Savoare

Rulouri de pui cu muguri de pin

Ingrediente:

• 800g piept de pui
• 150g brânză telemea veche (uscată)
• 200g smântână 12%
• 50g cașcaval
• 4 căței de usturoi
• 2 linguri de muguri de pin
• o legătură de pătrunjel
• câte un vârf de cuțit de: busuioc, coriandru (și alte mirodenii după gustul fiecăruia)
• 2 linguri de ulei
• sare, piper

Pregătire:

• tăiați pieptul de pui în felii (ca pentru șnițele), bateți-le cu ciocanul (de șnițele), sărați-le, piperați-le și puneți-le la frigider pentru jumătate de oră
• radeți cașcavalul
• tocați mărunt pătrunjelul
• amestecați, la blender, brânza cu smântâna și usturoiul
• adăugați mugurii de pin, mirodeniile și pătrunjelul tocat

Preparare:

• scoateți puiul din frigider
• puneți câte o lingura de compoziție pe fiecare foaie de carne, rulați-o și prindeți-o cu scobitori (să nu se desfacă)
• ungeți cu ulei o tavă de ceramică
• așezați rulourile în tavă și ungeți-le cu ulei
• puneți compoziția rămasă deasupra (dacă e cazul)
• Lăsați tava la cuptor, pe grătar termic, la 200 de grade pentru 40 de minute

Poftă bună!

Sfat: Când bateți carnea, ca să nu sară pe pereți, acoperiți-o cu o folie de plastic alimentar.

PS: Rulourile au fost gustoase (chiar lăudate), dar trebuie să mă mai antrenez în tăierea feliilor de piept de pui.

Curățarea cuptorului cu microunde

• Puneți jumătate de cană de apă într-un bol
• Stoarceți jumătate de lămâie și puneți și coaja în bol
• Puneți bolul în cuptor, la 600W, 7 minute
• Lăsați încă 7 minute (ca aburul format să înmoaie murdăria)
• Ștergeți cu o cârpă uscată
• Pentru petele rămase, înmuiați un colț al cârpei în apa cu lămâie și frecați pata

      Spor la gătit!

Salată de sezon

Sfârşitul de octombrie este sezonul frunzelor galbene, al ploilor reci, al cartofilor şi morcovilor. Este motiv de inspiraţie pentru bucătărie.

Ingredientele principale pentru o salată de sezon sunt cartofii şi morcovii (care au un gust mai bun dacă se fierb la abur).  Se adaugă ceapă verde, ardei capia şi ceapă roşie.

Se taie ingredientele cubuleţe, după pricepere şi răbdare. Se pun câteva frunze de salată verde şi sfeclă roşie crudă (tăiată fideluţă). Se adaugă sare şi alte mirodenii, după gust şi imaginaţie, plus 2-3 linguri de ulei. Poftă bună!

POFTĂ BUNĂ!

Mâncare de fasole verde cu dovlecei

Ingrediente:

• 500g fasole verde
• 200g dovlecei mici
• o ceapă, un morcov
• 300g roșii
• 4 căței de usturoi
• 3 linguri de ulei
• o legătură de mărar
• sare, piper
• un vârf de cuțit de mentă

Pregătire:

• curățați, spălați şi tăiați (în două sau trei) fasolea
• spălați dovleceii şi tăiați-i în cuburi
• tocați ceapa și dați morcovul pe răzătoare
• dați roșiile la blender
• zdrobiți și tocați usturoiul
• tocați mărarul

Preparare:

• alegeți cratița de gătit, turnați uleiul și puneți-o pe foc
• căliți ceapa cu usturoiul și morcovul
• adăugați piperul și roșiile
• adaugați fasolea, iar după 10 minute, dovleceii, sarea și menta
• lăsați la foc mic 15 minute, acoperit
• puneți mărarul și închideți focul

Poftă bună!

