Meniu ușor de Anul Nou

• Salată de vinete şi ardei copţi
• Sardine marinate cu ceapă și avocado
• Piept de rață cu sos de portocale și piure de mazăre
• Cremșnit
• Vin roșu

Să avem un 2018 cu sănătate și întâmplări frumoase!

Piftie de porc

Ingrediente:

• 4 picioare de porc
• 3 lingurițe de sare
• 2 cepe, 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper

Pregătire:

• dacă e nevoie, pârliți picioarele de porc la aragaz
• spălați-le bine
• puneți picioarele într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul și 3 căței de usturoi
• lăsați la fiert trei ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov
• lăsați la rece

Poftă bună!

Iarnă dulce

(Ref.: www.dealurilemartanusului.ro/)

Conopidă la tavă

Ingrediente:

• o conopidă (900g),
• 2 morcovi
• o ceapă
• 2 ouă
• 5 căței de usturoi
• 2 linguri de ulei
• 50g cașcaval
• sare, piper, coriandru, boia iute, oregano, alte condimente după gust

Pregătire:

• curățați și spălați morcovii
• spălați conopida
• fierbeți morcovii și conopida la abur, 15 minute
• tocați ceapa și usturoiul
• dați cașcavalul pe răzătoarea mică (fără degete)
• într-un bol, bateți ouăle cu 4 linguri de apă
• adăugați toate celelalte ingrediente (inclusiv cașcavalul, dar fără ulei) și amestecați
• pregătiți o tavă de ceramică pentru copt

Preparare:

• dați drumul la cuptor, la 180 de grade pe grătar termic
• ungeți tava cu ulei
• rupeți conopida fiartă în buchețele și tăiați morcovii rondele
• puneți-le în tavă
• turnați compoziția din bol
• lăsați tava la cuptor, pe raftul al treilea, pentru 30 de minute

POFTĂ BUNĂ!

Drob de quinoa

Ingrediente:

• 1 ceașcă de quinoa
• 4 cești de apă
• 1 lingurița de sare
• câte un vârf de cuțit de: fulgi de ardei iute, piper, coriandru, mentă, cimbru, oregano
• o legătură de ceapă verde şi una de mărar
• 4 ouă
• 12 ouă de prepeliţă
• 100g pastă de tomate
• 4 căței de usturoi
• 4 linguri de pesmet

Pregătire:

• clătește quinoa
• pune-o la fiert în patru cești de apă, acoperită, 15 minute
• închide focul şi lasă quinoa să absoarbă toată apa
• toacă mărunt usturoiul, mărarul şi ceapa verde
• pune ouăle de prepeliță la fiert; fierbe-le tari
• amestecă toate ingredientele

Preparare:

• pune hârtie de copt în tava de chec
• pune jumătate din compoziție în tavă
• curăță ouăle de prepeliță și aranjeză-le în tavă
• pune restul de compoziție
• pune la cuptor pentru 40 de minute la 175 de grade

Poftă bună! (Drobul este mai bun rece!)

Prăjitură grilă cu gem

Când am căutat gemul pentru ultimele clătite, am ajuns la concluzia că avem multe borcane (cu gem, evident) în cămară. Așa că am început să caut rețete de prăjituri. M-am orientat, în primă instanță, după poze și m-am oprit la Linzer torte, cea mai veche rețetă cunoscută (conform wikipedia). Și m-am inspirat din aceasta.

Ingrediente:

• 250 de grame de faina
• 130 de grame de unt
• 50 de grame de migdale (sau miez de nucă)
• un ou mare
• 100 de grame de zahar
• coaja de la o lămâie
• un plic de zahăr vanilat
• un praf de sare
• 300g de gem la alegere

Pregătire:

• zdrobiți migdalele/nucile într-o piuă
• puneți făina, migdalele/nucile, zahărul, coaja de lămâie, zaharul vanilat și sarea într-un bol
• adăugați untul tăiat bucățele
• amestecați până când amestecul are un aspect nisipos
• adăugați oul și frământați rapid până când obțineți o compoziție omogenă (mai puneți făină dacă este prea moale)
• formați o bilă și puneți-o la frigider pentru o oră

Preparare:

• împărțiți aluatul în 2 bucăți (2/3 +  1/3)
• întindeți bucata mare într-o foaie de 5-7mm grosime (nu uitați să presărați făină pe blatul de lucru)
• răsuciți pe sucitor și transferați foaia în forma de copt (eu am făcut-o în capacul unui vas de Jena de 20cm)
• uniformizați marginile decupându-le la aceeași înălțime
• înțepați aluatul din loc în loc cu furculița
• turnați gemul
• întindeți aluatul rămas și tăiați fâșii de 1cm lățime
• așezați-le deasupra gemului în formă de de grilaj
• coaceți 40 de minute la 175 de grade

Poftă bună! (Este foarte bună la cafea sau cu un păhăruț de lichior.)
PS: După ce v-a ieșit o dată, încercați cu cantități duble data viitoare.

