Ruladă din ovăz

Ingrediente:

• mix unu:
• 50g nuci
• 50g caju
• o linguriță unt de cocos
• 50g miere
• o lingură cacao
• mix doi:
• 100g fulgi de ovăz
• 70g miere
• 10ml suc proaspăt de lămâie
• o linguriță esență de vanilie
• 20g semințe de floarea-soarelui

Pregătire:

• primul pas (blat):
• macină nucile de caju și migdalele
• amestecă mierea cu untul de cocos
• adăugă făina de nuci și migdale
• adaugă pudra de cacao
• omogenizează compoziția
• pasul doi (umplutră):
• măcină fin fulgii de ovăz
• adăugă sucul de lămâie, mierea și esența de vanilie
• amestecă bine

Preparare:

• întinde pe masă o folie de plastic mare și pune blatul pe ea
• pune o folie de plastic deasupra și întinde blatul (cu sucitorul) într-o foaie subțire
• așeză umplutura de ovăz pe blat (după ce îndepărtezi folia de plastic de deasupra)
• nivelează și presără semințele de floarea soarelui
• rulează cu grijă, în folia de plastic, pentru a obține un sul cât mai strâns și mai compact
• lasă rulada în frigider pentru 2 ore (pentru a se întări)

Poftă bună!

Supă (pur și simplu)

Pregătirea meselor festive cere (câteodată) multe legume fierte, și carne fiartă, pentru diferite salate sau alte rețete. Așa că:

• curăță legumele de care ai nevoie
• pune-le la fiert în apă nu foarte multă
• adaugă carnea de care ai nevoie (totuși, gîndește-te bine înainte de a amesteca puiul cu porcul)
• fierbe cât e nevoie
• scoate legumele (și carnea)
• drege supa cu condimente după gust (nu uita de sare)
• adaugă tăieței

După o zi de roboteală în bucătărie, o supă fierbinte îți aduce o noapte cu vise plăcute.

235: Roze cu aromă de Crăciun

Anul trecut era perioada Târgurilor de Crăciun, pline de lumini, mirosuri apetisante, gălăgie și fețe voioase. Fiecare cu specificul său. Cele germane mă duc cu gândul la turtă dulce, vin fiert și cârnați.

Decembrie este și una din cele trei ocazii când poți face cozonac. (Cum? Nu știi care sunt cele trei motive de cozonac? Păi: de Crăciun, de Paște și de ... Poftă!) Rețeta  Rosenkranz este un motiv aparte de bucurie.

Ingrediente:

• 400g făină
• 2 ouă
• un pliculeț zahăr vanilat
• o linguriță esență de rom
• un vârf de cuțit de sare
• 100ml lapte călduț
• 7g drojdie uscată
• 160g zahăr
• 130g unt
• nucă tocată (după gust)

Pregătire:

• pune făina, ouăle, zahărul vanilat, esența de rom și sarea într-un bol
• dizolvă drojdia în laptele călduț, îndulcit cu 30g de zahăr (3 linguri) și toarnă compoziția peste făină
• frământă până obții un aluat omogen
• caramelizează 120g de zahăr, tapetând fundul și peteții unei cratiți adânci (am folosit una de 20cm diametru, tot atât de adâncă)
• topește untul
• pune ulei pe blatul de lucru pe blatul de lucru
• întinde aluatul într-o foaie, dreptunghiulară, de 1cm grosime
• unge foaia cu untul topit, amestecat cu restul de zahăr
• presară nucă din belșug (și preseaz-o cu palma, pentru a adera la stratul de unt)
• rulează foaia de aluat și tai-o în 6-7 bucăți (cu circa 5cm mai mici ca adâncimea cratiței)
• pune bucățile, în picioare, țn cratița tapetată cu zahăr caramel (cu spații între ele)

Preparare:

• lasă la crescut, la loc călduț, pentru o oră 
• coace 40 de minute la la 180 de grade
• imediat este scos din cuptor, răstoarnă cozonacul pe un platou

Guten Appetit!

