împreună cu prazul și orezul
* se amestecă din când în când
* după 14 minute, de când a început să clocotească apa, se adaugă brocoli și condimentele
* după alte 3 minute se pune uleiul
* se amestecă și se închide focul
* se lasă 15 minute ca orezul să absoarbă toată apa

Se poate consuma ca atare sau ca garnitură la diferite mâncăruri cu carne. Poftă bună!

Zacusca

Când spui zacuscă, te gândești imediat la bunătatea servită rece de legume (vinete, ardei, roşii, ceapă...) prăjite în ulei. La prima experienţă într-un restaurant din Almaty, cum meniul era în rusă iar alfabetul îl buchisesc un pic, ca să nu dau greş (am gândit eu), am comandat una din multiplele закуска. Mirarea a fost mare când am primit peşte marinat cu salată de ceapă (bun, nimic de zis). Şi aşa am aflat că zacuscă înseamnă de fapt aperitiv (iar din meniu trebuie să-ţi fie clar pe care vrei să o alegi).

POFTĂ BUNĂ!

Lipie pe plită

Ingrediente:
* o ceașcă de făină
* 4 linguri de tărâțe de grâu
* un vârf de cuțit de sare
* apă

Pregătire:

* se pun ingredientele într-un bol

* se adaugă apă 

* se frământă, adăugând câte puțină apă, până se obține o cocă care nu se mai lipește de degete

* se lasă să se odihnească 20 de minute

Preparare:

* se încinge tigaia-grătar (de fontă)

* se descântă aluatul (numai cineva știe cum, căci ei îi ies cel mai bine)

* se întind cu făcălețul lipii de mărimea unei palme

* se coc câte 2 minute pe fiecare parte

Poftă bună!

Meniul săptămânii

Luni
* omletă cu dovlcei și ceapă verde, roșii, cafea
* ciorbă de pește, pui la grătar, salată, chec
* salată de vinete cu ardei copţi

Marți
* salată de sezon
* pilaf cu pui, salată de roșii și ardei
* salată cu pui la grătar și orez

Miercuri
* tortilla cu rucola și ou, cafea
* chiftele, salată de cartofi
* prăjitura cu lămâie și mac, lapte

Joi
* un ou fiert, brânză, ardei verde, o felie de pâine prăjită, ceai de roiniță cu un biscuite
* ghiveci, chec cu mere
* pui cu ardei în 3 culori, piure de conopidă

Vineri
* omletă, ceai
* mămăligă la cuptor, salată de roșii
* ciulama de ciuperci, salată de vinete cu ardei copţi

Sâmbătă
* chec cu afine, lapte de susan
* paste cu spanac, clătite
* somon la grătar, chifteluţe de dovlecei

Duminică
* brânză Făgăraș cu miere, cacao cu lapte
* calamari la grătar, cartofi cu sos picant
* linte cu praz

Poftă bună!

Linte cu praz

Am ajuns la jumătatea Folyo Baharat Seti: semințe de coriandru. Rețeta este de inspirație indiană.

Ingrediente:
* o cană de linte roșie
* un morcov
* un ardei capia
* un fir de praz
* o linguriță de ghimbir proaspăt, tocat mărunt
* câte o linguriță se semințe de chimen, fenicul și coriandru
* o jumătate linguriță de turmeric
* frunze de țelină
* 3 căni și jumătate de apa
* 1 linguriță de sare
* 3 linguri de ulei

Pregătire:
* spălați lintea
* curățați morcovul și tăiați-l rondele subțiri
* spălați ardeiul și tocați-l cubulețe
* spălați și tocați prazul
* tocați frunzele de țelină
* amestecați turmericul cu 4 linguri de apă

Preparare:

* puneți la fiert lintea, morcovul și ardeiul (pentru 15 minute)

* într-o crăticioară potrivită încingeți uleiul

* puneți în crăticioară semințele de coriandru, chimen și fenicul

* amestecați și adăugați ghimbirul

* amestecați și adăugați prazul

* amestecați și adăugați turmericul

* amestecați și lăsați la foc mic, acoperit, pentru 5 minute

* adăugați prazul cu condimente peste linte

* amestecați și lăsați la foc mic pentru încă 5 minute

* puneți frunzele de țelină

* amestecați și închideți focul

Poftă bună!