Incident

Zacuscă de vinete și ardei

Ingrediente:

• 1,5 kg vinete
• 0,75 kg ardei capia sau amestec cu gogoșari
• 0,3 kg zarzavat (morcov,  pătrunjel, păstârnac, țelină)
• 0,25 kg ceapă
• 250 ml ulei de floarea soarelui
• 450 g pastă de roșii
• 2 lingurițe de sare
• o linguriță de piper măcinat și una de coriandru măcinat
• o legătură de mărar

Pregătire:

• coaceți, curățați și se tocați vinetele
• coaceți, curățați și se tăiați ardeii (nu pierdeți zeama de la ei)
• curățați și radeți zarzavatul
• curățați și tocați mărunt ceapa
• tocați mărarul
• luați wok-ul de la locul lui și pregătiți-l pentru zacuscă

Preparare:

• puneți uleiul în wok
• căliți ceapa și zarzavatul
• adăugați ardeii și vinetele
• adăugați pasta de roșii, sarea, piperul și coriandrul
• fierbeți la foc mic, acoperit, 45 de minute, amestecând din când în când

Eu nu-mi pun problema păstrării pe timp îndelungat a zacuștei, așa că la sfârșit, cu două minute înainte de a închide focul, am adăugat mărarul. În borcane, la frigider, zacusca rezită teoretic chiar și două săptămâni. (Practic, se termină în trei zile.)

Poftă bună!

Vârful de cuțit

Foarte mule rețete sunt cu ”un vârf de cuțit de ...”. Cum păstrez mirodeniile în borcănașe, am găsit soluția pentru a nu căuta de fiecare dată cuțitul potrivit: în fiecare borcănaș, câte o spatulă de la înghețata pe băț.

Spor la gătit!

Meniul săptămânii

Luni
* ou fiert, roşii, brânză, rucola în lipie libaneză, ceai
* pui cu legume și sos de chili, pepene galben
* chiftele, cartofi la cuptor

Marți
* tortilla cu rucola și ou, lapte
* ficăţei cu sos de roşii, orez
* ciuperci cu smântână şi coriandru, chec cu mere

Miercuri
* biscuiți sărați, cacao cu lapte
* linte cu praz
* paste cu spanac

Joi
* un sandviș, un ardei, cafea
* chiftele la cuptor, salată de roșii și ardei
* păstrăv la cuptor, cartofi natur

Vineri
* ou fiert, brânză, unt, pâine, gem de zmeură, lapte de susan
* supă de găină cu găluște, salată de sezon
* pilaf cu pui

Sâmbătă
* sandviş cu lipii pe plită, cafea
* piept de pui cu roşii şi şofran, spumă de ciocolată
* mâncare de fasole verde

Duminică
* cremvuști (cu muștar de casă), roșii, brânză, ceai
* ghiveci, piept de pui la grătar
* salată de cartofi

Poftă bună!

Chec de griș cu stafide

Din când în când rețetele se ratează. Un pic de imaginație te poate scoate din încurcătură.

Am avut poftă (și comandă) de papanași fierți. Cum ultimii mi-au reușit cu mult timp în urmă, am făcut o scurtă cercetare prin rețete, mi-am scos lista de ingrediente și am pornit-o spre magazin. M-am bucurat că am găsit o găletușe de 1kg de Brânză de vaci pentru prăjituri, clătite și găluște umplute, așa că am luat-o fără ezitare. Surpriza a venit acasă când, în loc de brânza de vaci fărâmicioasă, am găsit una de consistența mascarpone.

M-am gândit că poate iese și așa, dar după a zecea lingură de griș (de trei ori mai mult ca rețeta) mi-am spus că îmi trebuie o altă soluție. Am făcut un inventar rapid prin cămară și frigider și gata ideea.

Ingrediente:

• 500g brânză de vaci (gen mascarpone)
• 12 linguri de griş
• 6 linguri de făină
• 2 ouă
• 100g stafide
• 2 plicuri de zahăr vanilat
• 2 linguri de zahăr
• coajă rasă de lămâie
• o foaie de plăcintă (se poate şi fără)

Pregătire:

• se amestecă toate ingredientele (evident, fără foaia de plăcintă) obținându-se o pastă omogenă
• se tapetează tava de chec cu hârtie de copt
• de pune foaia de plăcintă în așa fel în cât să se poată acoperi compoziția cu ea (se poate și fără)
• se toarnă compoziția (și se acoperă cu foaia de plăcintă)

Preparare:

• se pune tava în cuptorul încălzit la 175 de grade pentru 60 de minute

Nu a ieșit rău. Poftă bună!