Carte de bucate: Chiftele și chifteluțe

Chiftele	Chiftele cu susan	Chiftele de năut	Chiftele de vinete
Chiftele din piept de pui cu conopidă	Chiftele în foi de ceapă	Chiftele la cuptor	Chiftele marinate
Chifteluțe cu soia	Chifteluțe de ciuperci	Chifteluţe de dovlecei	Chifteluțe de quinoa
Conopidă cu roșii cherry	Conopidă la cuptor	Crochete de cartofi	Drob de curcan
Drob de quinoa

Arome portocalii de sezon

O prăjitură pufoasă (cât de cât) cu aromă de iarnă (fără zăpadă) în câțiva pași (nu foarte complicați):

1. Cumpără, din piață, un kilogram de dovleac ras. (Nu uita nici de celelalte ingrediente pe care nu le ai în cămară.)
2. Frământă un aluat din 500g de făină și 250ml de apă călduță, cu o linguriță de zahăr și 10g de drojdie uscată.
3. Lasă-l la crescut, la loc călduț, 30 de minute.
4. Adaugă în aluat jumătate din cantitatea de dovleac, o linguriță de scorțișoară, una de sare, eventual alte arome după gust. Omogenizează amestecul.
5. Clătește de praf tava de ceramică (20x30 cm) și unge-o cu unt/ulei.
6. Pune jumătate din aluat. Nivelează-l.
7. Alege un borcan de gem (200g) și pune-l uniform (gemul, nu borcanul) pe aluat.
8. Pune dovleacul rămas (mai puțin 3 linguri).
9. Toarnă aluatul rămas. Nivelează-l.
10. Împrăștie uniform cele 3 linguri de dovleac, plus alte două de zahăr.
11. Mai lasă totul la crescut, la loc călduț, pentru 30 de minute.
12. Coace totul la 180 de grade, pentru 60 de minute.
13. Servește cu povești și amintiri frumoase.

235: Desene cu spanac

Nu cu foarte mult timp în urmă lucrurile părea mai simple: fiecare sezon avea caracteristicile sale, bine știute. Dacă te duceai în piață în noiembrie găseai varză și castraveți murați, cartofi, fasole și morcovi (dacă aveai ceva noroc), ceva legături de frunze de leuștean sau pătrunjel uscate. Acum găsești produsele tuturor sezoanelor, plus de pe alte meleaguri. Astăzi am luat spanac.

Și gândul mi-a zburat nu cu mult timp în urmă, la ... Popeye Marinarul: personajul mereu încruntat din desenele animate cu multe bătăi și distrugeri, iubitor de spanac. (Și totuși, personaj pozitiv.) Cum Popeye avea întotdeauna spanacul închis într-o conservă, m-am gândit să-l închid și eu într-o plăcintă.

Ingrediente:

• 150g făină albă
• 150g făină neagră
• 150g făină de ovăz
• o linguriță de sare
• 50ml ulei
• 200ml apă (plus apă pentru fiert spanacul)
• o legătură de ceapă verde
• un kg. spanac
• ingredientele preferate (de fiecare) pentru un piure de spanac

Pregătire:

• prepară un aluat din făină, sare și apa amestecată bine (cu un tel) cu uleiul
• prepară piureul de spanac după rețeta preferată
• taie ceapa mărunt

Preparare:

• alege o tavă de ceramică potrivită și unge-o cu ulei
• împarte aluatul în două (1/2 + 2/3), întinde-l în două foi (cu un sucitor, între două folii de plastic)
• pune foaia mai subțire pe fundul tăvii și pe marginea ei
• pune piureul de spanac și 2/3 din ceapa tocată
• închide umplutura cu foaia rămasă și înțeap-o cu furculița
• pune restul de ceapă
• lasă la cuptor, la 175 de grade, 40 de minute

Poftă bună!

PS: Nu știu dacă rețeta e tipic americană, dar cum Popeye este, iar Statele Unite cică ar fi țara tuturor posibilităților (deci orice e posibil), o trec în contul SUA 😊.