Piftie de curcan

Ingrediente:

• un gât de curcan şi două aripi (circa 1,5kg împreună)
• 3 lingurițe de sare
• o ceapă (mărișoară)
• 2 morcovi, 2 cartofi, un ardei, o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, o țelină mică
• 3 căpățâni mari de de usturoi
• 10 boabe de piper
• pătrunjel verde

Pregătire:

• spălați bine carnea și lăsați-o la scurs circa jumătate de oră
• spălați bine carnea și puneți-o într-o oală de 10 litri
• turnați apă rece până umpleți oala și puneți-o la foc tare
• când începe să clocotească apa, reduceți focul
• scoateți spuma formată
• când nu mai este spumă, puneți sarea, piperul, ceapa tăiată în două (cu foi cu tot) și 3 căței de usturoi (curăți, întregi)
• lăsați la fiert două ore și jumătate, fără capac, la foc mic
• spălați și curățați toate legumele

Preparare:

• puneți legumele în oală
• mai fierbeți zeama 25 de minute
• curățați usturoiul și tocați-l mărunt
• scoateți totul din zeamă și puneți usturoiul
• lăsați la foc mic, acoperit, 25 de minute
• tăiați unul din morcovi rondele
• (din restul de legume, cu trei linguri de smântână și două de ulei, plus sare piper și coriandru, puteți faceți un piure gustos)
• scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți potrivite
• alegeți 8 străchini și împărțiți carnea în ele
• cu un polonic puneți zeama în străchini (fără usturoi)
• puneți rondelele de morcov și ornați cu frunze de pătrunjel
• lăsați la rece

Poftă bună! (În Gorj piftia, răcitura, făcută în special din picioare de pirc, se servea la ospețe ca prim fel împreună cu sarmale fierbinți. Acum a ajuns la felul doi, căci deschiderea a fost preluată de mezeluri și alte antreuri.)

PS: Piftia de pasăre nu se face la fel de tare  ca cea de porc. Deci, dacă o doriți mai fermă, folosiți două pliculețe de gelatină.

De Crăciun

Anul acesta celebrăm Crăciunul în deplasare, așa că am scăpat de o serie de griji. Nu ne ducem însă cu mâna goală:

• piftie de curcan
• drob de quinoa
• chec cu lămâie şi mac
• chec cu mere
• prăjitura grilă cu gem

Crăciun fericit! (Și digestie fără probleme!)

PS: Fotografii despre cum s-au desfășurat ostilitățile  în bucătărie:

Ciorbă de perișoare

Ingrediente:

• 500g carne tocată (pui, porc, vacă sau amestec)
• 2 cepe
• 50g orez
• 2 oua
• 2 morcovi, un ardei, un păstârnac, o țelină mică, o rădăcina de pătrunjel
• 2 roșii
• verdeață (pătrunjel, mărar, leuștean)
• sare, piper
• 50ml oțet

Pregătire:

• morcovii, ardeiul, păstârnacul, țelina, pătrunjelul și o ceapă se curata, se spală și se taie cubulețe
• se pun la fiert în apă rece
• tocați verdeața
• tăiați roșiile în cubulețe
• ceapa rămasă se spală și se taie cubulețe mici
• într-un bol amestecați bine carnea tocată cu jumătatea din orez, ouăle, ceapa, pătrunjelul verde, sare și piper

Preparare:

• formați perișoarele (cât o nucă)
• la 10 minute după ce apa cu legumele au început să fiarbă în clocot, adăugați orezul și perișoarele
• lăsați la fiert 10 de minute
• adăugați roșiile și oțetul
• după 5 minute puneți verdeața și stingeți focul
• lăsați oala acoperită (pentru aromatizare)

Poftă bună! (Ciorba are un gust aparte cu o lingură de smântână.)

Pate din ficat de pui

Ingrediente:

• 500g ficat de pui
• 80g unt
• 3 ouă
• o ceapă (nu prea mare)
• sare, piper, coriandru, ardei iute și alte condimente după gust

Pregătire:

• curățați și tăiați ceapa inele
• fierbeți ouăle tari şi curățați-le de coajă
• spălați bine ficatul și puneți-l la fiert împreună cu ceapa, la foc mic, pentru 20 de minute (atenție la spumă!)

Preparare:

• puneți la blender (sau în robotul de bucătărie) ficatul cu ceapa, ouăle, condimentele, şi untul (moale)
• mixați până obțineți o cremă fină

Poftă bună! (E delicios pe felii de baghetă proaspătă.)