Cheesecake

Ingrediente:

• 200g biscuiți simpli
• 100g unt
• o linguriță de scorțișoară
• 600g brânză Philadelphia
• 50g zahăr
• un vârf de cuțit de sare
• 200g smântână 30%
• 200g frișcă lichidă

Pregătire:

• puneți toate ingredientele la îndemână
• pisați mărunt biscuiții
• găsiți și clătiți de praf vasul rotund de sticlă termorezistentă (de 20cm)

Preparare:

• puneți biscuiții pisați în vasul de sticlă
• puneți untul la topit și adăugați scorțișoara
• turnați untul topit (cu scorțișoara) peste biscuiți și amestecați obținând o pastă omogenă
• presați pasta (cu pistilul de la mojar sau cu un pahar) pe fundul vasului
• puneți baza de biscuiți la frigider
• amestecați cu mixerul brânza Philadelphia cu 30g de zahăr până obțineți o pastă moale
• bateți frișca cu sarea și restul de zahăr
• adăugați smântâna peste frișcă
• încorporați amestecul în brânză obținând o cremă omogenă
• scoateți baza de biscuiți și întindeți uniform crema deasupra
• lăsați la frigider, acoperit, pentru cel puțin patru ore

Poftă bună! (O puteți consuma ca atare sau cu dulceață din fructe de pădure.)

Observație: Data viitoare o să încerc cu spumă din 2 albușuri în loc de frișcă.

Idee de prezentare:

Lapte din semințe de floarea soarelui

Ingrediente (pentru o cană):

• o lingură de semințe crude (neprăjite și nesărate) de floarea soarelui
• o linguriță de miere (sau alt îndulcitor; de exemplu, 3 curmale)
• un vârf de cuțit de sare
• un vârf de cuțit de scorțișoară
• 200ml apă (plus apă pentru înmuiat)

Pregătire:

• puneți semințele într-un castron și lăsați-le la înmuiat timp de 8 ore.

Preparare:

• scurgeți apa în care au stat semințele
• puneți toate ingredientele în blender
• dați drumul la blender și ... gata
• dacă vreți laptele rece, adăugați un cub de gheață

Zile senine!

Bună dimineața!

Un sandviș cu lipii pe plită și o cafea constituie un început promițător de zi.

Zile senine!

Muștar de casă

Ingrediente:

• 200g boabe de muștar
• un vârf de cuțit de hrean pudră și unul de ghimbir
• 2 linguri de miere
• o lingură de oțet
• un praf de sare

Pregătire:

• puneți boabele de muștar la înmuiat în apă pentru 3 ore

Preparare:

• scurgeți apa din boabele de muștar
• transformați-le în pastă cu un blender vertical
• adăugați celelalte ingrediente și amestecați
• după jumătate de oră decideți, în funcție de consistență, dacă mai adăugați apă
• puneți-l într-un borcan adecvat

Simplu și gustos!

Supă de găină cu găluște

Din când în când iau din piață o găină întreagă. Ajuns acasă o tranșez, păstrând pieptul (fără os) și copanele pentru o mâncare. Restul ajunge în supă.

Ingrediente:
* urme de găină (vezi mai sus)
* ou, griș, ulei (pentru găluște)
* 2l apă
* 2 cartofi
* pătrunjel și păstârnac (rădăcină)
* ardei, ceapă, 3 căței de usturoi
* 7 semințe de chimen
* sare, piper, alte mirodenii după gust
* o lingură de pătrunjel uscat

Pregătire:
* curățați legumele
* pregătiți găluștele

Preparare:
* puneți la fiert urmele de găină
* la 10 minute după ce a început să clocotească apa, adăugați legumele, ceapa și usturoiul
* după 20 minute, scoateți legumele din oală, pasați-le și puneți-le la loc
* puneți găluștele la fiert
* adăugați sarea, piperul, mirodeniile
* când sunt gata găluștele, stingeți focul, puneți pătrunjelul și lăsați oala acoperită

Poftă bună!