235: Popas în Galicia - Merluciu cu cartofi în sos de usturoi

Cum călătoriile imaginare sunt rapide, indiferent de destinație, plecăm din Tashkent, ajungem repede pe mare (evident 😊)și ne oprim în ținuturi cu rezonanță celtică: Galicia. Merluza a la Gallega e una din rețetele locului. Spaniolii știu să gătească peștele.

Ingrediente:

• 650g merluciu (trunchiuri curățate)
• 650g cartofi (de preferat, roșii: rezistă mai bine la fiert)
• 9 caței de usturoi
• 2 ceape (mici, dar nu foarte)
• 1 foaie de dafin (de obicei folosesc foi de dafin măcinate)
• 75ml ulei de măsline
• o linguriță boia dulce
• pătrunjel verde (jumătate de legătură)
• 1 morcov
• 10 boabe de poper
• 75ml vin alb (de preferat sec); pune sticla la frigider
• sare, alte mirodenii (secrete ale fiecărui bucătar)

Pregătire:

• Sos de usturoi:
• fierbe la foc mic, 15 minute: uleiul, o ceapă tăiată felii subțiri, 4 caței de usturoi (taiați în jumătate) foaia de dafin
• adaugă boiaua și restul de usturoi (strivit)
• amestecă bine
• lasă totul deoparte
• Supă:
• fierbe, în 800ml de apă, împreună cu piperul și vinul: ceapa, morcovul, cozile de pătrunjelul
• curăță cartofii și taie-i felii
• adaugă-i în supa care fierbe
• fierbe-i până sunt gata
• Merluciu:
• taie merluciul  în rondele de 2-3cm.
• strecoară supa,  pune cartofii într-o cratiță și presară-i cu sare
• fierbe 5 minute merluciul în supa strecurată

Preparare:

• scoate peștele din supă și așază-l printre cartofi
• presară-l cu sare (și mirodeniile tale secrete)
• adaugă  150ml de supă peste sosul de usturoi
• omogenizează-l (la blender) și toarnă-l peste cartofi și pește
• presară pătrunjel tocat
• pune cratița la cuptor, 15 minute, la 175 de grade

Poftă bună! (Nu uita de sticla de vin alb din frigider.)

235: Scântei sub stele - Plov

Împreună cu Liechtenstein,  Uzbekistanul formează un grup aparte de țări: double-landlocked (state fără ieșire la mare, înconjurate de state fără ieșire la mare). Cu vecina din sud-est împarte nu numai o istorie comună, dar și o bucătărie comună.

Tradițional, plov se pregătește de către bărbați, la foc deschis, în kazan, folosind seu de oaie și carne de berbec. Se servește cu mâna (dreaptă) din farfuria așezată în mijlocul mesei. (Eu l-am făcut la wok, cu ulei și carne de vacă și l-am servit la bol, cu furculița.)

Ingrediente:

• 75ml ulei
• 600g carne de vacă (tăiată cubulețe)
• 2 cepe
• 3 morcovi
• 2 cești de orez
• 4 căței de usturoi
• frunze de dafin (de obicei la macin)
• sare, piper, coriandru, alte condimente după gust
• o linguriță de boia dulce

Pregătire:

• toacă ceapa
• taie morcovii fâșii
• încinge uleiul

Preparare:

• călește ceapa
• adaugă carnea și prăjește-o circa 5 minute, amestecând continuu
• pune morcovul,
• asezonează cu sare, piper, boia dulce (și alte condimente, după gust)
• pune apă clocotită, să acopere totul
• lasă la fiert, acoperit, la foc domol, 30 de minute
• adaugă orezul (plus apă clocotită cât este necesar) și ustiroiul pisat
• teoria spune că orezul se colorează portocaliu de la morcov, dar eu i-am ajutat culoarea și cu o linguriță de turmeric
• lasă la fiert 10 minute

Să aveți poftă!