Dexteritate

Antricot de vită la cuptor

Ingrediente:

• 800g antricot de vacă
• 150ml vin
• 3 linguri de ulei
• 4 căței de usturoi
• sare, fulgi de ardei iute, piper

Pregătire:

• fierbeți carnea în supă
• curățați și zdrobiți usturoiul
• faceți o marinadă din toate ingredientele (fără carne, evident)
• spălați tava de ceramică pentru cuptor

Preparare:

• puneți carnea în tavă
• turnați marinada
• băgați tava la cuptor, la 200 de grade grătar termic
• întoarceți carnea după 15 minute, stropind-o cu sosul din tavă
• friptura e gata după alte 10 minute

Poftă bună!

Supă din vacă cu legume

Ingrediente:

• 2l de apă
• 800g antricot de mânzat
• o ceapă, o țelină, un păstârnac, un morcov, un ardei roșu, 3 cartofi
• sare, piper, coriandru, fulgi de ardei iute, chimen, verdeață
• 50g tăieței de casă

Pregătire:

• fierbeți carnea în oala sub presiune pentru 40 de minute
• spălați și curățați legumele

Preparare:

• depresurizați oala și deschideți capacul
• puneți legumele la fiert pentru 20 de minute
• scoateți carnea din supă
• pasați toate ingredientele cu un blender vertical
• puneți mirodeniile și tăiețeii
• mai fierbeți 8 minute
• adăugați verdeața și stingeți focul

Poftă bună!

Supă cremă de legume

Cu următoarea rețetă o să intru în contradicție cu experții din bucătărie. Ei spun că o supă cremă trebuie să fie mai moale ca un piure și mai consistentă decât un sos. Noi o preferăm mai puțin consistentă ca un sos.

Totul începe cu căutarea ingredientelor prin cămară şi frigider.  De astă dată am ales: praz, cartofi, morcov, țelină, pătrunjel, varză, conopidă și ardei. Se curăță toate ingredientele și se pun la fiert, acoperit, în 2 litri de apă rece.

La momentul potrivit (de obicei la 20 de minute după primul clocot) se ia oala de pe foc şi conținutul se pasează cu un blender vertical. Se adaugă mirodenii după gust: curcuma, coriandru, chimen, piper, sare. Se mai dă un clocot. Se pun 2 linguri de ulei şi verdeață.

Se servește fierbinte sau rece, cu o lingură de smântână (și ornată cu câteva frunzulițe verzi).

Poftă bună!

Aroma zilelor reci

POFTĂ BUNĂ!

Savoare

Chifteluțe de ciuperci

Ingrediente:

• 4 linguri de ulei
• o ceapă
• 1kg ciuperci albe
• 5 linguri de fulgi de ovăz
• 5 linguri (cu vârf) de pesmet
• o legătură pătrunjel tocat
• 4 căței (mari) de usturoi
• 2 ouă
• un vârf de cuțit de oregano și unul de cimbru (uscate)
• sare, piper
• 400g (o cutie) de roşii cubulețe în bulion

Pregătire:

• tocați ceapa
• curățați și tăiați ciupercile cubulețe
• curățați și tocați usturoiul
• tocați pătrunjelul
• deschideți conserva de roșii
• spargeți ouăle
• sotați ceapa
• adăugați ciupercile și lăsați-le, la foc mic, 12 minute
• adaugați usturoiul și stingeți focul după 2 minute
• puneți ciupercile la scurs (în sită, într-un vas); păstrați lichidul scurs
• lăsați să se răcească (pentru 10 minute)
• într-un bol amestecați toate ingredientele (fără roșii și cu jumătate din cantitatea de pătrunjel)
• lăsați compoziția o oră la frigider

Preparare:

• formați (după pricepere) chiftelele
• puneți hârtie de copt în tava aragazului și așezați chiftelele pe ea
• coaceți 20 de minute la 200 de grade
• puneți zeama de la ciuperci într-o cratiță
• adăugați roșiile (cu tot cu bulion)
• puneți la foc și adăugați chiftelele când clocotește
• fierbeți 10 minute la foc mic
• adăugați restul de pătrunjel și închideți după un minut

Poftă bună!

Gata de o nouă provocare

Pui la ceaun

Simplu și gustos:

• se cumpără un pui (curățat) și se spală bine
• se pune pe spate în ceaun și se condimentează
• se întoarce pe cealaltă parte și se condimentează
• se curăță o ceapă (mare), un morcov (mare) și un cartof (mare), se taie în patru și se pun în ceaun
• se curăță 4 căței de usturoi și se pun în ceaun cu două frunze de dafin
• se adaugă 150ml de apă și se pune capacul pe ceaun
• se pune ceaunul în cuptor
• se lasă o oră şi jumătate la 180 de grade (se verifică după o oră dacă nu mai trebuie apă)
• se scoate vinul alb din frigider

Poftă bună!