În așteptarea supei

Spumă de ciocolată

Ingrediente:

• 150g ciocolată neagră (cel puțin 75%)
• 2 ouă mari (>65g)
• 300g smântână 30%
• 2 linguri de zahăr

Pregătire:

• se sparg ouăle și se separă albușul de gălbenuș
• se bat albușurile spumă (împreună cu zahărul)
• se alege oala potrivită

Preparare (se lucrează la foc mic, amestecând continuu):

• se topește ciocolata
• se adaugă smântâna, obținându-se un amestec omogen
• se adaugă gălbenușurile
• după 2 minute se închide focul
• după alte 2 minute se adaugă spuma de albuș, amestecând ușor până la omogenizare
• se pune spuma de ciocolată în pahare și se lasă la frigider

Poftă bună!

Savoare

Chiftele la cuptor

Ingrediente:

• 750g carne tocată (porc / vită / amestec / pui)
• o ceapă medie
• 5 caței mari de usturoi
• sare, piper, coriandru, fulgi de ardei iute, alte mirodenii (după gustul fiecăruia)
• 2 ouă
• 2 linguri de pesmet (dacă carnea este apoasă)
• o legătură de mărar

Pregătire:

• tocați ceapa, mărarul și usturoiul
• amestecați bine toate componentele
• dați drumul la cuptor (200 de grade, grătar termic)
• puneți hârtie de copt în tava cuptorului

Preparare:

• formați chiftelele (plate sau rotunde)
• lăsați-le la cuptor 30 de minute

Sunt foarte gustoase alături de un pahar de vin alb și de o salată de sezon. Poftă bună!

Mirodenii

Cu ceva timp în urmă am primit cadou (mulțumesc!), direct de la Bazarul Mirodeniilor din Istanbul, un Folyo Baharat Seti (adică o folie cu pliculețe cu mirodenii). Iată ce am avut, alături de lista mâncărurilor preparate:

1. Firișoare de șofran: piept de pui cu roşii şi şofran
2. Semințe de fenicul: cartofi cu sos picant
3. Mirodenii pentru chiftele: chiftele
4. Semințe de mac: prăjitura cu lămâie și mac
5. Chimion măcinat: pui cu ardei în 3 culori
6. Semințe de susan negru: lapte de susan
7. Semințe de coriandru: linte cu praz
8. Oregano: tocană de porc cu sos de oregano
9. Piper roșu măcinat: pui la grătar cu sos de piper roșu
10. Mentă: iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă
11. Sumac: aripioare de pui cu ceapă şi sumac
12. Chili: pui cu legume și sos de chili
13. Coriandru măcinat: ciuperci cu smântână şi coriandru
14. Șofran pudră: biscuiți sărați

Poftă bună!

Aștept cu nerăbdare, și curiozitate, următoarele mirodenii cadou.

Biscuiți sărați

Și am ajuns la ultimul ingredient din Folyo Baharat Seti: șofran pudră. Aștept cu nerăbdare următoarele condimente cadou.

Ingrediente:
* 250g faină albă
* 100g cașcaval
* 3 linguri de smântână 30%
* 100g unt
* un ou
* 1 linguriță de șofran
* 1 linguriță de semințe de chimen

Pregătire:
* rade cașcavalul (pe răzătoarea cu găuri mici, fără degete)
* pisează chimenul
* începe să topești untul
* adaugă șofranul
* închide focul după ce s-a topit tot untul
* fă un aluat din toate ingredientele
* învelește aluatul într-o folie de plastic și pune-l la frigider
* verifică lista de ingrediente
* scoate aluatul din frigider și încorporează smântâna pe care ai uitat să o pui
* pune aluatul la frigider pentru 30 de minute

Preparare:
* scoate aluatul din frigider
* presară cu făină blatul de lucru
* întinde aluatul într-o foaie de jumătate de centimetru
* taie-l în pătrate de 4-5cm (mai mult sau mai puțin perfecte)
* așează bucățile pe hârtie de copt într-o tavă
* lasă tava la cuptor, la 200 de grade, 20 de minute

Poftă bună!