Chifteluțe de quinoa

Ingrediente:
* 1 ceașcă de quinoa
* 4 cești de apă
* 1 lingurița de sare
* fulgi de ardei iute, piper, coriandru, mentă, mărar verde
* 4 ouă
* 100g pastă de tomate
* 4 căței de usturoi
* 4 linguri de pesmet

Pregătire:
* clătește quinoa
* pune-o la fiert în patru cești de apă, acoperită, 15 minute
* lasă quinoa să absoarbă toată apa
* toacă mărunt usturoiul
* amestecă toate ingredientele

Preparare:

* formează chiftelele (sau, dacă n-ai răbdare, pune amestecul într-o tavă de chec tapetată cu hârtie de copt)

* pune la cuptor pentru 40 de minute la 175 de grade

Poftă bună! (PS: Checul este mai bun rece!)

Calamari la grătar

Ingrediente:
* 600g calamari
* 4 linguri de ulei
* 2 căței mari de usturoi
* jumătate de lămâie
* oregano, sare, piper, coriandru, mentă, ardei iute fulgi

Pregătire:
* spălați calamari și crestați, cu vârful unui cuțit ascuțit (pentru a pătrunde mai bine marinada)
* într-un bol potrivit puneți uleiul și condimentele
* stoarceți lămâia și radeți coaja
* zdrobiți usturoiul pe fundul de lemn, tăiați-l mărunt și amestecați-l în bol
* puneți calamari în bol și amestecați (cu mâna)
* puneți-l la frigider pentru 2 ore

Preparare:

* încingeți bine tigaia-grătar

* prăjiți calamari câte 2 minute pe fiecare parte

* după ce i-ați scos, stoarceți câteva picături de lămâie peste

Poftă bună!

Lapte de susan

Pentru semințele de susan negru (al șaselea ingredient din Folyo Baharat Seti) rețeta este simplă:

Ingrediente:
* 60g semințe de susan negru
* 5 curmale (pentru îndulcire)
* 5cm baton de vanilie
* un vârf de cuțit de scorțișoară
* 1 litru de apă

Pregătire:
* scoateți sâmburii de la curmale
* puneți susanul și curmalele la înmuiat timp de o oră

Preparare:
* puneți toate ingredientele într-un bol
* omogenizați amestecul cu un blender vertical

Răcorire plăcută!

Salată cu pui la grătar și fasole

Ingrediente:
* pui la grătar
* fasole uscată (sau orez, burgul, hrișcă, cartofi...)
* varză, salată verde
* rucola, leuștean
* ceapă, morcov
* ulei, zeamă de lămâie
* sare, piper, alte condimente după gust

Pregătire:
* se spală/taie/curăță ingredientele
* se fierbe fasolea (orezul, ...)

Preparare:
* se amestecă ingredientele
* se adaugă uleiul, zeama de lămâie, condimentele
* se amestecă iar

Poftă bună!

PS: Pornind de la această idee se pot face o mulțime de salate schimbând, pe ici pe colo, ingredientele.

Pui cu ardei în 3 culori

Și am ajuns la plicul 5 din Folyo Baharat Seti: chimion măcinat (sau cumin, după denumirea internațională). Rețeta găsită are inspirații mexicane.

Ingrediente:
* 2 lingurițe de chimion
* 650g piept de pui
* o conservă de 400g de roșii cubulețe în bulion
* 7 linguri de ulei
* 3 ardei grași: roșu, galben și verde
* un ardei iute
* 2 cepe
* 5 căței mari de usturoi
* o linguriță de sare
* o linguriță de coriandru
* o linguriță de piper
* jumătate de lămâie
* o lingură de miere

Pregătire:
* se taie pieptul de pui în cubulețe de 2cm
* se pune sare și piper pe pui și se amestecă cu o lingură de ulei
* se pune la frigider pentru jumătate de oră
* se taie peștișori ceapa și ardeii
* se zdrobește usturoiul pe fundul de tocat și se taie mărunt
* se taie rondele ardeiul iute
* se deschide cutia de conservă
* se încinge tigaia-grătar
* se pune restul de ulei în oala de gătit și se dă drumul la foc