Emblemă

Ciuperci cu smântână

Ingrediente:

• 800g ciuperci
• 200g smântână 30%
• 50ml apă
• 2 lingurițe de coriandru
• 4 căței de usturoi
• un morcov
• o linguriță de semințe de chimen și una de oregano
• un vârf de cuțit de ardei iute
• 4 linguri de ulei
• sare, piper

Pregătire:

• alegeți oala pentru gătit, clătiți-o de praf și lăsați-o la zvântat (uleiul nu este prieten cu apa)
• curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le în patru, sărați-le și piperați-le
• curățați și tocați mărunt usturoiul
• pisați semințele de chimen într-un mojar
• radeți morcovul
• puneți toate ingredientele la îndemână

Preparare:

• încingeți uleiul în oala de gătit
• puneți mirodeniile, usturoiul și morcovul
• amestecați și căliți pentru un minut
• stingeți cu apă
• adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic,acoperit, 10 minute
• adăugați smântâna și amestecați
• verificați dacă mai trebuie sare
• lăsați la foc mic oala acoperită, pentru 5 minute

Ciupercile sunt delicioase cu mămăliguță caldă. Poftă bună!

(O mămăligă gustoasă se face dintr-o măsură de mălai și patru de apă rece, plus sare după gustul fiecăruia.)

Meniul săptămânii

Luni
* omletă, compot de mere
* musaca
* salată de vinete

Marți
* chec cu lămâie şi mac, lapte din semințe de floarea soarelui
* aripioare de pui cu ceapă şi sumac, salată de morcovi
* salată de ardei copți cu vinete la grătar

Miercuri
* chec cu afine, lapte de susan
* gogoșari umpluți, salată de sezon
* salată cu pui la grătar și burgur

Joi
* un ou fiert, brânză, ardei verde, o felie de pâine prăjită, ceai de roiniță cu un biscuite
* borș de sfeclă, chec
* orez cu legume

Vineri
* ouă ochiuri, lapte
* pui la grătar cu sos de piper roșu, orez cu ceapă și morcov
* chiftele la cuptor, salată de ardei copţi

Sâmbătă
* iaurt, un sandviş, ardei, ceai
* chilli con carne, murături
* ciuperci cu smântână şi coriandru

Duminică
* sandviş cu lipii pe plită, cafea
* supă cremă, prăjitura cu mere
* salată cu pui la grătar și fasole

Poftă bună!

Prăjitură cu mere

Ingrediente:

• 2 ouă
• 6 linguri de zahăr
• 100g unt
• 250ml lapte
• 350g faină
• un pliculeț de praf de copt
• 1kg mere (aprox. 6 mere)
• o linguriță de scorțișoară

Pregătire:

• topiți untul și stingeți focul
• adăugați ouăle cu 5 linguri de zahăr
• puneți laptele și adăugați făina cu praful de copt
• scoateți cotorul de la mere, tăiați-le în jumătate și apoi în felii de 2-3mm
• alegeți tava de copt (de ceramică, 25x30cm)

Preparare:

• tapetați tava cu foaie de copt
• turnați jumătate din aluat și coaceți-l 15 minute la 180 grade
• puneți merele în starturi (păstrați câteva pentru deasupra)
• presărați merele cu zahăr și scorțișoară
• turnați restul de alat și puneți restul de mere, presărând cu zahăr și scorțișoară
• coaceți 40 de minute la 180 grade

Poftă bună! (Prăjitura e mai bună rece, asortată cu un pahar de vișinată.)

Pregătiri

Chilli con carne

Ingrediente:

• 900g fasole roșie
• 450g roșii cubulețe în bulion
• 500g carne tocată de porc
• o ceapă, un ardei iute
• câte un vârf de cuțit de: chimen, oregano, coriandru, piper
• 50ml ulei
• sare după gustul fiecăruia

Pregătire:

• lăsați fasolea la înmuiat pentru cel puțin două ore
• fierbeți o oră fasolea în oala sub presiune
• tocați ceapa
• tăiați ardeiul iute în rondele subțiri
• alegeți vasul potrivit pentru gătit

Preparare:

• căliți ceapa
• adăugați carnea și lăsați-o 5 minute, amestecând din când în când
• adăugați fasolea și toate celelalte ingrediente
• lăsați la foc mic, cu capac, pentru jumătate de oră,  amestecând din când în când

Poftă bună! (Murăturile se asortează foarte bine cu acest fel.)