Meniul săptămânii

Luni
* cremvuști (cu muştar de casă), roșii, brânză, ceai
* tocană de porc cu sos de oregano, orez cu legume
* salată de ardei copţi cu vinete la grătar

Marți
* omletă cu cartofi, ceapă şi porumb, cafea
* salată cu pui la grătar și cușcuș, roșii, ardei
* chifteluțe de quinoa, creveți la grătar

Miercuri
* sandviș cu lipii pe plită, ceai
* crap în crustă, mămăligă cu mujdei
* ciuperci la cuptor, chec cu mure

Joi
* brânză Făgăraș, lapte de susan
* ciorbă de pește, salată de vinete
* ardei umpluți (de post)

Vineri
* iaurt, un sandviş, ardei
* pui la grătar cu sos de piper roșu, chec
* conopidă la cuptor

Sâmbătă
* ou fiert, brânză, unt, pâine, gem de zmeură, cacao cu lapte
* iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă, salată de ardei cu roşii
* prăjitura cu lămâie și mac, o felie de pepene verde

Duminică
* ouă ochiuri, cafea
* aripioare de pui cu ceapă şi sumac, zacuscă
* mămăligă la cuptor

Poftă bună!

Chec cu mere

Ingrediente:
* 150g zahăr
* 100g unt
* 2 ouă
* 2cm baton de vanilie
* 250ml  lapte
* 500g făină
* 10g praf de copt (1 pliculeț)
* 300g mere

Pregătire:
* Găsește tava de copt și clătește-o de praf
* Taie mărunt batonul de vanilie
* Curăță merele (după ce le-ai spălat), scoate-le semințele și taie-le cubulețe
* Topește untul şi închide focul
* Adaugă zahărul, ouăle, laptele şi vanilia, amestecând ușor cu un tel
* Presară praful de copt peste făină
* Încorporează făina în amestecul de mai sus şi amestecă până obții o compoziție omogenă
* Pune merele şi amestecă-le în compoziție, fără a le sfărâma.
* Verifică că nu ai uitat niciun ingredient

Preparare:
* Pune hârtie de copt în tavă clătită de praf
* Toarnă compoziția
* Pune tava în cuptorul încălzit la 175 de grade pentru 60 de minute.

Poftă bună!

PS: Pornind de la această idee se pot face checuri cu tot feluri de fructe sau gemuri. După ce am scris această rețetă și pe cele de chec cu afine și chec cu mure, promit să nu mai scriu niciuna pe această temă.

Ciuperci cu smântână şi coriandru

Pliculețul 13 (număr norocos) din Folyo Baharat Seti are coriandru măcinat.

Ingrediente:
* 500g ciuperci
* 200g smântână 30%
* 100ml apă
* 2 lingurițe de coriandru
* 4 căței de usturoi
* o linguriță de semințe de chimen
* o linguriță de oregano
* un vârf de cuțit de ardei iute
* 4 linguri de ulei
* sare, piper

Pregătire:
* alegeți oala pentru gătit, clătiți-o de praf și lăsați-o la zvântat (uleiul nu este prieten cu apa)
* curățați ciupercile, spălați-le, puneți-le într-o tavă potrivită, sărați-le și piperați-le
* puneți ciupercile la cuptor, la 175 de grade, pentru 40 de minute
* curățați și tocați mărunt usturoiul
* pisați semințele de chimen într-un mojar
* puneți toate ingredientele la îndemână

Preparare:

* scoateți ciupercile din cuptor și tăiați-le în sferturi

* încingeți uleiul în oala de gătit

* puneți mirodeniile, inclusiv usturoiul, amestecați și căliți pentru un minut

* stingeți cu apă

* adăugați smântâna și ciupercile și amestecați

* verificați dacă mai trebuie sare

* lăsați la foc mic oala acoperită, pentru 5 minute

Ciupercile sunt delicioase cu mămăliguță caldă. Poftă bună!

(O mămăligă gustoasă se face dintr-o măsură de mălai și patru de apă rece, plus sare după gustul fiecăruia.)

Pui cu legume și sos de chili

În Folyo Baharat Seti am găsit un nou ingredient iute: chili măcinat.