Preparare:
* se pun ardeii, ceapa, ardeiul iute și usturoiul în oala de gătit și se lasă, la foc mic, 6 minute, amestecând din când în când; se lucrează cu oala acoperită
* se pune puiul pe grătar, se întoarce după 2 minute şi, după alte 2, se scoate pe o farfurie
* se adaugă roșiile în oală  și se lasă, la foc mic, 6 minute, amestecând din când în când
* se adaugă condimentele (chimion, sare, coriandru, piper) și se amestecă
* se adaugă puiul
* se lasă la foc mic pentru 10 minute, amestecând din când în când
* se adaugă sucul de lămâie și mierea, se amestecă și se închide focul după un minut.

Garnitura rămâne la liberă alegere. Poftă bună!

Prăjitura cu lămâie și mac

Semințele de mac, din al patrulea pliculeț Folyo Baharat Seti, te duc cu gândul la zăpadă, Crăciun și cozonac. Dar, cum în teiul din fața geamului de abia a apărut prima frunză galbenă, am găsit altceva:

Ingrediente:
* 2 linguri semințe de mac
* 200g unt
* 100g zahar
* 100ml lapte
* 3 ouă
* 300g faina
* jumătate de lamâie
* 1 linguriță esență de vanilie
* un vârf de cuțit de sare
* 1 linguriță praf de copt

Pregătire:
* Rade coaja de la lămâie
* Stoarce lămâia și scoate sâmburii din suc
* Topește untul şi închide focul
* Adaugă zahărul, ouăle, laptele şi esența de vanilie, amestecând cu un tel
* Adaugă sucul și coaja de lămâie, continuând să amesteci
* Presară praful de copt, semințele de mac și sarea peste făină și amestecă ușor
* Încorporează făina în amestecul de mai sus şi amestecă până obții o compoziție omogenă
* Verifică că nu ai uitat niciun ingredient

Preparare:
* Găsește tava de de ceramică potrivită (18 x 25 cm) și clătește-o de praf
* Pune în ea hârtie de copt (care să acopere inclusiv marginile)
* Toarnă compoziția
* Pune tava în cuptorul încălzit la 175 de grade pentru 50 de minute.

După ce s-a răcit (prăjitura, nu tava) este delicioasă cu un pahar cu lapte. Poftă bună!

Mămăligă la cuptor

Ingrediente:

* o ceașcă de mălai
* 4 cești de apă
* 250g brânză telemea
* 50g unt
* 50g cașcaval
* un ou

Pregătire:
* se face o mămăligă (mai moale)
* se răstoarnă jumătate într-o tavă de ceramică
* se presară brânza fărâmițată
* se întinde untul
* se poate adăuga și altă umplutură (eu am tăiat în cubulețe ce a rămas din ciupercile de ieri)
* se pune restul de mămăligă
* se rade cașcaval deasupra
* se bate oul cu două linguri de apă și se toarnă deasupra

Preparare:
* se pune la cuptor, la 175 de grade, pentru 30 de minute

Poftă bună!

Chiftele

Pentru al treilea pliculeț din Folyo Baharat Seti ideea este simplă, căci este vorba de mirodenii pentru chiftele. Deci:

Ingrediente:
* 750g carne tocată (porc / vită / amestec / pui)
* o ceapă medie
* 5 caței mari de usturoi
* 2 lingurițe de mirodenii pentru chiftele
* sare după gust
* 1 linguriță de piper negru
* 2 ouă
* 2 linguri de pesmet (dacă carnea este apoasă)
* o legătură de mărar
* ulei pentru prăjit

Pregătire:

* se toacă ceapa și mărarul

* se strivește usturoiul și se toacă

* se amestecă bine toate componentele

* se încinge bine uleiul în tigaia de prăjit

Preparare:

* se formează chiftelele (plate sau rotunde)

* opțional se pot tăvăli prin pesmet

* se prăjesc câte 2 minute pe fiecare parte

Sunt foarte gustoase alături de un pahar de vin alb și de o salată de sezon. Poftă bună!