Orez cu ceapă și morcov

Orezul cu legume se prepară foarte ușor dacă se ține cont de două aspecte:

• cantitatea necesară de apă (în funcție se cantitatea de orez și de legumele folosite)
• timpul de fierbere al fiecărui ingredient

Ingrediente:

• o ceașcă de orez
• o ceapă
• un morcov măricel
• 4 cești de apă
• 3 linguri de ulei
• 1 linguriță de turmeric (pentru culoare)
• 10 fire de mărar
• sare, piper, coriandru

Pregătire:

• tocați ceapa și mărarul
• dați morcovul pe răzătoarea cu găuri mari
• puneți apa la fiert

Preparare:

• puneți morcovul, ceapa și orezul în apă
• amestecați din când în când
• după 10 minute, de când a început să clocotească apa, adaugați uleiul, condimentele și turmericul
• amestecați din când în când
• după alte 3 minute puneți mărarul
• amestecați și închideți focul după 3 minute
• lăsați 15 minute ca orezul să absoarbă toată apa

Se poate consuma ca atare sau ca garnitură la diferite mâncăruri cu carne. Poftă bună!

Alte rețete de orez cu legume:

• orez cu praz și brocoli

Borș de sfeclă

Ingrediente:

• 800g carne de vițel
• o ceapă, o țelină, un păstârnac, un morcov, un ardei roșu
• 3 cartofi, 2 sfecle, un sfert de varză
• o cutie de roșii cubulețe în bulion
• un litru de borș
• un litru de apă
• o legătură de mărar
• sare, piper, coriandru, fulgi de ardei iute

Pregătire:

• fierbeți carnea în oala sub presiune pentru 30 de minute
• tocați varza și mărarul
• curățați și tăiați cubulețe celelalte ingrediente

Preparare:

• scoateți carnea din apă și tăiați-o cubulețe
• strecurați lichidul în care a fiert carnea
• puneți carnea și toate legumele în apa de carne
• fierbeți 15 minute
• adăugați roșiile și condimentele
• după 5 minute adăugați borșul
• după 5 minute adăugați mărarul și închideți focul
• acoperiți oala cu un capac

Poftă bună! (E excelentă cu o lingură de smântână.)

Gogoșari umpluți

Cum piața a fost plină de gogoșari, am înlocuit ardeii dar am păstrat rețeta.

Ingrediente:

• 8 gogoșari frumoși (sau câți încap în cratița aleasă pentru gătit)
• 500g carne tocată amestec (porc cu vită)
• 2 cepe
• 400g de roșii cubulețe în bulion
• 4 linguri de orez
• 4 linguri de ulei
• sare, piper, cimbru, fulgi de ulei iute, mărar verde tocat
• 50ml apă

Pregătire:

• scoateți cotoarele de la gogoșari și opăriți-i pentru 4 minute (tăiați gogoșarii în jumătate dacă sunt prea plați)
• tocați ceapa
• încingeți uleiul într-o cratiță și căliți ceapa
• adăugați celelalte ingrediente și lăsați la foc mic pentru 15 minute

Preparare:

• puneți apa în cratița de gătit
• aranjați gogoșarii
• umpleți-i
• lăsați cratița la cuptor, la 180 de grade, 40 de minute (dacă nu ați opărit gogoșarii, lăsați cratița acoperită în primele 30 de minute)

Poftă bună!  (Sunt delicioși cu brânză telemea rasă deasupra.Sau smântână.)

Salată de morcovi

Ingrediente:

• 1/2kg morcovi
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 linguri de miere
• jumătate de lămâie
• sare, piper, coriandru, mentă (după gust)
• 20 de măsline (de preferat fără sâmburi)

Pregătire:

• fierbeți morcovii 15 minute
• spălați foarte bine lămâia
• radeți coaja de lămâie
• stoarceți lămâia și scoateți sâmburii din suc
• tăiați măslinele în sferturi

Preparare:

• tăiați morcovii rondele
• puneți măslinele
• amestecați într-un bol mic toate celelalte ingrediente
• turnați compoziția peste morcovi

Poftă bună! (Puteți consuma salata simplă sau garnitură la friptură.)

Relaxare

Clătite

Cum data trecută am rămas dator cu partea de preparare, reiau aici rețeta, completând-o:

Ingrediente (regula lui 3):

• 3 ouă
• 300g făină
• 300ml lapte
• 300ml apă minerală
• 1 ligură de zahăr vanilat
• coajă rasă de lămâie (după gust)
• sare (după gust)
• o lingură de ulei

Pregătire:

• se bat ouăle adăugând sarea
• se adaugă laptele
• se încorporează făina
• se adaugă coaja de lămâie şi zahărul vanilat
• se subțiază compoziția cu apă minerală
• se caută gemul preferat (sau nutela)
• se caută tigaia de ceramică (de 28cm)
• se încinge tigaia (unsă cu ulei)

Preparare:

• se toarnă compoziția (cam jumătate de polonic) și se nivelează cu dosul unei linguri
• se coace clătita câte două minute pe fiecare parte
• se unge tigaia cu ulei pentru următoarea clătită
• se repetă până se termină compoziția

Poftă bună!

