Zacuscă de vinete și ardei

Ingrediente:

• 1,5 kg vinete
• 0,75 kg ardei capia sau amestec cu gogoșari
• 0,3 kg zarzavat (morcov,  pătrunjel, păstârnac, țelină)
• 0,25 kg ceapă
• 250 ml ulei de floarea soarelui
• 450 g pastă de roșii
• 2 lingurițe de sare
• o linguriță de piper măcinat și una de coriandru măcinat
• o legătură de mărar

Pregătire:

• coaceți, curățați și se tocați vinetele
• coaceți, curățați și se tăiați ardeii (nu pierdeți zeama de la ei)
• curățați și radeți zarzavatul
• curățați și tocați mărunt ceapa
• tocați mărarul
• luați wok-ul de la locul lui și pregătiți-l pentru zacuscă

Preparare:

• puneți uleiul în wok
• căliți ceapa și zarzavatul
• adăugați ardeii și vinetele
• adăugați pasta de roșii, sarea, piperul și coriandrul
• fierbeți la foc mic, acoperit, 45 de minute, amestecând din când în când

Eu nu-mi pun problema păstrării pe timp îndelungat a zacuștei, așa că la sfârșit, cu două minute înainte de a închide focul, am adăugat mărarul. În borcane, la frigider, zacusca rezită teoretic chiar și două săptămâni. (Practic, se termină în trei zile.)

Poftă bună!