Ingrediente:
* pui la grătar
* o linguriță de chili
* 200g roșii cubulețe în bulion
* 3 caței de usturoi
* câte un vârf de linguriță de: chimen, oregano, scorțișoară, cuișoare
* 3 linguri de ulei
* 100ml apă
* sare, piper
* un fir de praz

Pregătire:
* faceți puiul la grătar

* curățați și pisați usturoiul

* tăiați prazul rondele

Preparare:
* încingeți uleiul
* adăugați condimentele, inclusiv usturoiul, și lăsați-le la rumenit 1 minut
* adăugați roșiile, sarea și piperul și fierbeți, la foc mic, 5 minute
* puneți puiul și mai fierbeți 5 minute
* stingeți focul și adăugați prazul

Poftă bună!

Aripioare de pui cu ceapă și sumac

În al 11-lea pliculeț din un Folyo Baharat Seti am găsit sumac.

Ingrediente:
* 800g aripioare de pui
* 2 cepe roșii, mari
* 5 caței mari de usturoi
* 2 linguri sumac
* 2 linguri de ulei
* câte un vârf de cuțit de: scorțișoară, turmeric, piper negru măcinat
* sare

Pregătire:
* curățați ceapa, tăiați-o pe jumătate și apoi, rondele
* curățaţi usturoiul se zdrobește pe fundul de lemn și se toacă mărunt
* spălaţi puiul
* într-un bol, amestecaţi uleiul cu condimentele și usturoiul
* alegeți o tavă de ceramică potrivită

Preparare:
* puneți ceapa în tavă, într-un strat uniform
* aranjați aripioarele de pui peste ceapă
* stropiți cu amestecul de condimente
* puneți tava la cuptorul setat pe grătar termic, la 200 de grade, pentru 40 de minute

Poftă bună!

PS: Dacă v-a mai rămas sumac și nu știți ce să faceți cu el, puneți-l în râșnița de sare. Sau cea de piper.

Iepure la cuptor cu sos de ardei și mentă

Următorul ingredient din Folyo Baharat Seti (folia cu pliculețe cu mirodenii primită cadou direct de la Bazarul Mirodeniilor din Istanbul)  este menta. Cel mai simplu ar fi fost să fac un ceai, dar am ales altceva.

Ingrediente:
* un iepure (1kg)
* 5 căței de usturoi
* 4 ardei capia și unul iute
* 400g de roșii cuburi în bulion
* 150g de măsline fără sâmburi
* 50g de unt
* 2 linguri de ulei
* piper, sare
* o linguriță de mentă uscată, măcinată
* un vârf de cuțit de busuioc și unul de coriandru
* 1 lingură de miere

Pregătire:
* se porționează iepurele, se pune într-o tavă potrivită
* se asezonează iepurele cu sare, piper și mentă și se stropește cu ulei
* se coc cei 5 ardei și se curăță (inclusiv de semințe)
* se coace și se curăță usturoiul
* se taie măslinele rondele

Preparare:
* se pune iepurele la cuptor, la 200 de grade, pentru 40 de minute
* cu un blender vertical, se face o pastă din ardei, usturoi și roșii
* într-o cratiță potrivită se topește untul
* se adaugă pasta, împreună cu coriandrul și busuiocul
* se fierbe la foc mic, 7 minute, acoperit
* se adaugă mierea și măslinele și se mai fierbe 4 minute
* se scoate iepurele din cuptor și se pune în cratiță
* se amestecă, se mai fierbe 4 minute și se lasă cratița acoperită pentru alte 15 minute

Iepurele e minunat cu o salată de roșii și un pahar de vin alb, rece. Poftă bună!

Roșii pentru iarnă

Cea mai ușoară metodă de păstrare a roșiilor pentru iarnă este la congelator:

* se spală roșiile și se curăță de impurități (dar nu de coajă)
* se fac pastă cu ajutorul unui blender vertical (adăugându-se, după gustul fiecăruia,și câțiva ardei)
* se pune pasta în caserole de înghețată
* se pun caserolele la congelator

Să avem o iarnă frumoasă!

Savoare