Meniul săptămânii

Luni
* sandviș cu lipii pe plită, cafea
* somon la grătar, piure de conopidă
* budincă cu brânză de vaci

Marți
* chec de griș cu stafide, ceai
* pui la grătar, salată de ardei copţi
* zacuscă de vinete şi ardei

Miercuri
* omletă (cu cartofi, ceapă şi porumb), lapte din semințe de floarea soarelui
* supă de legume, rulouri de pui cu muguri de pin
* pulpă de curcan la cuptor, salată de castraveţi

Joi
* biscuiți sărați, cafea
* mâncare de fasole verde, ceesecake
* cuşcuş

Vineri
* brânză Făgăraș cu miere, ceai
* creveți cu usturoi, salată de sezon
* pui cu ardei în 3 culori, roșii, ardei

Sâmbătă
* sandviș cu lipii pe plită, cafea
* mâncare de vinete cu carne de porc, salată de varză
* spanac cu orez, cu sos de lapte și cașcaval

Duminică
* chec cu lămâie şi mac, cacao cu lapte
* pulpe de pui la grătar, salată de fasole verde
* salată de ton

Poftă bună!

Musaca

Ingrediente:

• 0,8kg  cartofi
• 4 vinete (1,2kg)
• 2 cepe mari (300g)
• 800g carne tocată amestec (vacă și porc)
• 300g roșii
• 50ml ulei
• sare, piper, coriandru
• 2 căței de usturoi
• frunze de dafin
• 50g parmezan
• 3 cești de sos bechamel

Pregătire:

• tăiați vinetele în rondele de 3mm, sărați-le piperați-le să puneți-le la cuptor, la 175 de grade, 40 min.
• puneți cartofii la fiert (în coajă)
• puneți uleiul într-o cratiță
• rumeniți ceapa tăiată mărunt
• adăugați carnea tocată
• după 5 minute adăugați roșiile tocate mărunt, usturoiul pisat, frunzele de dafin și celelalte mirodenii
• lăsați la foc mic, acoperit, pentru 30 min.
• curățați cartofii fierți și tăiați-i în rondele de 5mm

Preparare:

• alegeți vasul de Jena potrivit
• puneți un strat de felii de vinete, sare, piper, un start de cartofi și un strat de amestec cu carne tocată (nu uitați să scoateți frunzele de dafin)
• repetați
• terminați cu un strat de cartofi și vinete
• turnați deasupra sosul bechamel și radeți parmezanul
• lăsați 25 de minute la cuptor, la 180 de grade

Poftă bună!

Sos bechamel

Ingrediente:

• 6 linguri de făină
• 2 căni de lapte (500ml)
• 100g unt,
• sare, piper, alte mirodenii după gust

Pregătire:

• alege vasul de gătit
• pune toate ingredientele la îndemână
• pune vasul pe foc mic

Preparare:

• topește untul
• toarnă făina și amestecă cu un tel
• adăugă laptele continuând să amesteci
• pune mirodeniile
• lăsă la foc mic pentru 3 minute

Savurează!

Compot de mere

Ingrediente:

• 3 litri de apă
• 5 mere (750g)
• 3 linguri de zahăr
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 9 cuișoare
• un vârf de cuțit de mentă

Pregătire:

• puneți apa la fiert
• spălați merele, curățați-le de semințe și tăiați-le în cubulețe de 1 cm 

Preparare:

• când clocotește apa, adăugați toate ingredientele la fiert
• stingeți focul după 3 minute
• lăsați să se răcească în vasul acoperit

Răcorire plăcută!

Chec cu lămâie şi mac

Ingrediente:

• 400g făină
• 200g unt
• 120g zahăr
• 4 ouă
• o lămâie
• 2 linguri de semințe de mac
• un pliculeț de praf de copt (10g)

Pregătire:

• Găsește tava de copt și clătește-o de praf
• Spală foarte bine lămâia şi rade-i coaja
• Stoarce lămâia și scoate sâmburii din suc
• Topește untul şi închide focul
• Adaugă zahărul și ouăle peste unt amestecând ușor cu un tel
• Adaugă sucul și coaja de lămâie continuând să amesteci
• Presară praful de copt şi semințele de mac peste făină
• Încorporează făina în amestecul de mai sus şi amestecă până obții o compoziție omogenă
• Verifică că nu ai uitat niciun ingredient

Preparare:

• Pune hârtie de copt în tavă
• Toarnă compoziția
• Pune tava în cuptorul încălzit la 175 de grade pentru 55 de minute.

Poftă bună!

Piure de conopidă

Ingrediente:

• o conopidă (700g)
• 5 căței de usturoi
• o ceapă, un morcov, doi cartofi
• 50g de unt
• o linguriță de muștar
• câte un vârf de cuțit de: cimbru, ardei iute, coriandru, turmeric

Pregătire:

• curățați morcovul și cartofii
• puneți toate legumele la abur
• scoateți ceapa și usturoiul la 10 minute (după ce a început apa să clocotească), conopida la 15, morcovul și cartoful, la 25

Preparare:

• curățați ceapa și usturoiul
• puneți toate ingredientele la mixer

Poftă bună! (Îl puteți consuma ca atare sau drept garnitură la o friptură.)