235: Non - venerația pâinii

Călătoriile virtuale au avantajul că nu necesită pașaport valabil și vize, planificare și rezervări, orar de zboruri, mersul trenurilor și al autobuzelor. Nu depind de starea vremii, sezonul musonului, greve și granițe închise. Nu trebuie să iei în calcul greutatea valizei, ratele de schimb și legăturile pierdute. Trebuie doar să alegi destinația. Și, gata!

Ca să rămân în ton virtual, am scris bilețele electronice, le-am amestecat bine într-o căciulă imaginară și am tras unul: Tajikistan.(Sufixul stan al statelor din zonă este moștenit de pe vremea când făceau parte din Imperiul Persan. De-a lungul timpului granițele s-au schimbat, dar numele au rămas.)

Pe Pământul tribului Tajik mesele sunt servite întotdeauna cu non (иои), o lipie coaptă pe vatră (și care se regăsește, sub diferite denumiri, aproape peste tot în Asia centrală).

Pâine se coace în tamdyr, un cuptor de lut, care este considerat cel mai sacru loc din casă. Un localnic rămas fără non se va plânge că a rămas fără mâncare (indiferent de cât de plină îi este cămara). Dacă o bucată cade pe jos, o va pune pentru păsări. Niciodată nu va pune pâinea cu fața în jos sau ceva pe ea (cu excepția altei bucăți de non): aduce ghinion. Și întotdeauna trebuie ruptă cu ambele mâini.

Am găsit diverse rețete. M-am oprit la una din ele (adaptând-o pe ici, pe colo).

Ingrediente:

• 150g făină albă
• 150g făină neagră
• 50g iaurt
• un ou
• un pliculeț de drojdie uscată
• o lingură de zahăr
• o linguriță de sare
• 25g unt topit (plus pentru uns)

Prepararea este simplă:

• se pune drojdia la crescut
• se frământă un aluat moale (cu toate ingredientele)
• se lasă la dospit pentru jumătate de oră
• se împarte coca în opt
• se formează turte rotunde de circa 15cm în diametru
• se coc pe o tablă încinsă (cam 2 minute pe fiecare parte)
• se ung cu unt

Au fost atât de gustoase că s-au terminat toate cât erau încă calde.

Ruladă cu dovleac și scorțișoară

Ingrediente:

• 550-600g faină
• 200ml lapte (călduț)
• 2 ouă
• 250g piure dovleac
• 80g unt
• 75g zahăr
• un pliculeț drojdie uscata
• un vârf de cuțit sare
• un vârf de cuțit scorțișoară
• un vârf de cuțit cuișoare
• pentru cremă:
• 70g unt
• 70g zahăr
• 3 linguriţe scorţişoara
• 250g piure de dovleac
• 50g magiun de prune (de Topoloveni)

Pregătire:

• coace dovleacul (45 de minute, la 200 de grade, presărat cu un praf de scorțișoară)
• dizolvă drojdia în trei linguri de lapte (cu o linguriță de zahăr) și las-o să crească
• fă un piure din dovleac
• bate gălbenușurile spumă (cu o linguriță de zahăr)
• pune toate ingredientele într-un bol (Și, după ce aproape toate erau în bol, surpriză: nu aveam făină albă! Am folosit făină de ovăz și făină neagră.) 
• frământă bine aluatul
• lasă-l la dospit jumătate de oră (făina de ovăz nu prea crește)
• amestecă bine și omogenizează toate ingredientele pentru cremă

Preparare:

• unge blatul de lucru cu ulei
• întinde aluatul într-un dreptunghi cu grosime de aproximativ 5mm
• unge-l cu cremă
• rulează-l
• (dacă aș fi folosit făină albă, aș fi tăiat rulada în rondele de un deget grosime, pe care le-aș mai fi lăsat la dospit încă 15 minute)
•  coace la cuptor, la 180 de grade, 40 de minute (sau până când se simte aroma de scorțișoară)
• un ceai fierbinte e tot ce mai trebuie

Să aveți o toamnă dulce!