Meniul săptămânii

Luni
* omletă, ceai
* ciuperci la cuptor, chec cu mere
* salată cu pui la grătar și fasole

Marți
* brânză Făgăraș, chec cu mere
* supă de roșii, varză călită
* păstrăv la cuptor, piure de conopidă

Miercuri
* iaurt, un sandviş, ardei
* tocană de porc, orez
* pulpe de pui la grătar, salată de vinete cu ardei copţi

Joi
* un ou fiert, brânză, ardei verde, o felie de pâine prăjită, ceai de roiniță cu un biscuite
* zacuscă de casă, cartofi natur
* piept de pui cu roşii şi şofran

Vineri
* cremvuști, roșii, brânză, cafea
* calamari la grătar, cartofi cu sos picant
* salată de fasole verde

Sâmbătă
* ouă ochiuri, cafea
* saramură de chefal, mămăligă
* spanac cu orez, cu sos de lapte și cașcaval

Duminică
* clătite, cacao cu lapte
* supă de pui, conopidă la cuptor
* salată cu pui la grătar și burgur

Poftă bună!

Piure de conopidă

O rețetă în 3 pași:

1. Se fierb la aburi, 20 de minute: o conopidă, un morcov, un cartof, un pătrunjel, un păstârnac.
2. Se face un piure (după cum se pricepe fiecare).
3. Poftă bună!

Cartofi cu sos picant

Al doilea pliculeț din Folyo Baharat Seti este cu semințe de fenicul. Rețeta?

Ingrediente:
* 1kg cartofi
* 400g roșii cubulețe în bulion (cu tot cu bulionul)
* 15 rondele de ardei iute
* un vârf de cuțit de ghimbir măcinat
* 2 căței mari de usturoi
* 50g unt
* 5 linguri de ulei
* 50ml apă (plus apă pentru spălat și fiert cartofii)
* câte un vârf de cuțit de: coriandru, chimion, piper, turmeric, scorțișoară (toate măcinate)
* câte un vârf de cuțit de: semințe de fenicul, cuișoare
* o linguriță de sare

Pregătire:
* se curăță cartofii, se taie cubulețe și se pun la fiert (în apă cât să-i acopere)
* într-un mojar, se pisează semințele de fenicul și cuișoarele
* se zdrobește usturoiul pe fundul de lemn și se taie mărunt
* de deschide cutia de conservă cu roșii cubulețe în bulion

Preparare:
* într-o oală potrivită se încinge uleiul
* se adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute și se amestecă
* după 30 de secunde se adaugă roșiile (cu tot cu bulion)
* se lasă pe foc 5 minute, amestecând din când în când
* se închide focul de sub cartofi (ar trebui să fie deja gata)
* se adaugă toate celelalte condimente (fără sare) și se înmulțește amestecul cu 50ml de apă (de la cartofi)
* se adaugă untul și sarea
* se amestecă până se topește untul
* se adaugă cartofii și se amestecă ușor
* se fierbe la foc mic, 5 minute, acoperit

Poftă bună!

Piept de pui cu roșii și șofran

Am primit cadou (mulțumesc!), direct de la Bazarul Mirodeniilor din Istanbul, o Folyo Baharat Seti (adică o folie cu pliculețe cu mirodenii). În primul pliculeț am găsit firicele de șofran. Așa că am purces la gătit.

Ingrediente:
* 1/4 linguriță de firicele de șofran
* 650g piept de pui
* 250g roșii cherry
* 15 rondele de ardei iute
* 80g bulion
* 250ml apă
* sare, piper
* 6 linguri de ulei

Pregătire:
* se freacă șofranul într-un mojar și se pun 100ml de apă fiartă deasupra
* se taie pieptul de pui în cubulețe de 2cm
* se pune sare și piper pe pui și se amestecă cu o lingură de ulei
* se taie roșiile în jumătate
* se încinge tigaia-grătar
* se pune restul de ulei în oala de gătit


Preparare:
* se pune puiul pe grătar, se întoarce după 2 minute şi, după alte 2, se pune în oala de gătit (cu uleiul încins)
* se adaugă roșiile şi ardeiul
* se amestă
* după 2 minute se pune bulionul cu restul de apă
* se amestecă
* după 3 minute se pune șofranul (cu apa)
* se lasă la foc mic pentru 15 minute (tocmai bine ca să aveți timp să faceți ordine în bucătărie)

Poftă bună!