Gătește cu dragoste!

Creveți cu usturoi

Ingrediente:

• 15 creveti medii
• 5 căței usturoi
• câte un vârf de cuțit de oregano, fulgi de ardei iute, sare, piper, scorțișoară
• o lingură de vin alb sec
• o lingură de suc de lămâie
• 2 linguri de ulei

Pregătire:

• se face o marinadă din toate ingredientele
• se pun creveții în marinadă și se lasă la frigider pentru 30 de minute

Preparare:

• se încinge grătarul
• se pun creveții pe grătar
• se întorc după 2 minute
• se scot după 2 minute

Se servesc, de preferat, imediat, cu pâine proaspătă. Poftă bună!

Mâncare de vinete cu carne de porc

Ingrediente:

• 600g carne de porc (cu ceva grăsime)
• 500g vinete
• 250g ceapă (o ceapă roșie și una galbenă)
• 300g roșii
• 5 linguri de ulei
• o lingură de oregano
• câte un vârf de cuțit de: fulgi de ardei iute, cimbru, busuioc, piper, coriandru
• 4 căței de usturoi
• un morcov, un ardei
• o legătură de mărar
• sare

Pregătire:

• tăiați carnea și vinetele în cubulețe de 2cm
• tocați ceapa, morcovul și ardeiul 
• zdrobiți roșiile cu usturoiul la blender

Preparare:

• puneți uleiul la încins
• căliți ceapa
• puneți carnea de porc și lăsați-o 6 minute (în cratița acoperită, amestecați din când în când)
• adăugați vinetele
• după 10 minute adăugați toate celelalte ingrediente (în afară de mărar)
• lăsați la foc mic 10 minute (cu capacul pe cratiță)
• luați capacul și puneți cratița la cuptor, la 200 de grade
• după 10 minute închideți cuptorul, puneți mărarul și amestecați
• până la servirea mesei puneți înapoi în cuptor cratița neacoperită (ca mâncarea să rămână caldă)

Poftă bună! (Se poate consuma ca atare sau cu un orez simplu.)

Supă de legume

Ingrediente:

• 2l apă
• 2 cartofi
• pătrunjel și păstârnac (rădăcină), morcov
• ardei, ceapă
• 3 cepe verzi, cu frunze cu tot
• 200g brocoli
• mirodenii pentru supă
• 1 linguriță de sare
• 50g tăieței
• o legătură de pătrunjel

Pregătire:

• curățați legumele
• tocați pătrunjelul
• pregătiți mirodeniile pentru supă

Preparare:

• puneți toate legumele (fără brocoli) la fiert
• la 15 minute după ce a început să clocotească apa, adăugați brocoli
• după 5 minute, luați oala de pe foc și pasați legumele
• puneți oala înapoi pe foc
• adăugați mirodeniile pentru supă, sarea și tăiețeii
• după 8 minute stingeți focul, puneți pătrunjelul și lăsați oala acoperită

Poftă bună!

Mirodenii pentru supa de legume

Ingrediente (pentru 2l de supă):

• 2 căței mari de usturoi
• câte un vârf de cuțit de: coriandru, cardamon, piper, turmeric, scorțișoară, ghimbir, ardei iute (toate măcinate)
• câte un vârf de cuțit de: semințe de fenicul, cuișoare
• 3 linguri de ulei
• 100ml supă fierbinte

Pregătire:

• se pisează feniculul, cuișoarele și usturoiul
• se amestecă toate ingredientele într-un bol

Preparare:

• se încinge uleiul într-o crăticioară (dacă nu aveți una mică, e bun și ibricul)
• se adaugă mirodeniile
• după un minut se stinge cu supă
• după un alt minut e gata de adăugat în supă

Spor la supă!

Savoare

Rulouri de pui cu muguri de pin

Ingrediente:

• 800g piept de pui
• 150g brânză telemea veche (uscată)
• 200g smântână 12%
• 50g cașcaval
• 4 căței de usturoi
• 2 linguri de muguri de pin
• o legătură de pătrunjel
• câte un vârf de cuțit de: busuioc, coriandru (și alte mirodenii după gustul fiecăruia)
• 2 linguri de ulei
• sare, piper

Pregătire:

• tăiați pieptul de pui în felii (ca pentru șnițele), bateți-le cu ciocanul (de șnițele), sărați-le, piperați-le și puneți-le la frigider pentru jumătate de oră
• radeți cașcavalul
• tocați mărunt pătrunjelul
• amestecați, la blender, brânza cu smântâna și usturoiul
• adăugați mugurii de pin, mirodeniile și pătrunjelul tocat

Preparare:

• scoateți puiul din frigider
• puneți câte o lingura de compoziție pe fiecare foaie de carne, rulați-o și prindeți-o cu scobitori (să nu se desfacă)
• ungeți cu ulei o tavă de ceramică
• așezați rulourile în tavă și ungeți-le cu ulei
• puneți compoziția rămasă deasupra (dacă e cazul)
• Lăsați tava la cuptor, pe grătar termic, la 200 de grade pentru 40 de minute

Poftă bună!

Sfat: Când bateți carnea, ca să nu sară pe pereți, acoperiți-o cu o folie de plastic alimentar.

PS: Rulourile au fost gustoase (chiar lăudate), dar trebuie să mă mai antrenez în tăierea feliilor de piept de pui.

Curățarea cuptorului cu microunde

• Puneți jumătate de cană de apă într-un bol
• Stoarceți jumătate de lămâie și puneți și coaja în bol
• Puneți bolul în cuptor, la 600W, 7 minute
• Lăsați încă 7 minute (ca aburul format să înmoaie murdăria)
• Ștergeți cu o cârpă uscată
• Pentru petele rămase, înmuiați un colț al cârpei în apa cu lămâie și frecați pata

      Spor la gătit!

Salată de sezon

Sfârşitul de octombrie este sezonul frunzelor galbene, al ploilor reci, al cartofilor şi morcovilor. Este motiv de inspiraţie pentru bucătărie.

Ingredientele principale pentru o salată de sezon sunt cartofii şi morcovii (care au un gust mai bun dacă se fierb la abur).  Se adaugă ceapă verde, ardei capia şi ceapă roşie.

Se taie ingredientele cubuleţe, după pricepere şi răbdare. Se pun câteva frunze de salată verde şi sfeclă roşie crudă (tăiată fideluţă). Se adaugă sare şi alte mirodenii, după gust şi imaginaţie, plus 2-3 linguri de ulei. Poftă bună!

POFTĂ BUNĂ!

Mâncare de fasole verde cu dovlecei

Ingrediente:

• 500g fasole verde
• 200g dovlecei mici
• o ceapă, un morcov
• 300g roșii
• 4 căței de usturoi
• 3 linguri de ulei
• o legătură de mărar
• sare, piper
• un vârf de cuțit de mentă

Pregătire:

• curățați, spălați şi tăiați (în două sau trei) fasolea
• spălați dovleceii şi tăiați-i în cuburi
• tocați ceapa și dați morcovul pe răzătoare
• dați roșiile la blender
• zdrobiți și tocați usturoiul
• tocați mărarul

Preparare:

• alegeți cratița de gătit, turnați uleiul și puneți-o pe foc
• căliți ceapa cu usturoiul și morcovul
• adăugați piperul și roșiile
• adaugați fasolea, iar după 10 minute, dovleceii, sarea și menta
• lăsați la foc mic 15 minute, acoperit
• puneți mărarul și închideți focul

Poftă bună!

Incident

Zacuscă de vinete și ardei

Ingrediente:

• 1,5 kg vinete
• 0,75 kg ardei capia sau amestec cu gogoșari
• 0,3 kg zarzavat (morcov,  pătrunjel, păstârnac, țelină)
• 0,25 kg ceapă
• 250 ml ulei de floarea soarelui
• 450 g pastă de roșii
• 2 lingurițe de sare
• o linguriță de piper măcinat și una de coriandru măcinat
• o legătură de mărar

Pregătire:

• coaceți, curățați și se tocați vinetele
• coaceți, curățați și se tăiați ardeii (nu pierdeți zeama de la ei)
• curățați și radeți zarzavatul
• curățați și tocați mărunt ceapa
• tocați mărarul
• luați wok-ul de la locul lui și pregătiți-l pentru zacuscă

Preparare:

• puneți uleiul în wok
• căliți ceapa și zarzavatul
• adăugați ardeii și vinetele
• adăugați pasta de roșii, sarea, piperul și coriandrul
• fierbeți la foc mic, acoperit, 45 de minute, amestecând din când în când

Eu nu-mi pun problema păstrării pe timp îndelungat a zacuștei, așa că la sfârșit, cu două minute înainte de a închide focul, am adăugat mărarul. În borcane, la frigider, zacusca rezită teoretic chiar și două săptămâni. (Practic, se termină în trei zile.)

Poftă bună!

Vârful de cuțit

Foarte mule rețete sunt cu ”un vârf de cuțit de ...”. Cum păstrez mirodeniile în borcănașe, am găsit soluția pentru a nu căuta de fiecare dată cuțitul potrivit: în fiecare borcănaș, câte o spatulă de la înghețata pe băț.

Spor la gătit!